调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙 。作法∶ 鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内 。扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟 。食用时油盐调味即可 。重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃 。
可以用炉火直接煲煮 。
十一、鸡丝云耳羹 材 料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支 。调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙 。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许 。作 法∶ 鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝 。
高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡 。放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出 。重点提示∶ 鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩 。云耳是干木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好 。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝
十二、鸡茸玉米羹 材 料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐 。
调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙 。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙 。作 法∶ 鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸 。高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡 。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火 。重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡，汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀分解 。
若用鸡胸肉时要刮，不能直接剁，以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁 。
【鸡和什么一起煲汤好喝】十三、鸡茸鲍鱼羹 材 料∶鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒 。调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙 。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙 。作 法∶ 鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀 。
鲍鱼切片 。高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起 。放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出 。重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块 。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内 。
十四、尖鸡球汤 材 料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两 。调味料∶酒一大匙、盐、胡 粉酌量 。作 法∶ 鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除 。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时 。
食用时再酌量加盐和胡椒粉调味 。重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球，带骨是鸡块 。扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用 。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸 。
十五、电锅香菇鸡 这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面 。
用电锅煮简单省时又好吃 。材料：带骨的鸡肉为隹、香 四、五朵、红萝卜两条 。作法：１．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块 。２．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中 。３．外锅盛水三刻度 。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了
春笋薏米煲鸡汤
详细步骤：
·提前温水泡薏米，大约三四小时 。
·半只鸡，剁大块 。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡 。
·鸡洗净沥干水 。
·提前做一壶开水 。
·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色 。
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