臭豆腐怎么做
用料：老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、盐1克、虾酱2大匙糖、孜然粉2克 。
1、蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内 。
2、加入的冷开水拌均 。
3、把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时 。
4、浸过的老豆腐过滤去汁料 。
5、烧热不粘锅，下油加热一会，把豆腐块放锅内 。
6、中火把豆腐两面煎炸到金黄色 。
7、撒入孜然粉在豆腐上 。
8、再把切碎的小辣椒、小葱撒入，即可出锅 。
臭豆腐是怎么做出来的？（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来 。
(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里 。
【臭豆腐怎么做，臭豆腐是怎么做出来的？】（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成 。
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