炒肉之前怎么腌肉【炒肉之前怎么腌肉，炒肉菜的肉怎么样才好吃？】
方法1：先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离，把白肉先切割成片状 。
白肉要先切完放进锅中干炒一下，把肉里的油放出来，还可以添加一点食用油以防黏锅 。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用 。
切完猪瘦肉后，把肉放入碗里，添加适量的盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可 。
方法2：怎么切很重要，要沿着轻揉的纹路切 。
在碗中添加适量的水和木薯淀粉、生抽、食用盐，调为糊状 。再把肉切完后放进碗中拌匀称 。等菜炒至七八成熟时添加一起炒 。
此外，假如不害怕耗油，能够先用食油把拌好的肉稍微炸一下，炒至成一条条（或一片片）时就可以捞出，等菜炒至八成熟时再添加即可 。
炒肉菜的肉怎么样才好吃？第一：切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难 。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些 。
第二：腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右 。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以 。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好 。
第三：炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品 。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅 。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅 。
做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉，鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃 。
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