西兰花要焯水吗
要焯水，这样可以保持蔬菜色泽，去除异味、涩味和草酸等 。但从营养学的角度分析，焯水会增加水溶性营养成分的损失 。因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理，因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中活性最高 。在沸水中，氧化酶不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
西兰花是十字花科薹属植物 。其叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球 。它原产意大利，是一种常见蔬菜 。
将西兰花焯水要加盐吗？【西兰花要焯水吗，将西兰花焯水要加盐吗？】西兰花比较硬炒不透，而且不易清洗，焯水便可解决以上问题 。烹饪后香味可入机理，生食西兰花也不好 。绿油油的西兰花向来诱惑人，即使是清炒，却也能够让人食指大动，清淡而不寡味 。炒西兰花一般先要焯水，然后再加入蒜末一起炒，做法简单，营养却很丰富，味道也不错 。清炒西兰花的家常做法(一)【食材】西兰花、胡萝卜、青椒【调料】蒜头、盐、耗油、食用油【做法】1、将西兰花放流水中洗干净后，切小块，然后放开水中滚熟(水里加一点油)，捞出后过冷水2、蒜头去皮拍碎成蒜末，胡萝卜去皮切片，青椒洗净切小块3、炒锅中放油，下蒜末煸炒出香味后，倒入胡萝卜、西兰花和青椒，翻炒片刻后调入盐、耗油，继续翻炒30秒即可出锅清炒西兰花的家常做法(二)【食材】西兰花【调料】蒜头、盐、食用油【做法】1、将西兰花洗干净，摘小块，放开水里煮至8成熟，然后捞出过凉水，沥干水分2、蒜头去皮洗净切碎3、炒锅下油，下蒜末爆香后，放入西兰花翻炒，加入适量盐调味，继续翻炒片刻即可清炒西兰花不需要太多的调料，一般仅需要蒜头、盐、食用油即可，当然你也可以加入胡萝卜一起炒，颜色漂亮，营养也更丰富 。
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