鸡精和味精哪个危害大,味精与鸡精哪个危害大 _生活知道

1、味精与鸡精哪个危害大同样量的食用，味精的危害相对大一些。
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味精又称为味素，其主要成分是谷氨酸钠和食盐，具有强效的增鲜效果，味精在稀释3000倍之后还是能感觉到其鲜味，因此，被称为“味素” 。
鸡精主要是在味精的基础上增加了化学调料——核苷酸，核苷酸在食用时会给人一种鸡肉的鲜味，因此，被称为“鸡精”，其主要成分是谷氨酸钠、核苷酸、食盐以及少量的辛香料，是一种混合型的增鲜调味品。
味精和鸡精从成分上来说他们有增鲜效果的成分都是谷氨酸钠，但是鸡精加了核苷酸二钠，还具有鸡肉的鲜味，因此，增鲜效果是味精的1.5~2倍，这两种调味品正常食用对机体都没有毒性，同样的量食用，味精的危害相对大一些。

2、味精和鸡精,哪个对人体危害更大?先来认识味精
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃ 。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。
味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精则具有以下特性
取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
鸡精中含40%的味精
大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成” 。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状，一般来说，鸡精以颗粒状为主。
鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却并不含有鸡的成分。
还原味精、鸡精致癌的真相
说到味精、鸡精致癌，未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。
谷氨酸钠含有钠离子，于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入，也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的，盐的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时，如果要放味精，则要减少盐的用量。从这个意义上说，合理使用味精，并不会增加钠离子的摄入量。为了健康，还是要注意摄入量。
如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生
过高的烹调温度会增加味精鸡精致癌的风险，生活中注意以下几点，就可以避免味精、鸡精致癌的可能性：
注意烹调方式
我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度，所以尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。
延缓放味精的时间
一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。
当然，上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高，生活中还是要注意摄入量，使用味精、鸡精的同时，也要减少盐的用量。
不用味精、鸡精，还有哪些好的提鲜方法
既想提升饭菜的鲜味，又想降低鸡精味精对于身体潜在的危害，现在教大家几招：
自制香菇调料
买香菇适量，干湿均可，切丁，用微波炉或者炒锅焙干，放入料理机中打碎，然后装入玻璃瓶中备用，每次炒菜时根据口味加入，可以为菜提升鲜味。
自制虾皮调料
买虾皮适量，用炒锅或微波炉焙干，切成细末，放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入。可以使菜具有一丝海鲜的味道。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度。
鸡精和味精的不宜人群
(1)婴幼儿不宜吃，婴幼儿大量食用鸡精或者味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏;
(2)哺乳期妇女不宜吃，哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌;
(3)孕妇不宜吃;
(4)有肝、肾疾病的人不宜多吃。
喜欢使用味精和鸡精增鲜的朋友需要注意两点
一，由于鸡精和味精钠含量都很高，放鸡精/味精的时候相应减少盐的量，钠摄入过多容易导致高血压。二，如果有尿酸高或者痛风的家人慎用鸡精，鸡精中的呈鲜味的核苷酸的代谢产物就是尿酸。本身血尿酸高的人再食用鸡精，容易引发痛风。
总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异。在实际生活中选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。由于它们都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。
鸡精和味精都作为调味品，那么哪一个对人体危害更大呢？
单从名字上看，很多人会认为味精不如鸡精，而且肯定会对身体造成更大的伤害。事实上，两者之间没有显著差异。
1907年，日本人蒸了很多海带汤后得到了谷氨酸钠，发现这种东西尝起来像很多食物。这就是我们所说的味精水解和纯化第一种味精现代工业生产是由一些善于生产谷氨酸的细菌发酵而成的。发酵的原料可以是淀粉、甜菜、甘蔗甚至废糖蜜，大大降低了生产成本。
事实上，鸡精的主要成分是味精，而味精是一种复合调味品。味精含量约为40% 。除味精外，鸡精中还有淀粉（用来形成颗粒）、调味核苷酸（增加味精的风味）、糖等香料。增强味觉的核苷酸也能产生香味。当与味精混合时，新鲜的味道将远远大于两者的总和。这叫做协同效应。
无论是味精还是鸡精，吃得太多或对身体有害，说它致癌可能有点夸张，但味精会在消化过程中分解谷氨酸，后者也可以通过脑组织中的酶催化作用转化为抑制性神经递质，如果摄入太多的话很多时候，它会干扰神经系统的自然规律。
因此，一些体质敏感的人在食用过量的味精或鸡精后会出现头晕、头痛、困倦、肌肉痉挛甚至休克。有些人也感到焦虑和困惑。
很多人有很强的品味。他们通常在烹调时放很多味精或鸡精。有人建议你改变这个习惯。刺五加汤用刺五加叶2G、酸枣仁2G、茯苓1g、红枣百合1g、红参0.5g煮沸。每天一次可以帮助修复受损的刺五加叶，这些叶对中枢神经系统的兴奋和抑制有作用。刺五加叶不仅改善了兴奋过程，而且增强了抑制过程，使抑制趋于集中，使分化更加完整，增加了大脑皮层的内抑制过程。
此外，味精过量摄入是导致视力丧失和眼轴失控生长的视力杀手。因此，常吃味精的人要注意α-亚麻酸。α-亚麻酸具有维持大脑和视网膜功能，延缓大脑衰老，降低血液中甘油三酯和低密度胆固醇，增加有益的高密度胆固醇。富含α-亚麻酸的食物包括紫苏油、亚麻油和三文鱼，这些食物可以依次替换。
如若长期食用，两者对人体危害都很大。
味精和鸡精，因其特别的鲜味，已成为每个家庭及所有餐馆不可缺少的菜肴鲜味剂。如果科学的食用味精，鸡精，对人体的伤害还不是很大，若不正确的食入，可能会对人体产生各种危害，甚至成为致癌的诱因，先了解一下它们的基本常识。
味精的化学名称叫谷氨酸钠，是以粮食为原料，经过发酵后提纯的结晶产品，吃适量的味精是有一定的好处，除增加鲜味，促进胃酸分泌，提高食欲外，在胃酸的作用下还会分解为谷氨酸，而谷氨酸是人体需要的营养物质，是合成蛋白质的原料之一。
鸡精是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂，它的主要成分也是谷氨酸钠，再加上肌苷酸二钠，乌苷酸二钠和鸡肉粉而成，鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊的发酵工艺，从鸡肉，鸡骨，鸡蛋中提取的汁液，再将这种汁液浓缩加工而成。其鲜味可以是普通味精的20到30倍。
如果味精，鸡精使用不当，也会产生不良反应，如果吃得稍多，就会出现口干，头痛，乏力，甚至感到恶心，胸闷，四肢麻木，腹胀，嗜睡，肌肉痉挛等一系列不适症状。谷氨酸还可以有血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌而排出体外，导致人体缺锌。因此婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应该不食或少食味精和鸡精，日本研究人员认为，长期过量食用味精，可以导致视网膜变弱，视力下降，甚至失明。
在烹调过程中，由于味精鸡精不耐高温，烹调的温度若超过130℃，其中的主要成分谷氨酸钠就会转变成焦谷氨酸钠，不但失去原有的鲜味，反而会变成一种致癌物质。所以一般在起锅前再加入味精或鸡精比较合适。每道菜中加鸡精或味精，要低于0.5克，以免其中的钠摄入过多，增加高血压?。?心脑血管疾病的风险。
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味精和鸡精，哪个对人体危害更大？答案让人意想不到，涨知识了！
肯定是味精比较大，因为这个东西是不太健康的。

3、味精和鸡精哪个对人体影响大?为什么呢?味精和鸡精哪个对人体影响大？为什么呢？
味精和鸡精都对人体没什么影响。尤其是味精，鸡精中好歹还添加了一些物质，而味精妥妥的纯天然，味精最多增加了盐和糖以及一些添加的摄入，如果吃鸡精，要格外注意减少盐到摄入量，避免盐摄入过多，给身体带来伤害。
味精和鸡精的基本成分类似是相同的，只需但是量食用，对身体是没有一切伤害的。从安全性视角上去考虑到，并不像绝大多数顾客觉得的那般，即鸡精养分安全性，味精有致癌性，这类认知是没有一切根据的，是不正确的。
针对鸡精和味精这二种调味料近些年的谣传都特别多，说长期性食用味精或是鸡精的话对身子有较大的伤害，一些人用餐后觉得头疼，胸闷气短，恶心想吐，恶心呕吐，心慌气短，腹疼等不适感就归因于味精，称作“味精病症”，这种全是没有科学论证的谣传， 1999年，在我国完成了味精的长期性毒理学试验，这也是在我国初次单独进行对中国味精的试验，试验得到与国际性上一样的结果，即食用味精是安全可靠的。
大家从安全性视角来说的话，实际上并不像绝大多数顾客觉得的那般，即鸡精养分安全性，味精有致癌性，这类认知是没有一切根据的，是不正确的。总而言之，味精的生产制造较为完善，品质相对性平稳，是非常可靠的；而鸡精的生产商猛增，再加上选材，加工工艺秘方，机器设备等各领域的差别，造成了不一样牌子的鸡精卫生条件相距非常大。
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味精对人体的影响大，因为味精的含糖量很高，而且也不利于我们的身体健康，并且也会降低我们的抵抗力，所以我们一定要少吃味精，多吃鸡精。
味精对人体的影响大，因为味精中是没有什么营养的，可能会对人的身体产生了一些不好的影响。
味精。会让一个人感觉自己的味觉特别不正常，如果经常吃的话，可能会让一个人丧失味觉。
味精对人体影响大，因为味精对身体是非常不好的，吃多了可能会导致出现一些疾病。

4、鸡精和味精哪个危害大?鸡精的危害大，但少量使用鸡精和味精，并无大碍，大量食用不宜提倡。味精的原料是粮食，是通过微生物的发酵提取而精制成的调味品，主要成分是谷氨酸钠，是一种天然的食品，可以改善食物的味道，增加食欲，而且还是人体的氨基酸之一，对人体是有一定好处。
鸡精是一种复合的调味品，主要成分是谷氨酸钠，是在味精和盐的基础之上，又加上了其他提鲜的物质，比如香辛料，核苷酸二钠，能够增加鲜浓的味道。但鸡精和味精在高温处理如油炸之后会形成焦谷氨酸钠，有致癌的危险。
扩展资料：
当鸡精和味精超过了120℃的时候就会转化成焦谷氨酸钠，于是就有很多人都会认为这是一种致癌物质。但事实上，经过许多的实验证明焦谷氨酸钠并不属于致癌物质，同时经过大量的实验结果表明味精也属于安全食品。
并且在做菜的时候通常都是在出锅时才放味精和鸡精，温度也不会超过120℃ 。所以，只要是正确并适量食用鸡精和味精也不会对身体健康有什么影响。
参考资料来源：
人民网-味精与鸡精哪个好？营养专家帮您来挑选
人民网-味精与鸡精有啥不同？7种情况下别用味精
鸡精和味精的危害大?。?如果比较它们二者的成分，鸡精的危害更大，因为味精的原材料是粮食，而鸡精是40%的味精和其它的添加剂。
西方人所说的味精不健康的原因，是因为使用味精、鸡精要严格控制温度，高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，有一定毒性，在体内难以排出，长期积聚，会使人出现心跳加速、手抖、失眠等症状。
扩展资料
鸡精与味精的区别如下：
不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品，都可以增加菜肴的鲜味，使之变得更加美味可口。
味精是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精则是以谷氨酸钠为主，再加上以鸡为主要材料，炼制出来的浓缩精华，是一种复合型调味料，同样也是味精的一种。
味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以使用。但不能在酸性食物中加入味精，因为味精呈碱性。做凉拌菜时味精应该先用热水融化，因为味精的溶解温度是85℃ 。
参考资料来源：百度百科-鸡精

5、味精和鸡精,哪个对人体危害更大呢?平时在做菜的时候，我们会加入各种作料来帮助调味，让食物的味道更加鲜美。味精就是我们很熟悉的调味品，关于它的传言也十分多。诸如味精加热了再吃会致癌，或是吃多了掉头发的负面言论，让许多人都不敢再吃味精。所以，有些人就会选择用鸡精来代替味精，觉得它比味精要安全一些。那么，鸡精和味精到底哪个的危害更大呢？或许有8成人都误解了。
1.味精
其实，味精是一种安全的调味品，它虽然是人为加工的，但其中的主要成分是许多天然的食物里都含有的，并不是如传言说的是有害物质。它的加工方式，也主要是通过微生物发酵后再生产出来，和酿酒是一个道理。而它在加热的过程中，虽然会产生一些化学物质，但这些物质并不会使人患上癌症，只可能让食物没有那么鲜美。所以，从科学的角度来说，味精加热了吃会致癌的传言并不是事实。但就和食盐一样，如果吃得太多也会给身体带来不利影响。
2.鸡精
有些人觉得吃鸡精要比吃味精的危害小一些，但事实上它们含有的主要成分是一样的，只不过鸡精多了一丝鸡肉的香味，用它做出来的饭菜要比加放味精的味道更好一些。相对于味精来说，鸡精里面含有的盐分和添加物更多，所以，虽然也是安全的调味料，但也同样不宜多吃。
由此看来，鸡精和味精其实都没有什么太大的危害，只要适量食用对身体都不会有不良的影响。此外，对于它们的一些健康吃法你需要知悉。
1.能不放就尽量不要放
饮食清淡、少盐少油会更有利于维护身体健康，吃味精和鸡精也一样。所以，平时炒菜时能不放的就尽量不要放，能少吃的就尽量少吃。
2.这些菜不宜添加
已经加过醋和糖的饭菜，不适合再加入味精或是鸡精，另外如香菇等自带香味的食物，也不建议再添加味精或鸡精。
3.味精建议起锅后再放
前面提到，味精在经过高温加热后会失去让食物变鲜美的作用，所以菜起锅后再加入少许味精，可以让饭菜的味道更好。
鸡精和味精哪一样对人体的危害更大？很多家庭一直弄错
【鸡精和味精哪个危害大,味精与鸡精哪个危害大】味精和鸡精哪个危害更大？