香酥鸡蛋卷如何做,用蛋卷机做蛋卷的配料及比例 _生活知道

1、用蛋卷机做蛋卷的配料及比例蛋卷的配料及比例：全蛋液170g、细砂糖95g、黄油140g、蛋黄液30g、盐2g、低粉130g、黑芝麻少许
1、将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀
2、倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解
3、将黄油放微波炉中加热成液体状态，倒料理盆中充分搅匀
4、筛入低粉，拌匀
5、撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊
6、蛋卷模提前预热好，挖一小勺面糊到蛋卷模中间
7、放入面糊后，迅速阖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟
8、用筷子迅速卷起
9、卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压
10、依次做好全部即可享用了
来源：百度百科—蛋卷
食材：无盐黄油120克、低筋粉90克、鸡蛋4个约220克、盐1克、细砂糖85克、香草精几滴
1、黄油软化加入细砂糖打发
2、打发过程中分数次加入蛋液
3、再加入过筛的低筋粉拌匀
4、拌匀的面糊有光泽
5、取蛋卷机烧热，我用的三能蛋卷，将一小勺面糊放在蛋卷机上
6、盖上蛋卷机至水汽蒸发，没有吱吱声时打开
7、迅速用铁棒卷起
8、记得戴手套卷哦
9、取出铁棒晾凉
面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
具体制作方法：
一、工具：
蛋卷烤制模：在大中城市的食品机械门市有售，其实也可以自制（自制方法见后）；
炉子：煤炉、液化气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
容器：用来装蛋液、面粉等。
二、原料：
面粉，就是我们常吃的小麦粉，是主要的原料；
盐，调整味道，用量较少；
味精，调理味道，用量较少；
鸡蛋，用来形成蛋香，并改变蛋卷的颜色；
三、配料：
将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
四、烤制：
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或液化气炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量扣用塑料袋包装、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包装好，等待出售。
五、不同蛋卷配方：
1、香酥蛋卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。
2、花生蛋卷：按上方加入适量芝麻。
3、花生蛋卷：将花生粉碎成小颗粒按1方加入。
4、葱油蛋卷：将葱切碎拌，加入1方。
5、香辣蛋卷：将香辣料加入1方中搅拌均匀。
主料：鸡蛋（2个），火腿（1根），番茄酱(少许)，小番茄(一个)，色拉油（少许）
1、把要用的材料准备好，最基本的你需要准备鸡蛋，色拉油，盐少许
2、插上电源加热，你会看到红灯亮起
3、加入食用油，让油均匀分布
4、当绿灯亮起时打入1-2个鸡蛋，火腿
5、插入竹签等鸡蛋卷熟了就会自动往成形上升
6、摆盘，用番茄酱和小番茄装饰即可

2、香酥鸡蛋卷怎么做又酥又有嚼劲?（一）香酥鸡蛋卷的做法用料
鸡蛋 2个、低筋面粉 100克、白砂糖 40克、
玉米油 70克、水果牛奶 60克、黑芝麻适量。
[ 1 ] 鸡蛋，植物油，糖粉混合均匀，继续加入水或牛奶拌匀；
[ 2 ] 筛入低筋面粉；
[ 3 ] 加入芝麻一起拌匀。拌好的面糊有一定的粘稠度，但是较?。崞鸾涟柰访婧毕呦侣洌?
[ 4 ] 蛋卷模两面都要预热，手放在模具上方感到热就可以了；
[ 5 ] 舀一小勺面糊，就是平时的小汤匙就可以了，全程小火；
[ 6 ] 盖上盖子大概加热30秒，反过来再加热30秒，喜欢薄的就加紧些。打开盖子，
观察状态，好了就迅速卷起，可以借用筷子，但是事实证明，冬天用手卷也不烫，
而且会让你的手很暖和，用筷子或手压?。?稍稍定型；
[ 7 ] 香酥美味，好吃得停不下来。
卷蛋卷一定要快，很快就会变硬卷不起来；
配方里的糖，油已经调到最少了，水也不宜再多，否则会很硬，很难卷；
（二）香酥鸡蛋卷的做法用料
鸡蛋一个、面粉 25克、无味食用油 20克、白糖 20克。
【 1 】所有主料混合在一起；
【 2 】搅拌至光滑均匀无面疙瘩；
【 3 】装入裱花袋，袋口剪个2~3毫米的小口；
【 4 】平底锅最小火加热，不需要抹油，挤入面糊；
【 5 】大约40秒到1分钟用刮刀刮起一边，向另一边卷起；
【 6 】全部卷好；
【 7 】一个鸡蛋就做了这么多，放凉就可以吃了；
【 8 】香酥可口。
主料: 低筋粉40克鸡蛋2个
配料: 黄油45克糖60克白芝麻10克
1. 芝麻放在锅里小火炒5分钟后放在盆里备用。
2. 黄油室温软化后放糖搅拌均匀。
3. 在搅拌均匀的黄油混合物中加入面粉，用搅拌器搅拌。
4. 然后把鸡蛋液倒入面糊中继续搅拌均匀。
5. 把炒熟的芝麻倒入面糊中搅拌均匀。
6.搅拌至搅拌器拉起来比较粘稠即可。
7. 然后把平底锅用小火烧热，把面糊摊入锅中，用小调羹轻轻地把面糊往四周刮薄，煎至金黄色后翻面。
8. 等两面都金黄色了，就用筷子夹到一个盘上，用筷子轻轻地卷起来，香酥的蛋卷就完成了。

3、怎么才能让软的鸡蛋卷变脆鸡蛋卷酥脆注意事项：在筛搅拌低粉时用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。
【香酥鸡蛋卷做法】
材料：鸡蛋，白糖，黄油，牛奶，芝麻，低粉。
1、准备2个鸡蛋和50克白糖混合放入盆中。
2、鸡蛋和白糖混合后搅匀，接着放入80克溶化好的黄油。
3、均匀的搅拌至黄油全部溶化。
4、筛入100克低粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。放入适量的牛奶搅拌(牛奶的量自己要掌握好) 。
5、再放入50克黑芝麻拌匀。
6、冷锅，放入一勺子糊摊开后开小火。
7、煎至两面焦黄取出。
8、迅速用筷子把蛋卷卷起来。
9、将蛋卷凉却后就酥脆了。
现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，但是这个蛋卷可比市场上买的要好吃哦~
主料：45克低粉
配料：35克黄油、60克糖、2个鸡蛋、15克芝麻
准备好所需的原料
将软化的黄油加入细砂糖
搅拌均匀，由于天气转凉，室温下的黄油有一定的硬度，这一步我们可以将手洗干净，直接用手拌和均匀。
筛入低粉，继续拌和均匀，这一步可以用橡皮刀刮，但是不要过度搅拌，以免起筋
将拌好的面糊打入鸡蛋搅拌均匀，你可以尝试先打鸡蛋再筛面粉。鸡蛋最好分次打入，每次搅拌均匀后再打另一个。
加入一个鸡蛋时的样子，还很粘稠
加入两个鸡蛋后就变成稀糊状了
加入黑芝麻，继续搅拌均匀
将锅烧热，滴一滴水可以迅速成球状即可
取一勺蛋卷糊放入锅中，迅速转一圈，使面糊平摊成圆形
小火加热，这一步要有耐性，蛋卷酥脆关键在这一步，待蛋卷上层也慢慢烤干，两边成黄色时，用筷子将蛋卷从一头卷起
放凉定型，即可使用，一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感
煎蛋卷的时候火候要?。?要有耐心，才能保证火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封保存，否则很容易受潮。
两种办法：一种是微波炉小火烘烤2分钟左右！2种就是热锅离火，烘焙一会，记得盖上锅盖
晒晒太阳，放到方便兜里存放
放进烤箱烤一会

4、蛋卷怎么做,大家有没有详细配方?又脆又香一咬就掉渣的鸡蛋卷，你知道它们的做法吗？这种美食非常受欢迎的，不管是我们在甜品店里还是去赶集，经常会看到又酥又香的鸡蛋卷在卖。刚烤出来的鸡蛋卷闻起来特别香，经常是先闻到它们的味道，再看到这种美味的鸡蛋卷的！别说吃了，光是看着就流口水了。

但是你知道这又酥又脆又香，一咬就掉渣的鸡蛋饼是如何做出来的吗？今天我就告诉你做法。当然了，也会告诉你鸡蛋卷的配方，还有又脆又香又好吃的秘诀。做好之后直接可以去开店了！

做法：【鸡蛋卷】——特点：香酥可口，美味无比，蛋香味十足，做法简单，一看就会！

【主料】黄油50克，鸡蛋2个

【配料】普通面粉100克

【调料】盐3克，糖60克

——【开始制作】——

：先将50克黄油放到盆子中，隔水把它们融化掉，融化掉之后把它们放在一边备用。然后在盆子中加上50克糖，用搅拌器快速搅拌，把它们搅拌到发白的状态。

：然后在100克面粉里面放上3克盐，把它们筛入黄油鸡蛋糊中，把它们翻拌均匀。这个面糊一定要多翻拌一会儿，让面粉至无颗粒状为止。这一步一定要做好，想要做出好吃的鸡蛋卷，这一步一定不能马虎，里面千万不要有干面粉哦！这也是做出好吃鸡蛋卷的秘诀之一！

:当把它们搅拌成了非常细腻的面糊之后，把之前化好的50毫克黄油倒在面糊中，继续搅拌，把它们搅拌至非常顺滑。

：下面就到了煎鸡蛋卷的这一步了，用勺子弄上半勺的面糊倒在鸡蛋卷锅里面，上面再撒上一些黑芝麻，然后把锅合上，每面各烘烤8~10秒钟。每面烘烤的时间不宜太长啊，时间太长的话容易烤糊。

：在烘烤的时候，要随时掀开看一下这鸡蛋卷的变化，当饼发黄，发出阵阵的蛋香味儿的时候，就可以把它们卷起来了。拿一根粗点的木棍，把鸡蛋卷慢慢卷起来。因为刚煎出来的这种饼是软的，比较好卷，卷好之后把中间的木棍抽掉，继续做下一个。

今天做的【鸡蛋卷】成品图如下：

这就是做好的鸡蛋卷了，放一会儿，就变得非常脆了，闻上去蛋香味十足，而且口感非常脆，咬一口满嘴生香，还掉渣，比那种比买回来的更加香，更加好吃。

——技术总结与其它注意事项——

:用的油最好是黄油，如果是其他植物油的话，香味就没有那么浓了，黄油的香味最浓郁，做出来的鸡蛋卷更加香，这也是做出好吃鸡蛋卷的秘诀哦！

：要想做出好吃的鸡蛋卷，这个面糊一定要拌得均匀一点，不能有生面粉或者颗粒状的东西，会影响口感的！

——结语——

以上就是好吃鸡蛋卷的做法，配方和好吃的秘诀了，希望对你有所帮助吧，如果你喜欢这个甜品的话，记得一定要在家里试一下它的做法哦，真的是挺好吃的！
做蛋卷的配方以及制作方法如下：主料：黄油120g，细砂糖90g，盐1g，鸡蛋3个，低筋面粉90g辅料：香草精数滴步骤一、黄油放入锅内。步骤二、加入细砂糖90克。步骤三、加入1克食用盐。步骤四、搅拌均匀。步骤五、打入3个鸡蛋搅拌均匀。步骤步骤七、滴入几滴香草精。步骤八、配制好的面糊用平底锅摊至两面金黄。步骤九、用筷子将面饼卷成蛋卷。
蛋卷我们可以把用面和鸡蛋获配，然后加一些糖，再快熟的时候把卷起来再烤一下就熟了
下载一个豆果美食上面就有做蛋饺的方法，蛋卷就是准备一些低筋面粉，然后再煎。
这种东西是非常不好做的，如果做这种东西是10分需要很多时间的。

5、香酥鸡蛋卷如何做香酥鸡蛋卷做法简述1、准备面粉100g、鸡蛋2个、黄油50g、白糖20g、黑芝麻适量。
2、鸡蛋打散，加入白糖；
3、搅拌好的蛋液过滤一下，面糊会更细腻；
4、加入晾凉的黄油液，搅拌均匀；
5、筛入面粉，之字形拌匀；拌好的面糊很细腻，有光泽，流动性也很好；
6、加入黑芝麻拌匀；
7、锅不要加热，挖一勺面糊；
8、用刮板刮开；
9、尽量摊的薄一些；
10、放在电磁炉上开始小火加热，等到边缘出现焦黄的痕迹时，关火；
11、用铲子铲起边缘，用筷子快速卷起来，凉了就卷不去来了；
【香酥鸡蛋卷如何做,用蛋卷机做蛋卷的配料及比例】12、蛋卷彻底凉了之后就会变得很酥脆。