乌鸡汤怎么炖最有营养又不上火,乌鸡汤怎样炖 _生活知道

1、乌鸡汤怎样炖乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
乌鸡一般都辅以药材或褒或炖，下面分享四种乌鸡汤做法：
【黄芪乌鸡汤】
主料：乌骨鸡600克
辅料：黄芪10克，胡萝卜30克，调料：大葱10克，姜10克，盐5克，胡椒粉2克
1、乌骨鸡宰杀，去内脏，清洗干净；黄芪切片；胡萝卜洗净，切片；葱姜切丝，备用；
2、用沸水把乌鸡焯煮一下，沥去血腥腻味；
3、乌鸡放入大的汤碗，配上黄芪和胡萝卜；
4、将盐、胡椒粉用水化开；
5、化开盐椒水浇在黄芪和乌鸡之上，上锅蒸半个小时即可。
【健康提示】
1、补中益气，固表止汗，利水消肿，去毒生肌。
2、用于脾肺气虚、倦怠乏力、语音低微。
3、本方对于妇女产后体质的恢复和大病之后的体质恢复都极有好处。
4、民间常用这道菜来治疗妇女月经不调、月经痛以及白带过多、血虚气弱等各种女科疾病。
【食物相克】
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
【花旗参乌鸡汤】
西洋参（花旗参）原产北美洲的加拿大南部和美国北部，虽然与人参同科属，同为名贵的滋补强壮药物，但在药效和功能上又有很大的差异。人参列为补气药（补阳），西洋参列为滋阴药（补阴）。西洋参是一种人参不能代替的、具有其特殊治疗价值，性寒、味苦，入心、肺、肾，有退热清火、退虚热、补阴、生津降压之功能。临床上，能改善或消除津液、血液亏损症状，如形体消瘦、目赤耳鸣、口燥咽干。烦渴少气、腰膝酸软、阴虚发热、热病伤阴、肺虚久咳、咳血等症。西洋参加上新鲜的海底椰，枸杞子，在来一只乌鸡煮上一锅汤，既补血滋阴，又不怕上火，好汤。
主料：乌鸡1只
辅料：花旗参适量，鲜海底椰适量，枸杞子适量
1.将乌鸡洗净斩件汆水；
2.与其他材料一起入锅加水烧开文火煮1个小时加盐就OK了。
【乌鸡栗子滋补汤】
主料：乌鸡1只、板栗200克
【乌鸡汤怎么炖最有营养又不上火,乌鸡汤怎样炖】辅料：红枣15颗、枸杞适量、姜1小块、盐适量
1、将乌鸡纵向从背部一切为二，入冷水中，水开后捞出；
2、砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，加入姜片，大火烧开转小火炖制；
3、红枣和枸杞用温水浸泡一会儿；
4、乌鸡炖半小时后，加入板栗；
5、再炖半小时后，加入红枣和枸杞再炖半小时左右；
6、最后加入盐即可。
【温馨提示】
1、乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。
2、炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
【山药炖乌鸡汤】
主料：乌骨鸡1/4只、山药150公克
辅料：老姜30公克、青葱1根、红枣8颗、水800㏄、盐1又1/2小匙、米酒1大匙
1.乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用；
2.山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用；
3.老姜去皮切片；青葱去头部切段；红枣洗净备用；
4.将作法1－3的所有食材、水和调味料，放入电高压锅内锅，按下「肉·鸡」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。
瓦罐虫草乌鸡汤
主料：土鸡半只香菇4～5朵胡萝卜一根大葱适量生姜片适量大蒜瓣适量红辣椒壳2～3个花椒少量
1、挑选半只土鸡(不用特别大的，太老太油的鸡熬汤不好喝)，洗净斩小块，用料酒、盐、醋稍微腌制15分钟。
2、利用腌制鸡肉的时间，将泡发的香菇(如果是新鲜香菇则不用泡发)、胡萝卜切滚刀块儿备用。
3、锅烧热，菜油两勺，油热加一勺盐，下葱姜蒜辣椒壳花椒粒，爆香后倒入鸡块翻炒，加少许美味鲜酱油、醋、料酒、糖，鸡肉变黄断生后加入香菇、胡萝卜一起翻炒(可以再加一汤匙盐)，然后差不多了就可以加水，没过食材
4、汤在炒锅里烧开后尝一下咸淡适宜就可以倒进瓦罐里了，然后转小火慢熬至少两小时。(熬煮过程中最好是不要中途再加汤了，如果觉得汤少了，适当加点开水也行)
红枣莲子乌鸡汤
主料：乌鸡1只
辅料：红枣5颗莲子5颗薏米10克百合10克枸杞10颗淮山40克党参10克川砂仁姜1块盐1茶匙
1、将乌鸡去头，清除内脏后内外用清水洗净，斩成大块儿。姜去皮切大片
2、将汤料(红枣，莲子，薏米，百合，枸杞，淮山，党参，川砂仁和扁豆)放入大碗中，倒入清水浸泡2分钟后，将水倒掉，用清水反复冲洗2次，沥干备用
3、将乌鸡放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干净为止。把沥干后的汤料倒入锅中，盖上盖子，用小火煲汤2个小时
4、最后，打开盖子倒入盐调味，将小火改成大火煮5分钟后即可饮用

2、乌鸡汤怎么炖好喝又营养乌鸡汤好喝又营养的炖法如下：
主料：乌鸡300克。
辅料：百合10克、黄芪5克、枸杞5克、红枣片2克、盐2克。
1、乌鸡洗净切块大块。
2、清水煮沸，放入乌鸡块，汆烫，清除血污。
3、捞出鸡块，放入陶瓷盅，再把洗净的；百合洗净泡软，枸杞、红枣、黄氏洗净，一起。
4、隔水放入锅中，炖2小时。
5、炖好后，放盐拌均即可。
乌鸡汤是一种营养丰富、口感鲜美的汤品。要炖出好喝又营养的乌鸡汤，需要注意食材清单和制作步骤。
1. 乌鸡：一只，最好选择当天宰杀的乌鸡，肉质更加鲜美。
2. 红枣：8粒，去核，可使汤品更安全。
3. 枸杞子：15粒，用来增加汤品的美味。
4. 党参：2条，可以增加汤品的营养价值。
5. 陈皮：1小片，用温水浸泡一下后把里面的白囊刮干净，以增加汤品的口感。
6. 生姜：1块，清洗干净后用刀拍散备用。
1. 先把乌鸡清洗干净，去掉鸡脖子上的皮和鸡屁股，检查并清理残余的鸡毛。然后将乌鸡剁成块备用。
2. 另起锅加入清水，把切好的鸡肉下入锅内做焯水处理，加入1大勺料酒、1个葱结和几块生姜去腥，大火把水烧开后再煮上3分钟，水沸腾后会有浮沫出现，要把浮沫打去。
3. 把焯完水的鸡肉用热水冲洗一下，然后放入砂锅中。此时砂锅中的水是沸腾的，加入红枣、党参、陈皮和生姜，用文火把水烧开，然后转小火炖1个半小时。
4. 经过1个半小时的炖煮，乌鸡已经很软烂了，然后加入枸杞子，再加适量的盐调味，少许的白胡椒粉去腥增香，继续炖3分钟即可。
这样炖出的乌鸡汤营养丰富，口感鲜美，是一道适合全家人享用的美食。

3、怎么熬乌鸡汤最有营养价值丹参红花炖乌鸡
〖菜系及功效〗冠心病食谱
〖口味〗原本味〖工艺〗原炖
〖主料〗乌骨鸡800克
〖辅料〗丹参10克,红花6克,川贝母15克
〖调料〗味精3克,姜5克,大葱6克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克。
〖做法〗将乌鸡宰杀后，去毛，内脏及爪；
2.丹参润透，切成薄片；.川贝母去杂质，切成大颗粒；
4.红花去杂质，洗净；姜拍松，葱切段；
6.将乌鸡、川贝母、红花、丹参、姜、葱、绍酒一同置于炖锅内，加入2800毫升清水；
7.将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟；
8.加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
〖健康提示〗本品具有滋阴、补肾、美容之功效，适于心律失常、心坚阴虚患者食用。
〖食物相克〗丹参：丹参畏碱水，反藜芦。
川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
〖主料〗乌鸡500克，冬虫夏草5克，
〖辅料〗盐、葱2段、姜3片、料酒适量
〖做法〗乌鸡鸡洗净切小块，开水汆过，冷水冲净
2.净锅加水8杯，加入汆熟的乌鸡肉块，加入虫草、姜3片、葱2段、料酒2大勺，大火烧开后，转小火焖炖两小时，加盐调味后，再小火炖10分钟至乌鸡肉入味即可。
〖功效〗冬虫夏草，肝肾并补，阴阳同调；鸡肉，含蛋白质和多种人体必需氨基酸。此膳对肝肾不足，房事不济之不、孕、不、育有益。也适用于癌症、糖尿病、慢性肾炎、肺气肿、肺结核、支气管哮喘、虚咳咯血以及白细胞减少、自汗、盗汗、病后虚弱、腰膝酸痛等。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
〖主料〗素鸡400克
〖辅料〗冬虫夏草10克香菇(鲜)50克冬笋50克豌豆苗50克
〖调料〗盐3克料酒10克胡椒粉2克姜5克
〖功效〗此菜具有滋补、健身的作用。
〖做法〗把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块;把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片，备用。
2.将豌豆苗去除杂物，摘下嫩尖洗净备用。
3.把虫草放在小盘内，倒入适量的温开水，浸泡半小时，取出用清水逐一清洗干净。
4.将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间，再把虫草、姜片间隔着码在上面，注入素汤，一定要与素鸡相平。
5.把素鸡上屉蒸40分钟，取出，拣去姜片。
6.另将素汤上火烧开，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，调好口味，撒上豆苗，倒入素鸡碗内即可食用。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
〖主料〗乌骨鸡1200克
〖辅料〗桂圆肉20克冬虫夏草20克枣(干)50克
〖调料〗盐5克姜5克
〖功效〗此汤补血养颜，滋养肝肾，宁心安神。
2. 对于血虚心跳、失眠、记忆力减退、面色苍白、头晕、目眩等下者有帮助作用。尤其是病后体虚，妇人产后，老人血虚，心凉，心跳有食疗作用。健康人饮用此汤也有滋补心血，强壮身体的作用。
3. 如患伤风感冒，初起咳嗽，不宜饮用。
〖做法〗乌鸡洗净，去毛，内脏，切件。
2. 龙眼肉(桂圆肉)、冬虫夏草、红枣、生姜用水洗净。
3. 红枣去核。生姜刮去皮，切2片。
4. 将材料全部放入炖盅，加入水，盖上炖盅盖，放入锅内。
5. 隔水炖约4小时。加入细盐调味，即可饮用。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
〖主料〗乌骨鸡1200克
〖辅料〗冬虫夏草6克西洋参10克山楂15克
〖调料〗姜10克大葱10克黄酒15克盐5克味精2克功效：补中益气，生津，恢复体力，抗疲劳。
〖做法〗将乌鸡去毛及内脏，切块;
2.将务鸡块与西洋参、虫草、山楂、葱段、姜片、料酒同放沙锅内。
3.加水适量，炖至肉熟。
4.加盐、味精调味。
一、阿胶红枣乌鸡汤
【配料】乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。
【烹制方法】
1、乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分钟后，加入药材，温和熬煮3小时。
【作用】
1、养肝美容，延年益寿。
2、孕妇或手术后恢复身体。
3、预防感冒。
二、家庭乌鸡汤
【主料辅料】乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。
【烹制方法】
1、选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）15oo克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。
2、大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。
3、放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。
三、药膳乌鸡汤
【主料】药膳乌鸡汤乌鸡1只、沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、盐适量
【制作步骤】
1、乌鸡去除内脏和头尾，洗净。
2、将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。
3、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性倒够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。
4、将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。
四、黄芪银杏乌鸡汤
【功效】益气补血、润发养发
【原料】黄芪2克，银杏5克，乌鸡180克
【调料】盐、葱、姜、料酒适量
【制作方法】
1、将乌鸡斩块后，在沸水中焯一下，将水倒掉。
2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。
【备注】如果煲汤，可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右。
五、枸杞红枣乌鸡汤
【材料】杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
【做法】
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
【备注】
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

4、乌鸡炖什么补气血不上火?乌鸡和大枣桂圆枸杞一起炖。
乌鸡的营养丰富，蛋白质含量高，乌鸡熬的汤对于身体比较弱的人有较好的补气，补血的效果。通常来说乌鸡汤里面放点儿大枣，桂圆和枸杞一起炖，具有理气补血，补强身等功效。对于气血不足，肾虚体弱的人有较好的作用。但应该注意不要太频繁，不能过度进补。
乌鸡汤是一种营养价值非常丰富的食物，可以滋阴清热、补肝、健脾止泻。但是因为乌鸡汤本身属于一种比较温性的食物，所以乌鸡汤有很多的禁忌，平时有一些内火偏盛的患者，或者是体内痰湿比较旺盛的患者是不建议食用的。
因为鸡肉本身性温，对于一些肝阳上亢或者是口腔溃疡的患者不建议使用。而且乌鸡汤含有比较丰富的蛋白质，会加重肾脏负担，所以有肾脏疾病的患者不宜食用。
来源：人民网-补血养血推荐四物炖乌鸡汤

5、乌鸡怎么煲汤不上火在中华民族的饮食文化中，煲汤一直是一个重要的组成部分。而乌鸡煲汤作为一种常见的汤品，不仅口感鲜美，而且还具有很多的保健功能。乌鸡煲汤可以丰富营养，提高免疫力，改善皮肤等多种功效，是一种非常实用的家庭食谱。
选料和配料的注意事项
选择优质的乌鸡和配料可以大大提高汤品的品质和效果。乌鸡在选择时要选取毛发洁净、皮肉滑润、无异味的乌鸡；配料方面，一般建议搭配红枣、淮山和枸杞等。在这个过程中，注意不要加入过多刺激性的调料，不然容易导致上火。
煲汤的时间和方式
煲汤的时间是非常关键的，时间长短对汤品的品质和水分含量都有很大的影响。一般建议煲汤的时间在2小时左右，这样可以让汤品的营养成分充分释放出来。煲汤的方式建议使用文火，这样可以保持汤品的营养成分和味道不会被破坏。
食用乌鸡煲汤的建议
在正常情况下，乌鸡煲汤是非常营养和健康的食品，但是对于一些体质较虚弱或者身体存在问题的人群，需要谨慎食用，以免出现不良反应。此外，食用乌鸡煲汤还需要注意食用量，不要过量，一般建议每天饮用一碗汤即可。
小贴士：防止乌鸡煲汤上火
因为乌鸡是一种温补食材，所以容易导致上火。那么如何避免乌鸡煲汤上火呢？首先，建议不要大量饮用不同种类的煲汤，必要时可以适当添加清淡的蔬菜等，以增加食品的多样性和营养平衡；同时，烹饪时要控制火候和时间，不要将乌鸡煲汤煮得过久，以免导致上火。
乌鸡煲汤不仅美味可口，而且对身体健康有很多好处。如果想要煲出一碗口感鲜美、汤色清澈的乌鸡汤，在选材和煲汤技巧上需要注意细节和技巧。此外，控制食用量和注意饮食习惯，可以避免乌鸡煲汤的上火问题。