小米椒爆炒小公鸡怎么做,小米辣炒仔鸡制作？ _生活知道

1、小米辣炒仔鸡制作 ?算起来有一个星期没有更新了，忙着赶紧完成手头的工作，和孩子一起开启度假模式。我总是毫不避讳地称自己为吃货，对于我来说，度假中缺少美食是万万不可的。想要找一个风景与美食兼顾的度假地点可不太容易，工作之余忙着查路线，查攻略，总算是定好了目的地。其实我这个嗜辣族最想去的还是成都重庆一带，考虑到季节的原因，还是留到冬天再前往吧。今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公鸡，虽在家中，也是十足的过了把食辣的瘾，不擅吃辣的伙伴们做这道菜的时候可要记得减少辣椒的用量哦。”
新鲜小米椒适量
辅料生抽两勺
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤
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将三黄鸡剁成小块。
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锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
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鸡块焯水时将葱姜切末备用。
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锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
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将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。
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干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）
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将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
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锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
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加入葱姜末炒香。
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加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
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加入一勺生抽。
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调大火，放入腌好的鸡块。
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将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。
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加入一小勺糖翻炒均匀。
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继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。
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加入适量盐翻炒均匀后出锅。
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使用的厨具：炒锅
这道小炒鸡块在做法上，由歌乐山辣子鸡改良而来，将干红辣椒变为大量鲜椒和花椒，使二者的香气充分渗入鸡肉，吃起来香麻过瘾。放入藕丁可以增加脆嫩的口感，这道菜可以分开炒制，也可以批量制作，仔鸡腌制入味后，下入高油温中炸干香，再回锅将麻辣炒入味，即可出锅成菜，干香下饭下酒，麻辣味浓，藕丁脆嫩，鸡块干香，比辣子鸡要好吃很多，很受欢迎，不妨试试。
材料：仔鸡、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、藕丁、干青花椒、青小米辣、红小米辣、白糖、植物油。
1.仔鸡切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油。藕丁过油备用。
2.炒锅滑透留底油，下入干青花椒、葱节、姜片小火炒出香味，放入青小米辣、鸡块、藕丁、盐一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。
3.锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块、藕丁，再放入青小米辣、红小米辣，调入盐、味精、白糖翻匀装盘即可上桌。
黑山羊肉质细嫩、味道鲜美、纤维细、基本是没有膻味，所以用来做小炒是一款极好的食材，这样的羊肉炒出吃着一点也不硬，羊肉要切成薄片，这样可以缩短炒制时间，也更好地入味，成菜之后更加的鲜嫩，炒羊肉去腥料之一香菜必不可少，这款小炒搭配荷叶饼很好吃呦！记得炒羊肉的时候加只加香菜梗，不加香菜叶。
材料：黑山羊肉，香菜梗、鲜小米椒，荷叶饼、姜蒜、味达美酱油、豆豉汁、老抽、味精、鸡粉、胡椒粉、色拉油。
1.黑山羊肉切片，放入盆中，加味达美酱油、豉油汁、老抽拌匀。香菜切段。
2.净锅下色拉油，烧至七成热，下黑山羊肉，大火煸干水分，入鲜小米椒、姜、蒜片炒香，调入味精、鸡粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出锅，配蒸热的荷叶饼上桌即可。
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小米辣炒鸡正宗做法
答：鸡肉剁成块，起油锅，爆姜片，然后下鸡肉炒。炒到收水气，放入切成圈的小米辣，不要切太细了，那样太辣。加入大蒜，一瓣一瓣的，不必拍校翻炒几下，加入盐，味精等调料，蒜苗，盖小锅盖小火焖一会儿，或者直接用小火热着吃。建议后者，越吃越干…
2020-05-17 回答者: 壬碧灵乔邦 1个回答 4
炒鸡的做法步骤图，小米辣炒鸡怎么做好吃
答：用料鸡半只小米椒 10个姜几片大蒜几瓣料酒 2汤勺生抽适量土豆 1个花椒适量葱几根小米辣炒鸡的做法鸡肉切小，土豆切条。起油锅，多放点油，油热后放入姜蒜，花椒，鲜辣椒，炒一会让味道闻起来很香放入鸡肉，一直翻炒，4分钟左右…
炒辣子鸡的制作方法
答：炒鸡下饭菜～辣子鸡丁的用料青花椒适量生抽 2勺老抽 1勺蚝油 1勺白糖适量盐适量鸡精适量蒜 4瓣鸡腿 2只豆瓣酱 1勺小米辣适量辣椒适量炒鸡下饭菜～辣子鸡丁的做法步骤将做法保存到手机步骤 1 纯奶手撕吐司的做法步骤1 准备好所有备用…
青椒炒仔鸡怎么做?。?
答：1 ，仔鸡斩块，入锅内加热去腥和血丝。2，青椒切小滚刀，下油锅稍炸。3，锅内放油，七成热后放入冷却后的鸡块，待鸡块稍黄下葱节，干辣椒，花椒，放青椒，注意花椒要多，待锅内水分全干，加盐，味精，葱花，既成。
鸡肉剁成块，起油锅，爆姜片，然后下鸡肉炒。炒到收水气，放入切成圈的小米辣，不要切太细了，那样太辣。加入大蒜，一瓣一瓣的，不必拍小。翻炒几下，加入盐，味精等调料，蒜苗，盖小锅盖小火焖一会儿，或者直接用小火热着吃。建议后者，越吃越干香，当然，也越吃越辣。
用料
鸡半只
小米椒 10个
姜几片
大蒜几瓣
料酒 2汤勺
生抽适量
土豆 1个
花椒适量
葱几根
小米辣炒鸡的做法
鸡肉切小，土豆切条。起油锅，多放点油，油热后放入姜蒜，花椒，鲜辣椒，炒一会让味道闻起来很香放入鸡肉，一直翻炒，4分钟左右，放入两汤勺料酒，适量生抽，放入切好的土豆，汁少可适量一点水闷5分钟，翻炒，快出锅时放点大葱，出锅。
制作小米椒爆炒小鸡的方法1.将三黄鸡剁成小块。
2.锅内放凉水,放入鸡块大火烧开。
3.鸡块焯水时将葱姜切末备用。
4.锅内水烧开后将鸡块捞出,用冷水冲去浮沫,沥干水分备用。
1将三黄鸡剁成小块。
2锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
3鸡块焯水时将葱姜切末备用。
4锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
5将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。
6干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）
7将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
8锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
9加入葱姜末炒香。
10加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
11加入一勺生抽。
12调大火，放入腌好的鸡块。
13将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。
14加入一小勺糖翻炒均匀。
15继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。
16加入适量盐翻炒均匀后出锅。[1]

2、公鸡怎么炒好吃家常做法小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。
具体做法是：热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉。然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅，油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料。在大火中翻炒几下十分钟即可出锅。
仔公鸡半只青蒜适量姜蒜适量花椒适量红辣椒段适量生抽适量老抽适量白糖少许味精少许咸盐少许
1.仔公鸡半只。2.用切斩成小块，要小一点。
3.青蒜些许洗净。
4.青蒜切小段。
5.热锅凉油，炸香花椒捞出，再小火放少许白糖，炒出糖色。
6.待糖色变成棕黄色时放入鸡丁煸炒。
7.待水份炒干，放入姜蒜片，生抽，老抽，咸盐，少许蚝油。
8.待鸡肉成熟，放入青蒜段，味精。
9.淋少许明油出锅装盘。
1，炒糖色要掌握好火候。
2，仔鸡鲜嫩，火要大，手要快。
3，喜欢食辣者可大量放入红辣椒段。
660g土公鸡配料适量油适量盐适量冰糖适量黄酒适量生抽适量蒜适量姜1个干辣椒 [1]
1、调料：油、盐、冰糖水、黄酒、酱油备用。2、姜拍松，备用。3、蒜拍散，备用。4、小干椒。5、鸡血，已经结块了，好东西别扔掉了。6、鸡肉洗净，沥水，切块，加黄酒腌制。7、干锅小火，将锅预热，倒入腌制好的小公鸡，加入生抽、盐、糖水、小干椒中火翻炒。8、水干，倒入清水，加盖，大火烧沸，中大火焖。9、水快干时，倒入鸡血，别动，一会就自然凝结成黑色的了，等全部变黑色的时候，锅里的汤已经很浓稠了。关火，铲子铁锅铲起鸡块装盘里。10、装盘，
炒公鸡的家常做法：
1.草公鸡宰杀好，清洗干净，沥净水分。
2.公鸡剁成小块，鸡肠打成小结。
3.大葱打成结，小米椒切成圈，生姜切成片，蒜头剥成瓣。
4.锅中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。
5.加入姜片、葱结、蒜瓣和小米椒，小火炒香。
6.倒入鸡肉大火翻炒，炒到鸡肉发白。
7.烹入老抽，大火翻炒均匀。
8.所有的食材转入砂锅，加入热水没过鸡块，大火煮开再转小火炖煮一个小时。
煮一个小时后，再加入两勺盐继续炖半个小时，鸡肉软烂即可。

3、爆炒小公鸡怎么做好吃小公鸡中富含丰富的氨基酸和胶原蛋白，能够很好的弥补人们的虚损，能够增强人们的体质，提高免疫能力。公鸡味甘、性温热、无毒，入肝、脾、胃经，具有补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁的功效。现在，就来看看怎么做好吃吧!
【美食】油爆河虾VS小米椒爆炒小公鸡
河虾很小可能肉质不那么肥厚，但是却营养丰富，含有极高钙、磷等，高蛋白低脂肪，我还是很喜欢的。
原料：
河虾200g、大葱适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量
做法：
1、河虾洗净。
2、然后剪去两侧的长须。
3、锅里加入油烧热。
4、加入姜蒜辣椒炒香。
5、然后倒入河虾里面翻炒。
6、炒上色了之后，放入大葱里面一起翻炒。
7、加入盐和胡椒粉调味。
8、最后翻炒均匀了就可以出锅。
小窍门：
河虾本身味道就很鲜了，不用放味精了!
今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公鸡，虽在家中，也是十足的过了把食辣的瘾，不擅吃辣的伙伴们做这道菜的时候可要记得减少辣椒的用量哦。
原料：
三黄鸡半只、杭椒3只、干红椒4只、新鲜小米椒适量、麻椒一勺、八角两瓣、香叶两片、葱适量、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖一小勺、盐适量
做法：
1、将三黄鸡剁成小块。
2、锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
3、鸡块焯水时将葱姜切末备用。
4、锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
5、将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。
6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。(小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步)将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
7、锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
8、加入葱姜末炒香。
9、加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。加入一勺生抽。
10、调大火，放入腌好的鸡块。将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。加入一小勺糖翻炒均匀。
11、继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。加入适量盐翻炒均匀后出锅。
小公鸡的家常做法大全
一、小米椒爆炒小公鸡
将小公鸡剁成小块。锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
鸡块焯水时将葱姜切末备用。锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。(小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步)
将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
加入葱姜末炒香。加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
加入一勺生抽。调大火，放入腌好的鸡块。
将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。加入一小勺糖翻炒均匀。
继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。加入适量盐翻炒均匀后出锅。
二、红烧毛豆小公鸡
1.将宰杀好的小公鸡洗净，剁成小块待用
2.毛豆米洗净，加少盐加水入小锅内煮滚沥水
3.香菇泡发后洗净沥水
4.炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香，倒入鸡块翻炒
5.喷入黄酒，加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内，移至小砂锅内
6.加入香菇，加开水漫过鸡肉大火煮开转小火
7.待鸡肉八成熟时，倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软，入青椒圈即可大火收卤，起锅
三、生炒小公鸡
小公鸡，洗净，收拾干净，切成块;
各种配料都备好;
热锅，入油，放入姜蒜，煸炒出香;
放入小公鸡，煸炒，稍微煎下，可以更香，更入味;
翻炒，看小公鸡的肉质颜色变化了;
放入各种调料;翻炒;
再放入盐、老抽生抽料酒和少许的水，收汁;
大火烧开，小火收汁;出锅;
【小米椒爆炒小公鸡怎么做,小米辣炒仔鸡制作？】四、干蒸小公鸡
1.全身抹盐，姜片几片，腌半个小时左右，时间长点更好。
2.上锅开蒸，这时候在鸡皮上再抹点芝麻油
3.如果有内脏，在蒸鸡大概半个小时后再放进去才不会太老。
4.再蒸十来分钟，用筷子可以轻易戳进去，鸡皮上凝结了好多汁水，可以出锅啦。
5.很轻易地就可以用手或者剪刀分开，开动吧，最简单的做鸡的方法，只要不是那种流水线的鸡，配上6.自己喜好的蘸酱，就可以很好吃啦。因为是干蒸，碗底留下的是包含好多油份的纯鸡汁，拿来拌白米饭或者拌面实在好吃啊。
五、生姜炒小公鸡
1.准备好生姜、大蒜还有红椒;小公鸡，收拾干净，切成小块;
2.生姜切成片，备用;
3.热锅，放入少许食用油;
4.放入小公鸡的鸡块，翻炒，煸出油;
5.勺起小鸡块，看看，微微的焦黄，就可以了
6.放入生姜片、还有大蒜、翻炒;
7.再调入盐，还有料酒，还有老抽和生抽;
8.最后再淋入少许的水，搅拌;
9.闷烧，加盖焖烧;
10.准备好葱和小红椒;
11.收汁，放入小红椒，翻炒;

4、炒大公鸡的做法大全炒鸡时，有人焯水，有人直接炒？都不对，教你正确做法，太香了
辣子鸡，在我们这儿有很高的人气，不管是酒店里的套餐，还是小店里的单点，都是非常受欢迎的！在我们这还有一句话叫做“无鸡不成宴” ，但凡是聚会，必定会有鸡，有大吉大利之寓意……
全国各地辣子鸡的做法有N+1种，虽然说都叫做辣子鸡，但是做法却大不相同！我们这有一家炒鸡店，生意那是火得一塌糊涂，不管什么时候去都没有位子，只能打包带走。掌勺的是一位年过七旬的老奶奶，地道的家常做法，再挑剔的食客，在这儿也会被征服……
其实这道菜的做法，并没有多大的秘密，只要注意细节，在家也能操作！您知道，做辣子鸡的时候，是先焯水还是直接炒？其实都不对……今天小简就把详细做法分享给大家，喜欢的宝宝赶紧收藏了……
所需食材：小公鸡，青红尖椒，洋葱，豆瓣酱，黄豆酱油，白糖，老抽，白芷，香叶，八角，葱姜，白酒，啤酒，猪油。
做法，1：买回的小公鸡，剁成大块，无需清洗，直接加入白酒，盐抓匀，腌制20分钟。
2：青红尖椒洗净，切成滚刀块，洋葱洗净切大块，葱姜切片。
3：炒锅烧热，加入多一点的猪油化开，然后下入腌好的鸡块，开大火煸炒5分钟，炒至表皮微微发焦。
4：然后加入葱姜块，香叶，白芷，八角，干辣椒炒香，再下入豆瓣酱，黄豆酱油，炒出酱香味，随后倒入啤酒和少许的清水。
5：炖煮过程中，加点老抽调色，加盐，白糖调味，小火炖煮20分钟，见汤汁比较浓稠时，下入切好的洋葱块和辣椒块，开大火快速炒至断生，淋点香油，即可出锅！
技术要领总结：
1：为了保持鸡肉的细嫩，鸡肉不要焯水，剁好以后直接加盐和白酒腌制，既能去腥，又能使鸡肉更细嫩。
2：鸡肉下锅的时候，锅中的油温稍高一点，再就是要用猪油和豆油各一半，这样炒好的鸡肉才会更香。
3：煸炒鸡肉的时候，尽量把鸡肉炒的微微发焦，炒出鸡皮中的油脂，再放入其它香料炒制，这样效果会更好。
4：为了吃起来酱香味更浓郁，下入的豆瓣酱和黄豆酱油，一定要彻底炒香，炒至微微糊的那种状态，效果会更好。
5：炖煮时，加入一半啤酒，一半清水就可以。最后看见汤汁不多时，就下入洋葱和辣椒块，稍微焖一会，断生后马上出锅。
爆炒小公鸡的家常做法详解
小公鸡 (1)
青红辣椒 1
1/8 分步阅读
首先将小公鸡剁成小块，放入盆中清洗备用。
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姜切片，青红辣椒切成菱形块，大葱切段备用
锅烧热加入宽油，油温烧成6成热时，转中火慢炸，这一步是为了炸出鸡块的多余水分，便于爆炒入味，也便于节省时间。
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炸至表皮焦黄，捞出控油备用。
锅中剩余少许底油，加入姜、八角、干辣椒段，小火煸炒。
炒出香味后，放入鸡块，大火煸炒。加入少许料酒去腥味。
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加入适量的水，水没过鸡块即可，开始调味，加入适量的老抽、生抽、海鲜酱，翻炒均匀。盖上锅盖焖至5分钟，让鸡肉更入味。
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然后加入青红椒，大葱段，大火收汁。最后淋入少许水淀粉。翻炒均匀就可以收锅装盘。
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选择现杀的小公鸡，这样的肉更加鲜美。
炸鸡块的时候一定要用中小火，防止鸡块炸老。
炒大公鸡的做法
1.首先将大公鸡剁成小块,放入盆中清洗备用。
2.姜切片,青红辣椒切成菱形块,大葱切段备用
3.锅烧热加入宽油，油温烧成6成热时，转中火慢炸，这一步是为了炸出鸡块的多余水分，便于爆炒入味，也便于节省时间。
4.炸至表皮焦黄,捞出控油备用。
5.锅中剩余少许底油,加入姜、八角、干辣椒段,小火煸炒。
6.炒出香味后，放入鸡块，大火煸炒。加入少许料酒去腥味。
7.加入适量的水，水没过鸡块即可，开始调味，加入适量的老抽、生抽、海鲜酱，翻炒均匀。盖上锅盖焖至5分钟，让鸡肉更入味。
8.然后加入青红椒，大葱段，大火收汁。最后淋入少许水淀粉。翻炒均匀就可以收锅装盘。
炒公鸡的家常做法：
1.草公鸡宰杀好，清洗干净，沥净水分。
2.公鸡剁成小块，鸡肠打成小结。
3.大葱打成结，小米椒切成圈，生姜切成片，蒜头剥成瓣。
4.锅中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。
5.加入姜片、葱结、蒜瓣和小米椒，小火炒香。
6.倒入鸡肉大火翻炒，炒到鸡肉发白。
7.烹入老抽，大火翻炒均匀。
8.所有的食材转入砂锅，加入热水没过鸡块，大火煮开再转小火炖煮一个小时。
煮一个小时后，再加入两勺盐继续炖半个小时，鸡肉软烂即可。
1.山公鸡洗净泡洗干净，用砍刀剁块备用
2.葱姜蒜备用
3.土豆切片青椒切片备用
4.木耳泡发备用
5.香菜切段备用
6.热锅不放油，直接放入公鸡块不停翻炒到鸡啪啪直响，烹入香醋，生抽，放入葱姜蒜，翻炒后加入热水炖
7.盖盖慢火炖30分钟，直至汤汁靠近
8.放入土豆和青椒片翻炒
9.放入木耳翻炒
10.放入盐，香菜段出锅

5、怎么做小米椒爆炒小公鸡小米椒爆炒小公鸡的做法步骤
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：11将三黄鸡剁成小块。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：22锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：33鸡块焯水时将葱姜切末备用。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：44锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：55将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：66干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：77将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：88锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：99加入葱姜末炒香。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：1010加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：1111加入一勺生抽。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：1212调大火，放入腌好的鸡块。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：1313将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：1414加入一小勺糖翻炒均匀。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：1515继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤：1616加入适量盐翻炒均匀后出锅。