【人工合成鱼胶如何分辨】可通过通透性、颜色、炖煮、形状分辨 。
1、看通透性：真的鱼胶胶体通透 ， 人工合成鱼胶胶体通透性差 ， 浑浊污迹 。
2、看颜色：人工合成鱼胶偏白 ， 老胶是偏黄 ， 老胶存放的时间长 ， 内部结构发生改变 ， 人体更易吸收 ， 营养价值高 。
3、看炖煮：鱼胶是天然的蛋白质和不饱和脂肪 ， 在炖煮时易炖化 ， 汤汁清澈 。
4、看形状：鱼胶是纯天然野生食材 ， 形状、大小会有差异 。整体看每个鱼胶大小形状差异不大 ， 基本是人工合成的 。
鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官 ， 也叫鱼泡 ， 内有气体）的干制品 ， 富胶质 ， 故名鱼胶 ， 也称鱼肚、花胶 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名 ， 是“八珍”之一 ， 素有“海洋人参”之誉 。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。其蛋白质含量高达84.2% ， 脂肪仅为0.2% ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人体补充、合成蛋白质的原料 ， 且易于吸收和利用 。一种功能性鱼蛋白 ， 外观上 ， 新鱼胶较白身而透明 ， 旧鱼胶则趋於深黄 ， 而且皱皮 ， 布满裂纹 。食味方面 ， 新鱼胶口感黏腻 ， 旧鱼胶则全无黏性 ， 且煲起变得很厚 ， 甚至超过一厘米 ， 有如吃松糕般 ， 为白色粉粒 。
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