怎么腌酸辣椒 _怎么

我很高兴回答你提出的问题，怎么腌酸辣椒？不是泡椒，也不剁椒，腌整只那种，而且是又酸又辣的那种？这个可是我拿走的私房腌制方法！是我总结了十几年的经验加上亲自实践用这种方法做了！非常的好吃！而且让我三弟开的饭店，生意很活爆！人们为了吃这腌的辣椒，也过这小饭店来吃饭！

说到辣椒，我的思绪，穿越到我儿时的童年，从我记事起，我家自留地和院子里就种满了辣椒！每年的夏末秋初，辣椒吃不完，父母亲除了送给邻居和亲戚外，剩下的一个是用辗子辗辣椒酱，一个是腌整只的那个又酸又辣的酸辣椒，能吃到第2年春天，我的父亲每年都要腌酸辣椒，腌酸辣椒第一手咨讯是从父亲那里学到的，所以叫私房腌酸辣椒！

腌酸辣椒是一道美食，更是一道民间小吃！也可以把腌好的酸辣椒放入罐头瓶里，随身带着和带干粮(我们这儿馒头，煎饼，单饼统称干粮)一块啾着吃！我上初中的时候是在镇上中学上的，每个星期天的下午骑上自行车返校，后面背上干粮和一罐头瓶腌酸辣椒！在学校不想吃酸辣椒，就和同学换咸菜吃！回忆起来真是美味小吃！少年时代多么快乐和对未来充满了希望！……

————腌酸辣椒食材一览表————
主料:杭椒，尖顶辣椒，圆顶辣椒，望看辣椒，绿色辣椒，红色辣椒都可以！想吃辣点的，就选尖顶的辣椒或着是稍红的辣椒，都可以，不想吃辣的，就选薄皮的圆顶的，青色的辣椒。
配料，佐料，调料:姜，花椒，大茴，干小米辣，盐，白糖，味达美或者生抽少许，陈醋！素油！白酒少许！
————工艺流程和步骤————

工艺流程和步骤是决定口感的关键点！

第1步:如果您是北方偏冷的山区地区，如太行山区，东北山区等！特别是有泉水的地方腌出的酸辣椒好吃极了！是自然的自己发酵的酸味，但不是坏的腐味！这样偏冷的地区加上有泉水的地方是因为水为小分子团的活水，洗辣椒后，控干水分或者是稍微带点生水都没关系，把辣椒放入当地土坛中，放一层辣椒，放一层盐，少放点糖，一直放满土坛，为止！

第2步:最重要也是决定口味的一步，味达美，生抽，都要分别加热，冷凉在倒入腌酸辣椒的坛中，用好点的素油或者麻油150克，放入小锅中用中火烧至中高温！放入配好的佐料，姜丝和干的小米辣爆香，这个油一定凑热倒入坛中，来一个天下"滋啦"一声，天下第一响的爆香油声，一股青烟从坛中漂起，这边的炊烟，像山那边所云！如痴如醉，人看到这种景象好像在梦幻当中！……这叫做给腌酸辣椒封口！封口了，也就是酸辣椒以后没有腐味了。在撒上适量的盐一是进行二次封口，二是增加咸味也不坏！在撒上少许糖进行第三次封口，一是提鲜，同时糖本身自已能发酵，发酵后不是很甜，是稍微酸甜，在者糖也不会让辣椒坏！出来的味正是您想要的那个又酸又辣的味儿！最后第四次封口，倒入少量的白酒，有3个方面的好处，第1好处是封口在消毒，以辣克辣使酸辣椒以后没腐味！第2个好处是酒能快速让酸辣椒进入咸味，有促进行的作用！第3个好处是酒本身也是发酵物，能让辣椒自然发酵成又酸又辣的味儿！在这里是不用放醋的！