冰凉粉的粉是怎么做出来的 _凉粉

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客家伤心凉粉的味型是麻辣鲜香，而开心凉粉的味型是酸甜微辣。开心凉粉是在开心冰粉的基础上创制的，有时也将两者混为一谈。
为了搞清“凉粉”与“冰粉”的区别，下面就二者的制作，以及“开心凉粉”与“开心冰粉”两种味汁的不同介绍一下，还有其他不同的味汁也一起介绍一下。

凉粉的制作：
凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2500克水加500克淀粉，用1克矾），马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。

客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：
锅上火，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。
开心凉粉味汁：
生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。
其他派生味汁品种：
蒜蓉味汁：
大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋500克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。
麻酱味汁：
麻酱30克，鸡汁，盐各5克，味精、鸡粉各3克。
芥末味汁：
黄豆酱、盐各5克，柠檬汁、味精、芝麻酱各3克，美极鲜酱油10克，醋精1克，辣根20克。
另外还有豉油汁、啤酒汁、海鲜汁、怪味汁、海鲜汁、香辣汁等。
冰粉的制作：
冰粉树是用薛荔籽，又名木莲或凉粉树的籽制成的，冰粉籽是黑色的。冰粉成品具有冰滑爽口的特点，是炎炎夏日餐桌上的一道风景，引人食欲。
原料：
上等冰粉籽180克，琼脂2克，白糖500克，玫瑰蜜饯50克，柠檬酸10克，甜蜜素0 5克，凉开水9千克。

制作方法：（1）先将冰粉籽淘洗干净，装入洁净的纱布中，收紧口袋，放入盛有2/3水的容器内用力揉搓，使冰粉籽中的可溶性物质充分洗出来，直到手感水质粘滑、粘稠为止。（2）然后加入柠檬酸、甜蜜素调至微酸略甜，再加入玫瑰蜜饯备用。（3）琼脂先用余下1/3水加热溶化，加入白糖煮沸后舀起，迅速与冰粉汁液混合，搅拌均匀后待自然冷却凝固，切成条状或块状。冰粉本身没有什么滋味，要加汤水调味，加入自己喜好的水果汁也行。
【冰凉粉的粉是怎么做出来的】凉粉是夏季消暑解馋必不可少的小吃，冬季热吃加秘制红油还能祛寒，可谓两宜。凉粉烹饪方式无数，全国各地都有其特色风味，其主材来源也有多种，有大米也有绿豆豌豆等豆制。
今天咱们就来做一种秘制风味的，由大米中制作而成的，这种口感比绿豆、豌豆等豆制品凉皮爽口、洁白，其营养成分主要由碳水化合物和蛋白质等组成。
主要过程就是用原始手工艺，将优质大米用农家井水泡透，用手动小石磨磨成米浆，再慢慢用炭火熬制成熟，搅匀晾凉，用甘蔗汁自制的糖醋水加自制豆瓣酱等调料拌制，具有别具一格的甜酸和豆香味。