用料，
胡萝卜50克 。柿子椒30克，洋葱30克，蒜片5克，生姜3克，素肉350克，盐少许，老干妈酱一小勺！
调理：盐0.2克，鸡粉05克，味精0.2克，胡椒粉0.2克，老干妈酱0.5克，黄酒0.2克，自己调的高汤20克！（高汤的制作方法：老母鸡一只猪龙骨，就是腿骨一斤,鸡子洗干净，一切两半，猪腿骨，用开水，氽水一下洗洗血沫，锅放水烧开加入鸡子腿骨，大火烧开，中火炖三个之四个小时，高汤熬制成功）
鸡子煮熟可以根据自己的口味做，麻辣的，香辣的，椒麻的，豉油鸡都可以的 。
步骤一
素肉洗泡十分钟，捞出控干水分待用！这时候，准备材料，
步骤二
切菜准备好，把胡萝卜，柿子，洋葱切成条条备用，然后锅放油！
步骤三
放洋葱，蒜片，生姜片，转中火炒香！放入老干妈酱炒香，放胡萝卜，青椒翻炒均匀，转大火放素肉炒均！
步骤四
小火放盐，鸡粉，胡椒粉，黄酒，调料，翻匀出锅装盘即可 。
温馨提示，
素肉这食材很嫩，素肉也叫蛋白肉，比肉的蛋白质会更高，是大豆花生做的食材！
你好！炒肉前要加点淀粉，炒出来的肉质会比较细嫩 。这是我们炒菜前要准备的一项工作 。不同的肉类需要处理的方式也是不一样的 。为大家收集了几种常见的肉类处理方法，只要做好准备工作，炒出来的肉一定又嫩又滑 。
1.腰花：腰花切好后，加少许白糖，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后非常爽口 。
2.牛排：牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩 。炒的可以用淀粉拌一下 。
3.鸡肉：在烹制鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几刀，然后撒上柠檬汁，15分钟后进行烹制，肉质会嫩而且细滑 。
4.鱼肉：烹制鱼肉时，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10-15分钟，这样炒出来的鱼肉会更加鲜软嫩滑 。
5.虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐，食用碱1-1.5克，用手轻轻抓搓一会用清水浸泡，然后再用清水洗干净，这样做出来的虾仁透明，爽嫩可口 。
6.猪肝：炒猪肝之前，可以用白醋浸一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别好 。
7.鸡蛋：将鸡蛋打入碗中后，加入少许温水搅拌均匀 。倒入油锅里炒，炒时加几滴酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松可口鲜嫩 。
8.牛肉：炒之前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉上，拌匀后腌制30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩 。
【素肉怎么炒才嫰】9.猪肉：炒猪肉时，将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚好变色就捞出来，汲取水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
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