河源人进来，你们的蒸米丝怎么做 _河源

作为一个河源人，吃了三十年米丝，对于做米丝是很有经验。河源的米丝有蒸，汤，炒三种。主要有两个牌子最受欢迎，就是霸王花香绿雅湖。霸王花比较有米香，煮的时候容易偏软，绿雅绿比较弹牙，现在年轻人比较钟爱绿雅湖，而本人建议老人小孩吃就选霸王花。现在分享一下在家里做米丝的方法。
一，蒸米丝，首先是泡软米丝，很多人这一步就是用冷水提前一个多钟泡，泡出来的米丝太软了，失去了口感。最好的办法就是水煮到了七八十度时放米丝，大概煮一分钟，用筷子夹一下开始有点散就用漏勺捞起。沥干水份，这过程中可以吹用扇子或其他东西辅助，让水蒸气快速蒸发。这样米丝就刚刚好干身不会太湿，不用怕米丝没泡过心，因为还有蒸的步骤。而米丝腌制就可以加少量酱油豪油，别太多。还有可以加紫金辣椒酱，豆瓣酱，先捞匀，再加油，不要过多油，河源米粉不吸油的。腌制是让米丝有个底味，再加上配料，这就各人喜好，可以加肉片，炒鸡蛋，麦菜，豆芽，韭菜，牛肉，牛腩，其他喜欢的肉。用碟子平铺米丝，锅烧开水，不需太多水。水多蒸气会让米丝变得过湿，水开蒸4-5分钟。这样蒸的米丝，口感好，入味，不油腻，味道好不好就看调味的经验。
二，炒米丝，前面泡米粉和调味跟蒸米粉一样，炒米粉更要求要干身，所以可以沥水久一些。在家炒米丝比较容易粘锅，所以先把配料炒好，一样跟据喜好做配料放一边。炒米丝时热锅热油，因为已调好味，所以不用担心盐油不均匀。快速翻炒一分钟加配料，继续翻炒，本人不喜欢油腻，所以宁愿有点粘锅都不想多加油。快速翻炒就比较能避免粘锅。炒米丝香气足，相对干身些，选用绿雅湖米丝就比较不容易粘锅。

三，汤米丝，重点是汤底和米丝煮的时间控制，很多人也是先泡米丝，其实这步完全可以省略。就以做猪杂汤米丝为例。新鲜猪杂腌制好，在家做可以多点配料，因为不放味精是做不到外面的肉少汤甜效果。胡椒粉多加一点些，这是河源汤米丝一特点。用一个小盆子的水，煮开，加猪杂，喜欢吃口感的，猪杂一熟就捞起，想汤底有味些就熟久些。然后加米丝，加点酱油豪油增味，米丝煮散马上关火，倒在盘子让热汤让米丝泡到自己喜欢吃的口感就可以开吃了。汤米丝的配料种类繁多，有牛腩，牛肉丸，猪肉丸，猪脚，春卷，煎蛋，其他的卤味什么的都可以加，最后就是来一碟辣椒卷起到画龙点睛的作用。

我是河源人，我来告诉你河源的农村人是怎么蒸米粉的。
首先用水泡开，冷热水均可，热水泡3-5分钟，冷水泡10-20分钟。喜欢吃Q弹带韧一点的就泡时间短一些，如果家里有老人小孩的话就会喜欢吃软烂一点，就泡时间长一些。然后捞起沥干水份。
然后加适量盐、生抽和油拌均匀，至于其它配料（蒜蓉、辣椒、十三香等等）看个人口味喜欢就加。配菜可以加鸡蛋、肉糜、香菇、火腿、虾仁、腊肉、腊肠、各类蔬菜等等，我们一般是家里有什么就加什么。
最后上锅蒸10分钟出锅撒上葱花就可以了。
【河源人进来，你们的蒸米丝怎么做】小贴士：通常我们用霸王花米粉，按照大人吃3个，小孩吃2个的量来做。配菜切薄片或切丝才容易熟，鸡蛋直接磕到米粉里蒸，这样就省去另起锅煎炒配菜的环节了，简简单单也很美味。