以凹槽的深浅区别酒的可存放年龄这一早期习惯，如平底酒瓶(俗称为矮瓶)适合非AOC等级以下的红酒及其他未受法国政府品质认证之私酿酒 。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年 。高深度酒瓶(一般称高瓶)：用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒 。但这个根据并不完全适用于当下，因为酿酒技术的革新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要，在质量保证的前提下，酒的好坏还是在于消费者自己的体验，与凹槽没有必然联系 。
位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹(xuan)底”，多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的 。一方面，早年间玻璃瓶都是人工吹制的，由于工艺的限制，无法将瓶底做得十分光滑平整，所以当时平底的瓶子并不利于放置 。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低倾倒的可能性 。另一方面，早期葡萄酒的酿造工艺比较落后，酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣 。这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等) 。这时，如果瓶底设计成向内凹陷的形状，瓶内液体的流动状态就会有所改变，沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积，这有利于得到比较澄清的酒液 。
凹槽大解密
一般来说，需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶，陈年所需的时间越长，碹底越深 。法国人按瓶底凹陷程度的不同，将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用来封装地区佐餐酒，而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒 。所以在过去，碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法 。
随着时代的发展，机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升，而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善 。这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶，转而使用成本更低的平底瓶 。
事实上，平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上 。以法国葡萄酒为例，在波尔多(Bordeaux)，人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力) 。所以对于现代的葡萄酒，碹底等于好酒的这一推理并不成立 。尤其是对于一些白葡萄酒来说，酒液本身的澄清度已经很高，即使长期陈年也不会留下太多沉淀，所以这类型的葡萄酒一般采用平底瓶 。
“”葡萄酒瓶底下的凹槽越深越好“”这个结论放在以前可能适合，但是放在现在这个说法就站不住脚了 。
一、为什么葡萄酒有凹槽？
1、由葡萄酒瓶制瓶工艺决定的
古法制瓶都由人工吹制，瓶底做不平，可能会有凸起，摆放不平稳，设计成凹槽结构让酒瓶底一圈与放置面接触，这样不容易倒 。
2、酒液过滤技术落后原因
古法过滤葡萄酒杂质仅仅使用一般滤网，沉淀无法一次完成，灌装入瓶后还会容易产生单宁、色素和酒石结晶等沉淀，凹槽的出现就是利用沉淀的重力作用积攒沉淀物，倒酒时缓慢倒出就可以倒出清澈的酒液，瓶底留3-5公分含沉淀的酒液不用即可 。
3、好葡萄酒陈年所用，
好葡萄酒一般需要陈年，陈年越长，凹槽越深、过去凹槽瓶都用来陈年10年及以上的好酒 。
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