莲菜也就是莲藕 。
莲菜可以生吃也可以烹饪，生吃的话莲菜味甘，性寒，脾胃虚寒的人尽量避免 。烹饪熟的莲菜味甘，性温，能健脾开胃，补五脏，起消食，生肌止渴，补血益心的功效 。
但是新鲜的莲菜由于表皮薄，自我保护力差，表皮很容易被氧化成铁锈色，这样一来不但颜色和口感变差，而且维生素和矿物质也会大量流失 。
因此储存要做到避免接触空气和阳光，一般来说可以用以下方法:
1:将莲菜彻底清洗干净泥沙，根朝下树立放在玻璃缸或是木质水桶（不要用铁质器皿），加满清水，密封好，放在阴暗角落，避免光线直射 。每周换水一次，夏季可以保存大约半个月，冬季可储存两个月 。
2:挖一个土坑，将根茎比较粗壮品质较好的莲菜放在最底层平铺开，然后铺上一层细土后再铺上一层，如此重复，最上面一层铺上超过十公分后的细土，之后盖上柴草树叶就可以啦 。这样大约能保存两个月时间 。
【怎么保存莲菜】3:第三种方法和第一种类似，同样把莲菜清洗干净，放入玻璃器皿或是木桶中，加入10%-15%的食盐水灌满 。放在在阴暗处避免光线照射因为食盐有杀菌的功效，可以一直有害菌的生成增加食材的储存时长 。这个方法大概能保存5个月时间 。
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