白面是什么做的
![白面是什么做的,新疆的黄面是什么面粉做的?](http://img.yunnanlong.com/230515/230G41O1-0.jpg)
【白面是什么做的,新疆的黄面是什么面粉做的?】小麦 。白面就是面粉 , 一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少 , 面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。、
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多 , 花样百出 , 风味迥异 。选择面粉的时候 , 我们要注意面粉纯度的等级 , 以及矿物质 , 粗蛋白等含量的表示 。
我们常说的“面粉”指小麦粉 , 即用小麦磨出来的粉 , “高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。
新疆的黄面是什么面粉做的?新疆黄面维吾尔语称“赛热克阿希” , 黄面主要是由面粉、碱水和淡盐水 , 再加入蓬灰水揉匀 , 这就是它们几种缺一不可 , 合起来就把面变成了黄色的最主要材料 , 黄面也因其颜色油亮金黄而得名 。
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制作黄面的面粉主要来自新疆本地自产的小麦加工而成 , 比如有新疆塔城天骏小麦面粉 , 和新疆奇台天山小麦特一粉 , 北大荒有机面粉等 。
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有人会问新疆的面粉加工煮熟后怎么会变成黄色?因为在新疆干旱山岭上特产一种被称为“拉面剂”的植物蓬蓬草 , 秋天枯黄采回烧制成灰 , 冷却后即变成石头一样硬 , 这种植物属于强碱性物质 , 使用时砸碎熬制成水 , 和面时加点这样的水 , 碱水和盐 , 特别有韧性 , 做拉面不易断 , 加这三样就是使面粉变黄的重要因素 , 蓬灰主要是增加韧性和弹力 , 即使再细的面也拉不断 , 碱主要是上色 , 盐也是增加面的劲道 , 好吃劲道的牛肉面和黄面都离不开蓬灰 。
黄面是新疆独特的风味小吃 , 曾被评为新疆十大美食小吃 , 新疆人吃黄面是不分季节时候的 , 数九寒冬 , 照样吃得 , 甚至早、中、晚都在吃 , 它是新疆人离不开的一种美食 , 黄面不仅凉拌吃 , 还可以暴炒黄面 , 干煸黄面味道也美得很 , 现在有凉皮也是黄色的 , 尤其在夏天 , 黄面和黄凉皮都烧烤摊的必备小吃 , 在新疆有种说法:男人爱吃黄面 , 女人爱吃凉皮 , 黄面烤肉是标配 , 烤肉黄面的搭配通常都作为主食来吃 。
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