反复淘米哪些营养物质会从外层进一步流失,淘米会流失哪种营养素？ _生活知道

1、淘米会流失哪种营养素?淘米会流失维生素、无机盐、蛋白质。
在第1次淘米时，损失率是最高的，占到总损失率的一半以上。而第2次和第3次差别不是很大，但依然呈递减的趋势。如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失。
大米的维生素主要集中在外层，也就是碾米的时候被抛弃的谷糠中。大米抛光地越好，越漂亮，剩下的维生素B1就越少。
淘米注意事项：
1、淘米前后最好都不要浸泡大米，否则容易导致大米中的无机盐和可溶性维生素流失。
2、不要使用流水或热水淘米，淘米时加水量也不宜过多。
3、淘米次数在两次为宜，这时，维生素已经损失了40％，无机盐和蛋白质的损失也在15％和10％以上。清洗干净过后，如果要浸泡大米，最好连同这部分米水一起下锅。

2、做饭时反复淘洗米哪些营养质会从外层进一步流失?对于我国老百姓来说，米饭可以说是最常见的主食，以大米作为主食的做法，最早可以追溯到宋朝。但究竟怎样才能煮出一锅完美的米饭，这里面有太多的学问。比如说要不要反复淘米，在民间就存在很多的争议。
有人说淘米时必须要反复冲洗，淘到淘米水彻底变清了为止，这样蒸出来的米才会晶莹剔透。但也有人觉得淘米要“适可而止”，淘1-2遍就可以了，不然会让米中的蛋白质流失掉。那么蒸米饭到底要不要反复淘米呢？下面和大家好好说一下：
淘米会让蛋白质流失的说法，本身就非常不科学，因为蛋白质是不溶于水的。而淘米真正可能会损失掉的营养成分，其实是水溶性的维生素，会随着淘米水一起被扔掉。
那是不是也同样说明了米饭不能反复淘洗呢？爆炸营养课堂的营养师觉得，这件事得看你自己怎么考虑。如果你非常在乎那点维生素，就不要反复淘米，1-2次就好了，也不要大力搓洗。
但如果你就是觉得洗完后会更干净，煮出来的米饭更好看，反复淘米也没有什么问题。毕竟大米真正的营养，其实都在“胚芽”里，早就在制成大米的过程中去除掉了。
而生活中大部分人吃米饭，其主要目的就是为了摄入糖水化合物，给身体补充能量，少量的维生素就显得有些微不足道了。不过假如大家是在不太靠谱渠道买来的大米，或者购买的散装大米，这里还是强烈建议大家反复认真的淘洗。如果因为卫生问题把肚子吃坏了，那可就得不偿失了。
另外，在蒸米饭这件事上，还有一个步骤经常会被大家讨论到，那就是“浸泡” 。这个过程确实会米饭更好吃，但到底该如何浸泡，很多人都没有搞清楚，所以下面教一下大家：
浸泡的关键，就是控制好时间和温度。大米在一般室温下浸泡，大约30分钟会最为合适。而如果天气比较冷，或者水温比较低的情况下，可以适当延长时间到1个小时左右。
最后要提醒一下需要控制血糖的人群，比如说糖尿病患者，浸泡的过程虽然能让米饭变得更软烂，从而大大提高口感，但也会让血糖快速上升，对病情控制不利。所以这类人吃米饭最好不要浸泡，而且建议用糙米来代替一部分白米饭。
各位朋友，你在蒸米饭之前会淘几次水？不妨在下方评论中留言，说说你的做法。
食用大米有较高的营养价值，是我国人民用米做饭先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。有的人怕洗不干净，会反复搓洗。
经科学家研究表明, 附着于米粒表面的细米糠, 比米粒本身的营养要丰富得多。细米糠的蛋白质含量高达14% , 比米粒本身高6% , 而且质量也比较高, 氨基酸的构成更为平衡。因此,新鲜干净的大米不要过分搓洗, 仅以去掉杂质为止。另外, 米应当现洗现做, 切忌洗后用水泡一段时间后再做,更不能将米浸泡过久，那样许多营养素会损失掉。
淘米的水不要着急倒掉，它还有许多妙用。淘米水的十大妙用：
    1.用淘米水洗手，不仅能去污，还可使皮肤滋润光滑。
    2.用淘米水刷洗碗碟，不仅去污力强，还不含化学物质，胜过洗洁精。
    3.新砂锅在使用前，先用淘米水刷洗几遍，再装上米汤在火上烧半小时。经过这样的处理，砂锅就不会漏水了。
    4.案板用久了，会产生一股腥臭味。可放入淘米水中浸泡一段时间，再用盐擦洗，腥臭味即可消除。
    5.菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具，浸入比较浓的淘米水中，可以防止生锈。如果已经生锈，可先在水中浸泡数小时，这样容易擦去锈斑。
    6.带有腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去除腥味

3、淘米时多次淘洗是否会导致营养物质流失淘米目的是去掉杂质和沙子,但次数不宜过多,更不宜用力的搓洗。因为在米粒的外层含有丰富的维生素b1、b2和矿物质,这些矿物质以及维生素容易溶于水中。
如果淘米时用力的搓洗或反复的冲洗就会使维生素b1、b2以及矿物质和其他营养物质的丢失,长期下去就会造成上述营养物质的缺乏症,如脚气病、口腔溃疡、口角炎等。所以淘米的时候，如果多次淘洗，肯定会导致一些营养物质的流失，正确的做法是应该是淘洗1~2遍就可以了。

4、做饭时反复淘米哪些营养物质会从外层进一步流失?所含蛋白质会损失4％，脂肪会损失10％，无机盐会损失5％。
淘米会损失蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质。不要用自来水或热水淘米，也不要用水浸泡大米，因为大米中含有的营养物质大多是可溶性或水溶性的。淘米时，只要清除淤泥就够了，淘米次数不宜过多。
【反复淘米哪些营养物质会从外层进一步流失,淘米会流失哪种营养素？】淘米注意事项
很多人感觉米泡的时间长一些这样煮的时候会更容易熟，不仅省时间还省火，但是米里面的营养物质泡时间长了损失严重，像核黄素损失更多，蛋白质以及脂肪也会造成损失。
很多人在煮饭的时候为了能让饭更快煮熟，会在里面加入一些碱，但是实际无论是煮什么饭都不能加碱的，因为加碱之后粥里面几乎全部的维生素B都会损失，而且矿物质也不容易被吸收。

5、大米多次淘洗会损失什么营养素大米淘洗过程中，维生素B可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。因为内大米中容所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致营养物质大量流失。淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。