1、如何辨别面粉的好坏通过手感、颜色以及面粉的气味很难去判断面粉的好坏,再加上市面上大多都是成袋的包装 , 无法打开挑选,所以在购买面粉时,我们要学会看包装带上的2个“指标”,它们相当于面粉的“身份证”,看懂这些,次次都能买到合适的面粉,存储在家吃的香 。

买面粉时 , 先看包装袋上2个“指标”
1、看包装上面粉的类别
根据面粉的筋度分为高筋、中筋、低筋三种不同的面粉,在购买时,面粉的包装袋上会印有相应的字样,而筋度是由面粉中蛋白质含量的多少来决定的,筋度不同适合做的美食也不同,我们购买时,要根据需求来购买合适的面粉,下面给大家介绍这三种面粉的区别和用途 。
高筋面粉

高筋面粉由于蛋白质含量较高 , 一般在13.5%左右 , 蛋白质含量高筋度也会相对较高 , 因此又称为“强筋粉”,但价格相对也较贵一些 。由于蛋白质含量较高,吸水性和延展性也比较高 。高筋面粉适合做一些有嚼劲、有韧性的食物,如面包、面条、饺子皮等 。
中筋面粉

中筋面粉是我们生活中接触比较多的面粉,也是家庭中最常用的一种面粉 。中筋面粉又称为“多功能面粉”,适合制作多种美食 , 像包子、馒头、面条等 。颜色呈乳白色 , 半松散状 , 蛋白质含量介于两者之间,一般在11%左右 。
低筋面粉

低筋面粉也称为“蛋糕粉”,颜色呈白色 , 上手后易结块 , 蛋白质含量较低,在8.5%左右,由于麸质较少,筋力较弱,低筋面粉比较适合制作一些蓬松酥脆的食物,像各种饼干、蛋糕等 。很多朋友在家制作糕点失败,可能不是厨艺的问题,而是面粉选错了 。
1看面粉含水量 。优质的面粉其含水量往往都会低于百分之十四,只是有时一些商贩为了能够增加面粉重量而添加水分,所以,可以使用手捏面粉的方法来鉴别面粉的含水率,如果用手捏一把面粉松开手后面粉会随之散开,这就是正常的好面粉,反之,则说明是水分较多的劣质面粉,不要选择 。当然,大家也可以通过将手插入面粉堆中,来感受是否有潮湿的感觉 , 从而来鉴别其含水量 。
【买面粉时要注意!,如何辨别面粉的好坏】2
观察颜色 。优质的好面粉颜色洁白细腻,而劣质面粉其色泽可能会呈乳脂色或者淡黄色 , 这类面粉要么是添加了增白剂,要么是添加了洗衣粉,选购的时候务必要慎重 。
3尝其口感 。优质的好面粉会带有麦香味,附带甜味,所以,在选购面粉时如果闻到有腐味、霉味等异味,这样的都不要选择,因为这些都是不合格面粉 。
4 面粉作为人们日常饮食中非常重要的一种食材 , 它的好坏直接关系到人们的饮食安全,所以,选购时务必要从以上三个方面进行考虑,鉴出面粉好坏 , 保证选购的面粉品质 。
如何选择一款好的面粉可以用以上的方法来辨别好坏 , 可以挑选到新鲜的面粉,希望我的回答对你有帮助!
![买面粉时要注意!,如何辨别面粉的好坏](http://img.yunnanlong.com/240515/023112C45-0.jpg)
2、买面粉三个标准是什么买面粉三个标准是看面粉的执行标准号、看等级、看面粉类型 。
1、【看面粉的执行标准号】
首先我们来了解一下什么是执行标准号,它其实是指厂商在采用此标准作为执行标准后,所生产的产品必须符合这个标准,如果没有符合则为不合格产品,简单来说执行标准号相当于“身份证号”,是产品上市销售的所具备的条件之一 。
2、【看等级】
面粉会根据品质分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉(普通粉)以及次粉(饲料粉) 。
通常情况下,特制一等粉杂质少,价格贵,做出来的面食比较光滑细腻,适合做高档面食,特制二等粉虽不如特制一等粉精细 , 但口感却不差,适合做面条、饺子皮等 。
而标准粉就是人们常吃的普通粉,也是大家熟知的“85粉” , 精细度不如前两种面粉,但好在价格便宜,口感适中能满足人们日常所需,次粉是加工最粗糙的面粉了,营养、筋性以及价格都偏低,市场比较少见 。
3、【看面粉类型】
虽同为面粉,但根据不同的用途,面粉又可分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉,而这些不同类型的面粉最本质的区别就在于蛋白质的含量,蛋白质越高筋性也就越大 。所以在购买面粉时,要根据用途来购买 。
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3、怎么挑选面粉呢?通过手感、颜色以及面粉的气味很难去判断面粉的好坏 , 再加上市面上大多都是成袋的包装,无法打开挑?。?所以在购买面粉时 , 我们要学会看包装带上的2个“指标”,它们相当于面粉的“身份证”,看懂这些 , 次次都能买到合适的面粉,存储在家吃的香 。

买面粉时,先看包装袋上2个“指标”
1、看包装上面粉的类别
根据面粉的筋度分为高筋、中筋、低筋三种不同的面粉 , 在购买时,面粉的包装袋上会印有相应的字样 , 而筋度是由面粉中蛋白质含量的多少来决定的,筋度不同适合做的美食也不同,我们购买时,要根据需求来购买合适的面粉 , 下面给大家介绍这三种面粉的区别和用途 。
高筋面粉

高筋面粉由于蛋白质含量较高,一般在13.5%左右,蛋白质含量高筋度也会相对较高,因此又称为“强筋粉”,但价格相对也较贵一些 。由于蛋白质含量较高,吸水性和延展性也比较高 。高筋面粉适合做一些有嚼劲、有韧性的食物,如面包、面条、饺子皮等 。
中筋面粉

中筋面粉是我们生活中接触比较多的面粉,也是家庭中最常用的一种面粉 。中筋面粉又称为“多功能面粉”,适合制作多种美食,像包子、馒头、面条等 。颜色呈乳白色,半松散状,蛋白质含量介于两者之间,一般在11%左右 。
低筋面粉

低筋面粉也称为“蛋糕粉”,颜色呈白色,上手后易结块,蛋白质含量较低,在8.5%左右 , 由于麸质较少,筋力较弱,低筋面粉比较适合制作一些蓬松酥脆的食物,像各种饼干、蛋糕等 。很多朋友在家制作糕点失败,可能不是厨艺的问题,而是面粉选错了 。
工具/原料
原料:面粉一袋 。
方法/步骤
1、看面粉的颜色 。
首先最直观的就是看面粉的颜色,一般来说,颜色越白,说明加工的越细,面粉越精,面粉当然是越精细越好,这样的面粉质量越高 。
2、试面粉的手感 。
正常的面粉,抓一把握在手里都很爽滑,如同痱子粉一般 。而时间太久,受了潮的面粉 , 就有粘滞感,而且有结块的现象 。
3、闻面粉的气味 。
一般来说,新鲜的面粉有一种特殊的麦香,这股味道比较淡,而且清新 。如果是不好的面粉,比如腐败发霉的,就会一股浊气,这就代表面粉变质了 。
4、看面粉的外包装 。
面粉的外包装上一般都写着生产日期,生产地址等相关内容,如果过期,或是根本没有这些信息的,就不要买,容易买到低质量的面粉 。
5、看面粉袋的封口是否严密 。
有部分黑心商家 , 把过期面粉装入面粉袋中售卖,所以要看看面粉袋的封口是否严密,如果有拆开的迹象,就不要买,可能掺了低质量的面粉 。
6、看面粉是否添加了增白剂 。
一般外包装都写明了是否添加增白剂,如果自己用,尽量挑选不含增白剂的面粉,这类面粉一般都是提供给商家用的 。
7、最后,要根据自己需要买面粉 。
比如要蒸馒头,就要选择含面筋高的面粉 , 这样蒸出的馒头才筋道 。制作烤制品时,比如饼干,则选用含有面筋低的面粉 , 这样才酥脆 。
总结
以上从外观 , 气味等方面总结了挑选面粉时需要注意的问题 。只有注意到这些,才能调选到好的面粉 。
注意事项
面粉存放时,要放在阴凉干燥的地方,这样存放时间可以久一些 。
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4、选购面粉需要注意什么面粉种类繁多,买的时候要根据用途来挑选适合筋道的面粉,下面一起来学习一下吧!
1、要看颜色 。质量好精度高的富强粉,色泽白净,标准粉则略显得淡黄,质量差的面粉颜色看起来发黑发深 。
2、闻味道 。好面粉闻起来气味正常,略带有芳香味 , 有酸味异味的则不要购买 。
3、手摸 , 测水分 。抓一把面粉使劲用手捏一捏,松手后,面粉随之就散开了,说明水分正常 , 如果有结块,就说明含水太多 。用手搓面粉时,如果过分光滑,面粉就有问题,好的面粉,摸起来应该有绵软感 。
1.用手抓一把面粉 , 使劲一捏,松手后面粉随之散开,是水分正常的好粉;如不散,则为水份多的面粉 。同时 , 还可用手捻搓面粉,质量好的 , 手感绵软;若过分光滑,则质量差 。
2.从颜色上看,精度高的富强粉,色泽白净;标准粉呈淡黄色;质量差的面粉色深 。
3.质量好的面粉气味正常,略带着甜味;质量差的多有异味
![买面粉时要注意!,如何辨别面粉的好坏](http://img.yunnanlong.com/240515/0231123X5-3.jpg)
5、如何选购面粉选购面粉的技巧1、购买面粉时一般可从以下几个方面进行粗略的感官辨别有无漂白:
一“看”,看面粉的色泽和组织状态,优质面粉色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质,手指捻捏时呈细粉末状,无粗粒感,无虫和结块,置手中紧捏后放开不成团 , 而过量添加增白剂的面粉呈灰白色,甚至青灰色;
二“闻”,优质麦粉具有面粉的正常气味,无异味,而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉;
三“尝”,优质小麦粉味道可口 , 淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味 , 而淡而乏味,或微有异味 , 咀嚼时有砂声,或有苦味、酸味 , 发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉 。
2、购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏 。
水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形 , 不易散 。手插阻力较大,且内部有发热感 , 容易发霉结块 。
颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低 。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质亦降低 。
面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好 。但面筋质量过高 , 其他成分就相应减少,品质就不一定好 。
新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清 。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象 , 说明面粉储存时间过长,已经变质 。
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