奶皮是脂肪吗,假牛奶有奶皮吗 _生活知道

1、假牛奶有奶皮吗没有。
网上有传言称，通过看奶皮的薄厚就能判断出牛奶是否有营养，奶皮越厚营养价值越高。具体办法是把牛奶煮一下，放置几分钟后观察，优质纯牛奶表面会结有一层完整的奶皮，且有一定厚度。而质量不佳的牛奶奶皮呈豆腐花状。奶粉也一样，冲泡后有一层厚厚的奶皮，就说明是好奶粉。
牛奶煮沸后形成的奶皮就是牛奶中的乳脂肪成分受热后上?。?并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的。
而牛奶中的乳脂肪越稳定，脂肪含量越少，其加热后形成的奶皮也就越薄。因此，经过均质化加工或脱脂的牛奶较未加工过的生鲜牛奶，其所形成的奶皮要薄。所以，仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。
在生活中，许多人认为奶皮是牛奶的精华，比牛奶更有营养，而另一部分人则认为奶皮是脂肪，最好别吃。这两种观点都是不对的。
从营养学角度来说，奶皮所含的脂肪和蛋白质也是人体所必需的营养物质，在饮用牛奶时，如果没有需要控制脂肪摄入量的危险因素，如肥胖、三高人群及心脑血管疾病等，可以把奶皮一起吃掉。

2、奶皮有什么营养价值?奶皮子中是富含大量蛋白质的，这样就可以具有维持钾钠平衡的效果，同时还可以有效消除水肿的问题。所以说吃奶皮子就可以很好的提高免疫力。对于调低血压，促进生长发育都是有意义的。奶皮子的钙元素极为的丰富，而钙元素是可以直接影响我们身高的，对于调节酶的活性、参与神经、肌肉的活动都是有关的，对我们保护骨骼健康，预防骨质疏松的问题都是有意义的。铜元素可以说是我们人体健康中不可缺少的一种微量营养素了，而且对于我们的血液、中枢神经和免疫系统健康都是有着非常大关系的，而奶皮子中的铜元素很丰富，对这些部位的健康有好处。奶皮子同样是富含大量脂肪的，脂肪是可以帮助我们人体维持体温的，对保护内脏也有意义，同时吃奶皮子还可以帮助人体提供所必需的脂肪酸，这样对于促进脂溶性维生素的吸收是有好处的，所以说吃奶皮子是很健康的，对我们健康有好处。
奶皮蒙古族:（蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另―种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。藏族:奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“忌司”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。

3、奶皮是脂肪还是蛋白质?【奶皮是脂肪吗,假牛奶有奶皮吗】奶皮是脂肪，牛奶在加热的过程中，乳脂肪发生膨胀、乳液粘度下降，从而促进脂肪上浮聚集于牛奶的表面。
随着牛奶温度持续变热，脂肪球膜蛋白发生变形，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，容易凝结在一起并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，形成稳定的膜，也就是“奶皮” 。
奶皮所有人都能吃
许多人因为觉得奶皮中脂肪较高，所以不吃奶皮，甚至扔掉奶皮，实际上，全脂牛奶的脂肪含量在3.1%以上。但是，和脱脂奶比起来，因为有脂肪的存在，喝起来口感会更醇厚、香浓一些，更容易为大家所接受。而且，目前我们国人每天喝的奶大部分还达不到膳食指南推荐量。除非特殊的健康需求，没必要选择脱脂奶。
对于减肥的人来说，全脂奶维持饱腹感的时间相对更长，反而更有利于减肥，一味追求脱脂奶反而未必是一件好事。而奶皮也并不是牛奶中所有脂肪的聚集，除掉奶皮剩下的奶未必比脱脂奶脂肪含量低，所以对于减肥人群来说，奶皮不是不能吃。
奶皮含有脂肪，但不全是脂肪。奶皮的主要营养成分是脂肪和蛋白质，相比起牛奶，牛奶皮中脂肪和蛋白质的含量更高，但是，要减肥的人并不是绝对不能吃。
奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富。增肥还是减肥并不是由单一食物来决定，而是取决于消耗的总热量与摄入的总热量之间的差值。毕竟，吃一层奶皮摄取的脂肪还不如吃一包薯条、吃一盘高油炒菜来得多。
奶皮注意事项
奶皮子是很适合给存在消瘦，免疫力低，记忆力下降等问题的人群吃的，尤其是生长发育停滞的儿童吃奶皮子很适合，可以促进生长发育。而且如果存在厌食、偏食的问题，或者是有失眠、易惊醒、易感冒的情况，那么都是可以利用吃奶皮子的方法来帮助缓解不适的。
奶皮子是非常美味营养的食物，但是奶皮子中的蛋白质是非常多的，所以导致吃奶皮子的时候是不能再搭配其他高蛋白的食物，这样才比较健康。

4、牛奶为何煮熟后上面会出现一层奶皮?这是什么物质?这一层奶皮是牛奶当中的脂肪以及蛋白质在上浮以后凝固所形成的。牛奶当中含有我们身体所需要的多种营养物质，而在平时常温状态之下这些物质溶解在水中，同时与其他物质共同形成我们所见到的乳白色的牛奶。而在不受外界影响的情况之下，这些物质相互形成一个稳定体系。但是在牛奶加工以后，这一稳定体系它的稳定性会被打破。
在牛奶加工的时候里边会残留着一种酶，这种酶叫做脂肪酶，而在牛奶的储存期间，脂肪酶会使得牛奶当中的脂肪球蛋白进一步分解。在分解以后，脂肪球蛋白会被分解为脂肪球。而且脂肪球从它自身的性质上来讲，脂肪球的密度是比水要低的。所以说，在这样的情况之下，分解后的脂肪球蛋白就会浮上牛奶的表面，因为牛奶当中虽然说富含了多种我们身体所需的营养物质，但是它绝大部分的组成部分还是以水为主。
而我们在热牛奶的时候，随着牛奶内部的温度升高，会使得脂肪球上升时所受到的阻力相对减。同时所受到的浮力也会相对增加，因此就会导致牛奶当中所分解出来的脂肪球，以及在脂肪球上面所残留的蛋白质会迅速上浮到牛奶表面，并在牛奶表面形成堆积。而由于外部空气与牛奶内部的温度相差比较大，因此表面的那一层牛奶就会快速的凝结成一层类似于膜状的物质，而这一层膜状的物质就是奶皮。
其实相对于牛奶来说，奶皮的营养成分以及营养价值更高。因为在牛奶当中，除了营养物质以外还有绝大多数都是水而奶皮不同，奶皮当中所蕴含的绝大多数都是我们所需要从牛奶当中摄取的营养物质，因此对于我们在热牛奶的时候，上面漂浮的这一层皮状物质不要扔掉。
很多肠胃不好的朋友，喜欢喝牛奶，但是当我们热牛奶的时候会发现，当牛奶沸腾后放置一段时间温度下降之后，表面会出现一层奶皮。那么热牛奶上面的皮是什么呢？属于何种物质呢？人吃了会有危害吗？本文就来简单分享一下这方面的知识：
其实热牛奶表面的一层皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。牛奶在40度以上加热的时候，由于水分从液面不断的蒸发，在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响，胶凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白质。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上?。谡舴⒗淙吹墓讨?nbsp;，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上?。怪揪奂脚Ｄ痰谋砻?。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。
同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮” 。因此，从成分上来说， “奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。当然牛奶可以反复几次加热制成甜品，所以不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。当牛奶煮沸后，粘度下降，诸如脂肪等营养物质将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮。
这是一些牛奶的凝固物质，也可以说是一些杂质。如果去煮就可以让它们被分解掉，这样就浮出了水面，在上面飘着。
这层东西就是奶皮。里面包含的物质有蛋白质和脂肪，牛奶在受热过程中营养物质会上?。?碰到冷空气就形成膜状。

5、奶皮成分,成因是什么?奶皮是不饱和脂肪酸形成的很有营养
奶皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"忌司"的相似，是青海农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。有名的奶皮产地是海北藏族自治州的门源回族自治县。
奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。
奶皮子，蒙语称“查干伊德” ， “乌如木”、“乌日莫” 。汉语的意思就是“白色的食品” 。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。奶皮子属鲜奶中的精华奶皮，蒙古语称“乌如木” ，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。
显然，我如果说煮汤的时候如果加入一些油，结果如何？奶皮其实就是脂肪，由于脂肪的比重小于水，因此会漂上来。很多脂肪凝结后就成了奶皮
奶皮、面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻
主要是蛋白质的胶性凝固
奶油，说明此奶粉没经过脱脂处理