东北干豆腐肉卷又叫东北“签子” 。在东北，是结婚宴席上必不可少的一道菜 。常配合油炸花生米、皮冻做成拼盘，是相对热菜而言的一道重要凉菜 。现在，就来跟着我一起来做这道菜吧 。
准备猪肉馅 。放入葱末、姜末适量 。再加入盐、耗油、胡椒粉、鸡精、料酒，一个鸡蛋清，食用油，干土豆淀粉（不要用湿淀粉噢），按顺时针方向拌匀 。静置5分钟 。
准备东北干豆腐2张 。干豆腐如果太薄可以两张叠用，厚点的一张就可以 。根据蒸锅大小切成合适尺寸 。平铺在面板上 。将准备好的肉馅用勺在干豆腐上摊匀 。四边留3毫米左右，防止蒸的时候肉馅胀出 。
将干豆腐从一端卷起，卷的时候尽量卷得紧一些，别太松 。
在卷好的干豆腐卷上用牙签扎些小眼儿 。蒸锅里加入适量水，放上蒸连 。将干豆腐卷放在蒸连上 。大火烧开锅，中火蒸15分钟 。
蒸好后将干豆腐卷取出，晾凉 。切成片 。
一定要凉透再切 。热的时候一切就散了，我切得就有点急了，外观看着有些散 。
【东北干豆腐肉卷的家常做法】切好的干豆腐卷配合油炸花生米，一个简单的家常下酒菜——冷拼盘制作完成！
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