【黍米酒的做法】
选用老品种黍米酿制的黄土高原月子酒 ， 味道甘甜微醺 。
黍米最好是选用老品种小粒的软谷米（和我们平常吃的小米很像 ， 但不一样） ， 大黄米的出酒率很低 。
将50kg软谷米去掉干瘪虫蛀的 ， 倒入盆中 ， 井水浸泡30分钟后 ， 淘洗3-4遍 ， 直至无杂质；然后用笊篱将软谷米捞到箩上沥水 。
沥水5分钟左右就可以上笼屉了 ， 一层层的摞好 ， 然后用重物压在最上面防止蒸汽太大冲盖子（我用的板砖）；然后就是大火蒸米了 ， 最好是用柴火蒸的 ， 在家里的话天然气也可以 ， 大火蒸1个小时 。
软谷米蒸至九成熟后抬出 ， 置于箩上用井水迅速淋凉到微微烫手 ， 然后摊开晾10分钟（冬天5分钟就可以了） ， 将准备好的1000g酒曲用擀面棍轻轻的碾碎 ， 注意要轻碾不然会降低活性 ， 然后将酒曲粉均匀的拌入摊凉后的米中 ， 中间挖一个深坑方便观察出酒的情况 ， 最后放到酒台上（麦秸垫底 ， 专用厚棉被盖在上面保温） ， 48小时后就会有酒液和黍米醪糟了；想要度数高一点可以发酵5天 。
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