手抓羊肉
甘肃手抓羊肉已有上百年的制作历史 。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历 。现已很少手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词 。手抓羊肉也可作为大菜上桌 。初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘 。“手抓”的独特风韵的吃法，在全国颇有声誉 。手抓羊肉因吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名 。
黄焖羊肉
黄焖羊肉是由新鲜的羊腿肉，西北特产的土豆，筋道的手擀粉，配以洋葱、青蒜和红绿辣椒焖制而成 。这品色泽黄亮、口味浓香的黄焖羊肉在西北地区属兰州的最为出名，尤其是坐落在黄河之滨的“马大胡子羊羔肉”，这家店的黄焖羊肉一直保持着西北特有的风味 。
浆水面
在以牛肉面为招牌的兰州以及陇上各地，其实还有一种面，也是极受欢迎的，这就是浆水面 。陇上人家，几乎家家都会发浆水，人人都喜食浆水 。用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水 。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面 。
兰州人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用 。然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水 。一碗酸爽的浆水面下肚，清热解暑，增进食欲，还能消炎降压 。
酿皮子
【甘肃除了兰州拉面还有什么好吃的面】这是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳 。制作酿皮子时，把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加人少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全，柔韧可口 。夏天，兰州的大街小巷上随处可见，来上一碗，真是过瘾啊！
武威“三套车”
在甘肃，说起“三套车”，人们首先会想到这是武威的名吃，而非那首流传甚广的俄罗斯民歌 。“三套车”是指茯茶、饧面、卤肉三位一体的一条龙配套餐饮及服务 。它们是组合起来一起卖的，如三驾马车一样，缺一不可 。
饧面，即将面加水揉匀后，“醒”上半个小时，待面“醒”后，经搓揉抻拉成形的面条 。河西走廊日照时间长，又有祁连山雪水灌溉，小麦的品质极好，浇上卤子的饧面，滑爽筋道，既耐嚼，又充饥 。卤肉是新鲜猪肉用老汤老卤，经文火长时焖制出来的，色泽金黄，肥而不腻，熟而不烂 。武威大多数的卤肉摊主都会想方设法弄些名家陈年老卤，年代越久卤出来的肉越好吃，香嫩可口，回味无穷 。
茯茶才是“三套车”的点睛之作 。选用质量上乘的茯砖茶，在茶壶内配以桂圆、红枣、枸杞、杏干、葡萄干等十多种干鲜果，然后在茶炉上熬煮几十分钟，倒茶之前在茶杯里放入一定数量的冰糖或白糖，倒入茶杯时颜色呈咖啡色，武威人也戏称其为“土咖啡” 。
张掖牛肉小饭
牛肉小饭虽然叫小饭，但并不是米饭做的，而是用面粉加水做成面团，随后将面团揉成跟铜钱差不多厚的面片，将面片用刀切成小小的方块 。准头一定要掌握好，切成大小均匀跟饭粒差不多的方块 。将这些方块放到锅里面煮，煮熟以后就捞出来，放到凉水里浸泡一段时间 。把饭盛到碗内，把准备好的黄牛肉片、豆腐片、粉条等一些汤卤配料浇到饭上面 。刚出炉的小饭热气腾腾，汤中的面粒粒都分的很清，有着晶莹剔透的外表，就跟真的饭粒一样 。
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