怎么养锅才不粘，为什么有些铁锅怎么开锅都会粘？ _怎么

怎么养锅才不粘

定期养锅的方法是在烹煮前冷锅中倒入油，均匀布满后中小火热锅两分钟，即完成养锅。若需烹煮，此时可开始料理，若为定期保养，则将油倒掉，再以厨房用纸擦干净即可。
另外平时使用时也有些需要注意的：
１、新锅需要买回来时需要进行一些初期保养的措施：第一步，将洗米水倒进锅中，煮沸二十分钟后倒掉。第二步，待锅冷却后，倒入油使锅子表面均匀覆盖油层，再加热三十秒，冒出油纹后即可关火。
２、使用后要等温度稍微降低一些再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。
３、烹饪时最好是使用中小火，不可大火空烧锅具。
为什么有些铁锅怎么开锅都会粘？无论是铸铁，冲压，还是捶打的，都少不了一道工序，就是开锅。对此无论商家还是消费者都深信不疑，认为开好的锅以后用起来就不粘，炒菜粘锅就是因为当初没有开好。
我想说，这都是误区，也是一种玄学。开锅固然重要，但绝对不是一劳永逸，它更多的是为了第一次使用锅清洁为主。因为所谓的形成的油膜，会在你下次清洗时被破坏掉，不做其他处理，依旧会粘锅。

所以今天我的重点不是在开锅，而是在日常的养锅，这个尤为的重要，不但能延长锅的使用寿命，也能让烹饪过程更加的轻松愉快。

如上图，是咱们平时很常规的炒菜，炒好后，一般都会将锅直接清洗干净。
说的这个清洗，很多人的理解就是铁锅不能用洗涤剂清洗，会破坏油膜导致粘锅或者生锈之类的。说的对也不对，最关键的是无论你是否用洗涤剂，这个所谓的油膜在下次热锅的时候都会被破坏，而洗锅的目的就是为了让锅保持清洁。
因为粘锅的一是和油膜有关，二是和锅表面附着的杂质更有关，没有清洗干净再下次加热，杂质会碳化附着在锅的表面，并且和食材粘连在一起，这才是关键所在。