正宗香辣油的配方是什么 _正宗

香辣油是我们生活中经常会用到的，不管炒菜、炖菜还是凉拌菜都会用到香辣油，烹饪的时候加入香辣油不仅可以增香增色，颜色还会更红亮，香辣油就是用辣椒加上各种香料制作而成，比例要掌握好。
香辣油色泽红亮，香辣过瘾，深受大家的喜欢，是一款非常好的调味品，在我们生活中炒菜、凉拌菜的时候都会用到香辣油，特别是制作川菜的时候，都会放香辣油，放入香辣油仅可以增香增色，颜色还会更红亮，自己在家做香辣油，制作简单又实惠，下面就来分享一下正宗香辣油的配方。

一、香辣油配方
1、准备食材：豆瓣酱150克、姜50克、香菜50克、洋葱50克、葱50克、芹菜30克、八角5克、小茴香10克、草果10克、香叶3克、白扣10克、桂皮5克、小米辣40克、新一代辣椒20克、菜籽油7斤
2、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，把上面的香料放盆里，加入一点温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味。
3、把小米辣和新一代辣椒洗干净切小段，锅里加入水，把辣椒段放进去，水开煮十五分钟，煮软后捞出，剁成糍粑辣椒。
4、锅里加入菜籽油，把洋葱、姜片放进去，用小火炸制，炸制飘起后，把葱段、芹菜、香菜放进去，炸干炸出香味，把料渣捞出来关火。

5、用勺子舀一勺剁好的糍粑辣椒，勺子放在油里，轻轻地晃动，使辣椒慢慢的飘入锅中，全程这样操作，一直到把糍粑辣椒放进去完，再加入一勺豆瓣酱，慢慢抖散。
6、开小火，把香料放进去，用小火慢慢的熬制，要不停的搅拌，防止糊底，开始锅里会冒大泡，慢慢的会变成小泡，一直到把辣椒里面的水分敖干。
7、大概要半个小时左右，熬制好后关火，静置三个小时以上，静置好后，用过滤网把残渣过滤掉，香辣油就做好了，可以用来做各种干锅系列、香辣系列等的菜。
二、香辣油小技巧
1、做香辣油的配方也是有很多种，每个人的做法都不一样，比例要掌握好，辣椒可以根据自己的喜好来选择，喜欢辣一点就选择辣一点的辣椒，不喜欢辣的就选择不辣的辣椒。
2、辣椒用水煮一下，剁成糍粑辣椒，这样炸的时候，不容易炸糊，香料可以根据自己的喜好来放，要关火再放糍粑辣椒，用勺子舀起辣椒，轻轻地晃动，使辣椒慢慢的飘入锅中，这样辣椒才不容易糊。

3、制作香辣油，全程都要用小火熬制，这一步也是非常关键，也是做出来的香辣油油清澈的关键，要不停的搅拌，防止糊底，香辣油熬制好后，要静置几个小时，这样才会香味浓郁。
总结：香辣油就做好了，色泽红亮，香辣过瘾，味道浓郁，可以用来制作各种香辣类、干锅类、水煮类等的菜，香辣油的做法也是很简单，只要掌握好技巧，就可以做出好看又好吃的香辣油，喜欢的可以试试。

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1、朝天椒200克，灯笼椒100克，二荆条100克。把三种辣子炒干，一半成细，一半成颗粒。白芝麻50克，菜籽油1500克。

2、（1）香辛料。高良姜5克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香3克、白芷3克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、白芷3克、香茅草2克、千里香3克、荜拨3克。八角10克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克全部炒干，取20克使用，再研成粉取10克拌在辣子面中。（2）调料。大葱100克、洋葱50克，香葱50克，芹菜30克，香菜30克，胡萝卜30克，白糖30克，鸡精50克，陈醋10克。