变蛋没变好里面都是水 怎么办
温度对时间有影响，如果蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天 。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了 。其实也是可以吃的 。首先把表面的石灰去掉，不要搞破，可以放在水中泡半小时，再蒸熟就可以啦 。
变蛋没成功，蛋清都是水，黄成型了，求高手怎么解决？是的还要再捂三天
我用鸡蛋做的皮蛋，打开后里面是茶色的水是怎么了？有水是话是坏的千万别食用，生产皮蛋传统以鸭蛋为多，主要原因：
【变蛋没变好里面都是水 怎么办】一是鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差；
二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求很高 。用鸡蛋制作皮蛋的技术要点，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝肯大小适中的蛋，再用灯光照检气孔大小，然后从浸渍时间、环境温度、温度等环节作适当调整，以保证成品质量 。
自制皮蛋40天还是水状该怎么办？ 自制皮蛋40天还是水中该怎么办？
自制皮蛋40天还是水的话，我们应该放到锅里煮，质量流量的熟了的就不会是死长的了，所以说皮蛋都是熟的，如果是40天了，还是睡着了，那么就证明它是坏了，或者是没有煮熟，所以他是水状的嗯，需要个股里煮煮或者把坏的扔掉
为什么腌制的皮蛋里面都是水啊？那主要是你的碱性溶液不够呀，下次做的时候注意了 。
变蛋做好五天了，清怎么还像水一样？松花蛋不同于变蛋,一般说变蛋是鸡蛋做成,而松花蛋是鸭蛋做成的 松花蛋 原料:鸭蛋 用料:氧化铅及辅料等. 颜色:发黑不透明,有松花斑点. 味道:含铅,
皮蛋剥开外面有水是什么原因，白色的水 。坏没坏？没有，那是煮的时候水通过鸡蛋的气空进去的，正常 。
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