千层做法
用料：面粉500克、清水280克、牛肉馅250克、韭菜200克、花椒水100克、蚝油1勺、食用油适量、大葱1根、老姜1块、生抽3勺、老抽1勺、料酒3勺、鸡粉1小勺、香油适量 。
1、500克面粉加入清水280克揉成光滑面团 ， 盖上盖子静置30分钟 。
2、牛肉馅加入蚝油、生抽、老抽、料酒、花椒水、顺着一个方向搅打均匀 ， 让肉馅上劲 ， 最后加入香油、鸡粉搅拌匀 。
3、韭菜择洗干净 ， 切末 ， 倒入适量食用油拌匀 ， 和牛肉馅顺着同一个方向搅拌拌匀 。
【千层做法，杰儿千层糕做法？】
4、取出面团 ， 分成小面团 ， 取出一个擀成长方形薄片 ， 尽量擀薄一些 ， 上下切上三刀 。
5、将牛肉韭菜馅均匀地铺满面片 ， 尽量铺得薄厚均匀 。
6、先把右边中间折起 ， 最上面一片折下来盖住中间 ， 下面的一片折上去盖住 。
7、向左折 ， 再将上面一片折下来 ， 同样 ， 把下面一片折上去 ， 如此循环 ， 最后折成一个方形 。
8、锅烧热放油 ， 把面饼放进锅中 ， 盖上盖子 ， 两面烙制金黄 ， 出锅切块 ， 即可享用 。
小贴士：韭菜加食用油可以有效避免韭菜出水 。
杰儿千层糕做法？原料：
精粉400克 ， 面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒
配料：
植物油50克 ， 精盐10克 ， 碱面3克 ， 清水200克 。
步骤：
1.将精粉拌匀揉成面团 ， 盖上保鲜膜静置醒40分钟备用 。
2.将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎 ， 与其他材料拌匀为内馅备用 。
3.将面团杆成一大张薄片 ， 约30×60公分大小 ， 在中间铺上拌好的馅料 ， 将一边摺叠压紧 。
4.再铺上一层馅料 ， 再将另一边摺叠压紧成一长形面片 。
5.再把面片另一半铺上馅料后 ， 对摺压紧 ， 最上层表面沾上少许的水 ， 撒上青、红木瓜丝 。
6.蒸笼底部放上一张白纸 ， 将千层糕放入蒸笼 ， 用中火蒸30分钟即可 。
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