面包的配料最佳比例
面包的比例是以面粉的重量为百分比，如５００克的面粉就是１００％ 。最佳比例，１０００克的面粉里，水占４５％到５０％左右，酵母１４％，鸡蛋１５％，盐１％，糖２０％到２２％左右，油１０％ 。
面包制作中糖和盐的最佳比例是多少？最佳比例9：1
全麦面粉450克，高筋面粉50克，筋粉（gluten）10克，盐10克，黄油10克，糖5克，新鲜酵母18克，水335克
材料说明：
1，如果买不到全麦面粉，就拿燕麦片或者燕麦,用粉碎机磨成粉也是可以的 。
2，如果没有鲜酵母，用干的酵母也可以，用量请减1／3－1／2 。使用干酵母要先用温水将干酵母化开，水量约为酵母量的4~5倍 。静置一会儿 。这样酵母就活化了 。
3，筋粉的作用是提高面包筋性 。普通的高筋面粉筋性在12．5－13％左右，加入筋粉后，提高筋度 。这样做出的面包发性好，有弹性，质量松软 。
如果感觉全麦面包配料比较复杂，可以改为白面包配料，我这里提供一个超级简单的白面包配方：300克面粉，6克盐，9克鲜酵母，174克温水，50克黄油
【面包的配料最佳比例，面包制作中糖和盐的最佳比例是多少？】制作步骤：
1，把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油 。面团最后要打到拉起来有薄膜 。（如果手里有温度计更好，面团最后温度全麦面团30度，白面团26度）
2，然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中 。（烤盘或者面包模具都要涂一层油） 。
3，发酵 。通常是在温度37－38度，湿度75－85％的发酵箱中发酵45分钟 。家庭没有发酵箱，可以把烤箱开低温，下面垫一盆热水 。发到2倍大 。
4，烤箱预热到220度，入炉前刷层鸡蛋液，烤30分钟左右 。（根据你的面包大小，家里烤箱温度的不同，烤制时间是不一样的 。）
可以把揉好的面团放在一个小篮子里面 。如果喜欢燕麦的，就往篮子底部撒一些燕麦 。然后把面团放燕麦上 。或者什么都不放也是可以的 。用小篮子做的好处是面包四周会有一道道漂亮的棱棱，但不要放烤箱里面发酵，否则会把篮子烤坏了 。可以在篮子下面垫一个烤盘，然后水槽中放点热水（热水要常换，保持温度） 。烤盘放水中，篮子上面再蒙上布或者保鲜膜 。
发酵至2倍大，把篮子倒扣过来，烤之前倒扣在涂抹了油的烤盘上，这样，篮子底铺的燕麦就在面包上部了，然后入烤箱 。
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