做凉皮的面粉是什么面粉 _面粉

凉皮是西安唯典小吃培训中心培训最多的小吃项目，也是小编非常喜欢吃的一种小吃，想吃的时候自己就做一份凉皮，无论是冬天或是夏天，当然，夏天的时候肯定做得会多一些，有好多人自己做的凉皮很不成功，有几个方面的原因，今天就跟大家分享一下，做凉皮面粉的选择。

我们知道凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。

大家都知道，面粉分为好多种，其实做凉皮，我们只要选择一种面粉就够了，那就是高筋面粉，是不是高筋面粉我们只要看一下这个面粉的蛋白质含量就可以确定。高筋面粉，它的蛋白质含量是大于11.5%的，而且高筋面粉它洗出来的面筋也是稍微多一些的，面筋也是大家非常喜欢吃的。
西安唯典小吃培训中心的师傅们做过一个试验。用高筋面粉和普通面粉各做出一份凉皮，看看有什么区别？在同样的环境、设备、流程下，用同样的制作方式我们做的凉皮，其最大的区别就是高筋粉作出的凉皮比较筋道一些，而且比较透亮，而且也比较白一些，而普通面粉做出来的凉皮，比较容易碎，而且颜色暗淡。

如果想做凉皮生意的话，西安唯典小吃培训中心推荐尽量选用高筋面粉，高筋面粉虽然价格稍微贵一些，但是它做出来的凉皮也是非常的筋道，口感也非常好，这样才能留住客户，千万不要用那些普通面粉，普通面粉一样能做出凉皮，但是质量要差好多。其实制作凉皮还是比较简单的，不需要添加任何添加剂。有这种高筋面粉就可以制作凉皮了，当然了，还要加盐和碱（碱的多少代表着凉皮的黄和白），这是制作凉皮的关键。能不能做好凉皮，还要取决于您的制作技术，当然了，熟能生巧，做多了一样就会做得更好的。