猴头菇变色了还能吃吗，猴头菇上的毛需要去掉吗？ _猴头

猴头菇变色了还能吃吗

据情况而定，新鲜猴头菇的颜色多为白色，干猴头菇的颜色多为金黄色或黄中带白，猴头菇出现变色情况，是由于保存不当而引起，如果猴头菇仅是变色，没有其它异常情况，可以继续食用；若猴头菇出现变色之外，还伴有腐烂、发软、霉变等情况，就不能继续食用，否则可能引起身体不适。
猴头菇上的毛需要去掉吗？绒毛要保留的，用毛刷子清水洗净泥沙后拧干就好了。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段,使猴头菇软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出。所以不用去毛。
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猴头菇怎样清洗?
1、首先把干的猴头菇放进加热的淘米水内，加入一勺子的生粉，然后搅拌捞出。猴头菇根蒂朝上浸入微热的淘米水中。
2、接着取一个较小的盘子，倒扣在猴头菇的上面，这样可以让它不被浮起来，浸泡2小时时间。
3、最后把泡发的猴头菇，取出，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位给剪掉，注意仔细的剪洗干净哦。
猴头菇怎样算发霉了？猴头菇变黑变味就是发霉了。发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解养分。发霉的猴头菇不宜食用，有毒。
各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。
猴头菇又苦又硬，应该怎样食用？【猴头菇变色了还能吃吗，猴头菇上的毛需要去掉吗？】感谢邀请：

猴头菇一般比较少见，不过我曾经在易初莲花超市买过新鲜的猴头菇。其实个人感觉味道真不怎么样。在我来看是所有常见菇类最不好吃的一种。
不过我们知道一般不好吃的东西都营养价值都比较高。猴头菇属于名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇和鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。
猴头菇含有8种人体所需的氨基酸，蛋白质含量高，每一百克含量高达26.3克。而脂肪含量仅4.2克。猴头菇还含有各种维生素和无机盐。有增进食欲，增强胃黏膜屏障机能，提高淋巴细胞的转化率以及提升白细胞作用。猴头菇是滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效、所以常吃猴头菇可以增强免疫力和抗病能力。

好的猴头菇或多或少都会有些苦味，这个是正常的，这种苦味并没有毒，可放心食用。
但是如果猴头菇变质的时候也会变苦，所以购买的时候要购买新鲜的。
1.如果好的品质好的猴头菇有苦味那么只需要用温水泡一段时间就可以去除绝大部分的苦味。2.如果一般品质的猴头菇带苦味可以用碱加水来浸泡，或者用淘米水来浸泡也是可以的。3.用食醋加水一起浸泡也是可以去除猴头菇的苦味。4.清水加些盐也可以去除猴头菇的苦味。
猴头菇硬，可以先用温水浸泡5个小时左右，然后用手使劲捏，多捏几次，然后再浸泡，再捏再浸泡，这样就会变软。
新鲜的猴头菇可以切片炒肉，也可以切小块熬汤。干的猴头菇泡发后最好是和骨头或者鸡肉等熬汤喝。