【生香椿凉拌可以吃吗】生香椿凉拌不可以吃 ， 需要先将香椿焯水 。
生香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐 ， 亚硝酸盐在人体内会和血红铁离子发生氧化还原反应 ， 生成低价铁离子 ， 失去携氧能力 ， 食用过多的生香椿会出现缺氧现象 ， 对身体不利 ， 同时大剂量的亚硝酸盐与硝酸盐有致中毒的风险 。
吃香椿的时候一定要食用开水焯烫之后再食用 ， 香椿焯烫之后食用可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 同时可以降低香椿中鞣酸和草酸的含量 ， 食用利于身体健康 。
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