木香是菊科植物木香.的干燥根 。是调味香料也是一味中药，其气味特异且浓烈，味先苦后甜，因出味比较慢，所以作为后香的香料来使用 。
陈皮
陈皮是橘子成熟后地剥下来的果皮，经过晒干或低温干燥后的果皮 。是调味香料也是一味中药，其自身含有一种独特的清香香味，口味微甜，但是香味浓郁，用来作为后香的香料特别合适 。
陈皮和烟桂是很好的搭档，一个内香和芳香的完美的互补 。
千里香
千里香也叫七里香和万里香等名字，是调味香料也是一味中药，千里香常用于卤味中是提香、增香的，有去腥味，去异味之用 。因为千里香具有很突出的香气，是一般香料不一定具备的特点 。
把什么是前、中、后香和适合的香料做了个大概的讲解，知道了什么香料可以给卤肉带来前香、中香和后香，那么我们在配置香料包的时候就更有针对性了 。
在配置卤肉香料包的时候要注意什么？
要想做出一锅绝佳的卤水来，还要学会一些互补的技巧，比如我们在卤五花肉之类比较油腻的卤菜时，我们就一定要增加去油腻的香料，那什么可以解油腻呢？这就选肉豆蔻了，这种香料比较喜欢油脂比较多的食材，肉豆蔻的香气可以很好的和猪肉的油脂融合在一起，可以去除大部分的油腻感，让肉香味更浓 。还有一种同样也是解腻高手，那就是草果，这种香料在去油腻的同时还可以增香，并且还可以增加食欲 。所以想要去除卤肉的油腻我们可以用其中的一种或者两种同用都可以 。
我们在外面买的现成卤肉香料包的时候，在香料包中一般都会有辅助各种肉类食材激发出更好肉香味的砂仁，这是一种具有天然的香味的香料，你检查一下里面有没有甘草，如果没有你可以配一点进去，因为砂仁会有略微的苦味，而甘草可以有效的减小砂仁的苦味 。
一个完美的卤料包中应该有罗汉果或者甘草，因为这两样都有一个相同的功能，那就是在卤水中能起到缓和和调和各种香料气味的作用 。
结语：
不论是自己来配置卤料包，还是买现成的卤料包，或多或少都会有不足之处，所以我们可以先学会一些基础的东西，这样就可以根据自己的喜好和口感来进行调整，要做到卤肉有前香、中香和后香，那还不是小菜一碟，你说是吗？
今天就不讲配方了，我想这些基础的要比配方更应该掌握，今后我会和大家分享更多关于香料和卤水方面的事 。一下吃不出一个胖子，我们慢慢来 。
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