清蒸梭子蟹用冷水蒸吗
雄梭子蟹用冷水蒸，雌梭子蟹用开水蒸 。用冷水下锅蒸雄梭子蟹的过程中，会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹的肉慢慢蒸熟，可以保持蟹肉水分，还能锁住蟹肉的鲜味 。雌梭子蟹热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜 。
煮螃蟹用冷水还是热水不掉脚？用冷水蒸螃蟹的方法
凉水（如有山泉水最好）放在锅里，把螃蟹放进蒸笼，一起煮，15-20分钟就可出锅，因为蒸大螃蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美味道 。
【清蒸梭子蟹用冷水蒸吗，煮螃蟹用冷水还是热水不掉脚？】热水煮螃蟹的方法
如果有朋友家里习惯煮螃蟹，那么记好了，一定要用热水煮螃蟹 。
冷水烧开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟 。如果一开始就用冷水去煮，会让把大闸蟹的鲜美和营养1煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹就特别容易掉脚 。
1煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹就特别容易掉脚 。
2.煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，就会掉脚 。
3.螃蟹是活的 。
首先螃蟹要捆绑着，而且要仰面蒸 。
其次在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处蟹嘴斜戳进去1-2厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了 。
还可在螃蟹脐尖处下刀，使劲用刀尖扎一下，这样螃蟹腿就不不掉了
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