鱼籽和鱼泡怎么做最好吃( 二 ) _鱼籽

焖制过程：
制作之前，先准备配料。
生粉、蒜头、姜片、豆豉、紫苏、辣椒酱、食盐、生抽和花生油。
取一个大碗，加入2茶匙生粉，半茶匙食盐，加满水搅匀待用。
第一步：煎鱼尾
在煎鱼尾之前，记得先要热锅，接着切一块姜块来涂抹冒烟的锅底，然后再放油。
热锅、凉油，放入鱼尾，大火煎30秒。

大火煎制30秒，鱼块底部刚刚好凝固，晃动一下铁锅，使其与锅底脱离，翻面继续煎30秒。

在翻面煎了20秒左右的时候，加入蒜头、姜片和豆豉爆香（蒜瓣要拍爆，尽量放多一些更香）。
第二步：焖煮
待配料爆香，鱼尾的反面也煎了30秒左右，底部刚刚好凝固。这时候，把我们事先准备好的生粉水倒入锅中。

生粉水下锅以后，把水面的浮油撇净，大火煲煮。接着放入鱼鳔，淋入少许生抽提鲜，加入适量辣椒酱增加味道的层次感，水开后放入紫苏加盖煲煮（家里没有紫苏的话，就在收汁后加入葱段）。

煮了5分钟左右，开盖用锅铲铲一下锅底，防止鱼块粘锅，观察汤汁的情况，大火收汁。

待汁水较少，就可以关火起锅了。
结语：
鱼籽和鱼泡，是许多爱吃鱼的朋友都非常喜欢的美味。鱼泡跟鱼尾一起焖煮，胶质丰富，口感软糯，鱼尾则非常嫩滑。
这道鱼泡焖鱼尾，如果再加上鱼籽一起焖煮，鱼籽也会非常入味，同样可以做出非常美妙的口感。

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鱼籽和鱼泡做法千千万，但唯独辣炒鱼籽鱼泡最好吃。以前在五星级酒店实习时，客人点得最多的可谓是这道“辣炒鱼籽鱼泡”了，接下来就跟大家分享一下做法吧！
辣炒鱼籽鱼泡

一、食材:
鱼籽、鱼泡、青豆、干辣椒、葱、姜
调料:
蒸鱼豉油、鸡精、料酒
二、制作步骤:
1、鱼籽、鱼泡清洗干净并沥干水分，放一旁备用。
2、锅中倒入适量的油，下葱段和姜片爆香后捞出不要。
3、干辣椒切段倒入锅中煸出辣味，下洗干净的青豆。
4、青豆煸炒片刻后放入鱼籽鱼泡。
5、倒入适量料酒和水把鱼籽炒散，加入蒸鱼豉油。
6、最后再加入适量的水，少量糖、盐、鸡精翻炒片刻，美味的鱼籽鱼泡就完成啦！