1、怎样做馒头又白又松软?馒头,我们生活中常吃到的食物,尤其是在北方,馒头是非常受欢迎的 。虽说馒头不像包子那样有丰富的馅儿,但是馒头特别松软,吃起来特别香甜 。刚出锅的馒头 , 简直香到不行 , 一口馒头再就着一口咸粥,别提多好吃了!
虽然咚咚在家也会做些馒头,可做出来的总比不上外面卖的松软白嫩,后来跟一卖了30年馒头的大爷请教,才知道蒸馒头要加点“料”,才能又白又松软 , 下面就在此将这个做馒头的技巧分享给大家 。
【食材准备】
中筋面粉、酵母粉、白糖、奶粉 。
咚咚在此建议大家在选材的时候用中筋面粉,这种面粉做出来的馒头会更白 。
【制作方法】
1、准备一个小碗 , 倒入适量的温开水,加入酵母粉和少许白糖(酵母与白糖的比例1:13),搅拌均匀备用 。在此加入白糖有助于酵母粉发酵,同样也可以让馒头变的更白 。
2、把中筋面粉倒入盆中,加入少量的白糖和奶粉搅拌均匀(加入奶粉使馒头变得很白,这是卖馒头大爷教的哟),接着分次倒入酵母水,边倒边搅拌,搅拌成絮状后,揉和成软硬适中的面团 。
3、面团和好后盖上一层保鲜膜,放到温暖处发酵至原来的两倍大,这时可以用手指沾点干面粉,插进面团中,如果没有明显的回缩就证明发好了 。取出面团后,在面板上撒点干面粉进行揉搓,尽量搓的久一点,这样做出来的馒头就会很松软 。
4、把面团搓成长条状,切成大小均匀的小胚 , 再将其搓成圆形的馒头生胚,然后挨个放入蒸笼,每个馒头之间至少有2厘米的间距,盖上盖子 , 醒发15分钟左右 。
5、醒发后,上锅,锅里加水烧开后中火再蒸20分钟,蒸好后关火 , 关火后不要立马揭盖,要焖几分钟后再开盖,防止馒头皮塌陷 。
蒸馒头时可按自己的喜好添加白糖,还有就是要注意千万不要忘了加奶粉哦,这样蒸出来的馒头才会又白又松软 。放在蒸锅中不要距离太近,可以在上面刷上一层油 , 这样大白馒头就不会粘在上面,一定要记住蒸馒头的水一定要是凉水,不然馒头里面永远都蒸不熟了 。
以上就是蒸馒头又白又软的技巧 , 你还喜欢吗?喜欢的话赶紧收藏,下次蒸馒头可以试试这个方法哦 。另外如果你有其它好用的技巧 , 欢迎随时分享 。
【馒头的做法】:
第一步:首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水,然后用筷子将白砂糖搅化,接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用 。
发面时,不能只放酵母和糖!多加这2味,馒头又香又软又白又好吃
第二步:将面粉放入到盆中,然后再将发酵水、小苏打、食盐全部放入到锅中,接着再将面粉揉成絮状即可 。
发面时,不能只放酵母和糖!多加这2味,馒头又香又软又白又好吃
第三步:反复的揉成面絮 , 直到将面絮揉成团团,然后在反复的揉面团,直到将面团的表面揉得非常光滑即可,揉面的时间不可以少于15分钟,如果低于这个时间,面肯定不会揉到位的 。
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第四步:接着将面团放入到家中最温暖的地方,将面发酵2-3小时左右,直到面团发酵成原来面团的2倍大即可 。
【馒头怎么蒸才白而且光滑,怎样做馒头又白又松软?】发面时,不能只放酵母和糖!多加这2味 , 馒头又香又软又白又好吃
第五步:将发酵的面团反复的揉搓5-10遍,然后将大面团分成75克的小面团,接着再将小面团揉成光滑的面团即可 。
发面时,不能只放酵母和糖!多加这2味 , 馒头又香又软又白又好吃
第六步:蒸锅中放入适量的温水,然后再将面团放入到蒸锅中,接着盖上锅盖,将面团发酵5分钟,5分钟后,开大火将馒头蒸15分钟,时间到后,最后关火将馒头焖5分钟即可起锅食用 。
发面时,不能只放酵母和糖!多加这2味,馒头又香又软又白又好吃
1、温水100g倒入盆内,加入酵母 。酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜 。
2、搅拌溶解后静置十分钟 。
3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量 。
4、用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状即可 。
5、絮状的面团用手一点点的揉和 。
6、面团状态如图后就可以取出 , 放在案板上进行下一步的揉制 。这里开始就不需要太大力的揉了 。
7、揉成椭圆型
8、面团转90°竖过来
9、对折 依然使用手掌后位置揉面,揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去,这样反复的揉制是为了让面团更有弹性 。
10、不断的重复8和9步,力气不要太大,用巧劲去揉,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软 。最后你会得到一个光洁的面团,这样就结束了整个第一大步 。
11、然后就是发酵了,装在一个密封的容器内进行发酵 。发酵适宜的温度大概在30度左右 , 温度的高低和发酵的快慢息息相关,温度高发酵的就快,反之则满 。
12、发酵时间没有确定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下 。
13、重新揉揉发酵后的面团给它排排气,然后用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉 。
14、然后面团两端分别往内折 。
15、再次按扁,不断重复14~15步 。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了 。
16、然后重新揉圆 。
17、揉好的面团切开,横截面应该是光洁没有大气孔的,如果还有的话请继续揉一揉 。
面团搓长条状 , 然后下剂子 。
18、剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧即可 。
19、最后进行第二次发酵 , 蒸锅内先装足够的水后烧至温热,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头码上去 , 每个馒头直接要相隔开来,保持足够的距离 。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了 。
20、大火开始蒸,水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开,馒头至此也就完成了 。
面粉的选用,面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,其中 , 高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,中筋面粉适合用来做馒头包子 。超市里一般没有标明的散装面粉,都是中筋面粉,可以用来做中式面点 。发面,酵母粉发酵:这个就比较省事了,适合新手 。一般500克面粉加5克酵母粉即可 。酵母粉先用温水化开 , 再加入面粉中 。和面 , 面粉和水的比例也很关键 。一般用温水和面 , 30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点,因为发面的最佳温度是30度左右 。面粉和水的比例一般为2:1 , 不同面粉吸水能力不同 , 也可以根据面团软硬适当调整 。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香 。冬天和面加点糖 , 能促使面团快速发酵 。醒面,揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼,面则发好了 。若面发不起来,可在面团中间挖一个小洞,倒入1、2小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了 。蒸煮,馒头摆上蒸锅,冷水上锅煮 , 可在水里放适量的盐或者橘皮,盐可以促使发酵 , 橘皮能增香 。若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋 , 在把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白 。蜂蜜发酵 , 没有酵母的情况下 , 可以用蜂蜜代替 。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,面团揉匀 。这种方法发酵时间略长 , 需要4到6小时 。和面加点啤酒,啤酒中也含有发酵成分,和面时,一半的水量可以用啤酒代替 , 蒸出来的馒头会格外松软 。
![馒头怎么蒸才白而且光滑,怎样做馒头又白又松软?](http://img.yunnanlong.com/240517/1230193M4-0.jpg)
2、怎样才能蒸出又白又松软的馒头要选择中筋面粉,发酵完成之后 , 接下来就需要将发酵好的面团取出来,在案板上不断的进行搓揉,如果想要让馒头好吃的话 , 一定要尽可能的搓揉,大概搓揉五分钟的时间,将面团切成一个个的小剂子;之后放到火上已经二次发酵的,蒸好馒头后,等上几分钟的时间打开锅盖 。以下是馒头的做法:
主料:面粉250g、酵母2.5g、白砂糖25g、盐2g
辅料:水125g
步骤:
1、125g的水放入2.5g的酵母溶解 。
2、放入称重好的面粉250g 。接着放入白砂糖和盐2g 。
3、揉成光洁的面团 , 我揉了20分钟的样子就很好了 。
4、揉好后就可以分割成等分的剂子 。
5、将每个剂子滚圆 。
6、蒸笼上刷上一层油防粘,将滚好的馒头放入蒸笼中,我一共就做了6个 。
7、冷水上锅,开火烧1分钟,关火 。醒上30分钟,比之前大了点 。
8、在开火蒸上15分钟 , 焖3分钟就可以了 。
![馒头怎么蒸才白而且光滑,怎样做馒头又白又松软?](http://img.yunnanlong.com/240517/1230193540-1.jpg)
3、想要蒸出的馒头又白又软,到底该如何操作?想要蒸出的馒头又白又软,我觉得一定要注意以下几点 。首先,我们要注意发酵时间 。其次,在揉面排气的时候加面粉 。另外,馒头的刑醒发也是非常重要的 。
相信很多人在生活当中都尝试过蒸馒头 , 可是最后蒸出来的馒头又黄又硬,就像一个窝窝头,外面专业蒸出来的馒头又白又选软 , 表面就像剥了壳的鸡蛋 。实际上 , 如果想要蒸出来又白又软又光滑的馒头 , 我们只需要在做馒头的过程当中注意以下三点就可以了 。
首先,我们要注意发酵时间 。我们在第一次给面团发酵的时候,千万不能发酵太久,因为发酵太久,面团就有一股酸味,这个时候面团就很难揉到光滑的程度,而且在第二次发酵的时候很难 。同样,我们也不能发酵不足 , 发酵不足,馒头口感就酸酸的,而且很硬,表面也不光滑 。面团发酵到两倍大的时候就可以了,拉开面团,里面是蜂窝状态,只有发酵的味道 , 没有其他味道就可以 。
其次 , 在揉面排气的时候加面粉 。做馒头一定会有揉面团这个环节,揉面的时候是在给面团排气 , 把里面的空气排了,面团才能够再次发酵 。在揉面团的过程当中,一定要一边揉一边加面粉 , 只有不停加面粉 , 馒头才会出现分层 。整个揉面时间大概要半个小时左右 , 时间越长,面团越光滑 , 馒头就越细腻 。
另外,馒头的二次醒发也是非常重要的 。很多人忽略了馒头的二次醒发 , 这是非常重要的环节 。我们一般把馒头胚放在笼屉上,大约要经过20分钟左右的二次醒发 , 然后才能够蒸馒头 。如果不进行二次醒发的话,馒头表面就会很紧,不光滑,馒头也不够松软,是上去就很硬 。
以上就是想要蒸出又白又软的馒头需要注意的操作 。
在蒸馒头的时候一定要对馒头进行发酵,而且也一定要对面粉进行搅拌,这样才可以让面团更加柔软一些,蒸出来的馒头才会又白又软 。
可以在蒸馒头的时候加入一点碳酸氢钠 , 因为碳酸氢钠可以分解成二氧化碳 , 这样子就可以让馒头变得又白又软 。
首先揉面的时候多加发酵粉 , 然后增加发酵时间 , 这样蒸出的馒头就会又白又软了 。
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4、如何蒸出又白有松软香甜的馒头?如何做好馒头,这里面也有不少学问的
做馒头时 , 如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸 。
(1)蒸馒头时 , 如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后 , 面就发开了 。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜 。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间 。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 , 可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔 , 则说明用碱量适宜 。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 , 馒头即可变白,且无碱味 。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣 。
窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时 , 要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮前 , 要经过饧面 。冬季饧面约15~20他钟 , 夏季则短些 。馒头上笼时,锅内的水必须大开 , 10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温 , 使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生 。
1.拿2碗面粉,倒在盆中,然后把食用酵母用温开水划开,边在盆中倒水,边在盆中和面 , 面团的软硬度要把握好 。如果一次把握不好 , 可以分多次来倒水和面,使面团软硬度合适 。把和好的面团放在盆中静醒15分钟 。
2.15分钟后,把醒好的面团拿出来二次柔匀,把面团切成大小相等的几分,来分批揉馒头 。首先把揪下来的面团用手搓成长条,然后揪成大小一样的面剂子,在揪好的面剂子上撒一点面粉,防止面剂子黏在案板上 。现在开始揉馒头,一只手抓住面团,往里面推,来回的揉,把馒头表面揉光滑,这样蒸出来的馒头表面亮净 。以此类推,把所有的小面团都这样的揉成馒头 。在蒸盘上摸一些色拉油,把色拉油抹匀,然后把揉好的馒头放在摸好色拉油的蒸盘上,这样蒸出来的馒头就方便拿下来 。
3.蒸锅放水 , 开火,大火烧开,等锅中的水凉下来,把放再蒸盘上面的馒头放在蒸锅中,静醒5分钟 。5分钟后,开火,大火蒸馒头12分钟即可 。一定要把锅盖盖好,不能漏气,不然这样蒸出来的馒头会凹下去 , 不蒸汽锅盖严实 。12分钟后,关火,等30秒在打开锅盖,让馒头在锅中回一下,这样打开锅盖 所看到的馒头白净鲜亮 。一锅香喷喷的馒头就这样诞生了,又圆又白 , 又香甜的白头就这样做好了 。
步骤1、盆中加入10g左右老酵子,加入温水搅拌化开,加入面粉搅成糊状,用保鲜膜盖住使其彻底发酵; 步骤2、将发酵好的面糊倒入2斤的面粉中搅拌均匀,再加入适量水和面,和好后盖住使其发酵到原来的两倍大; 步骤3、在案板上撒上面粉,加一勺小苏打和面揉在一起,将面揉至光滑;步骤4、将面团揉成条状再揪成等份的剂子 , 将剂子揉成馒头形状放在刷过油的笼屉上,醒10分钟左右再放入冷水锅中蒸; 步骤5、上汽后再蒸25分钟,将盖子揭开透下气 , 5分钟后出锅即可 。
![馒头怎么蒸才白而且光滑,怎样做馒头又白又松软?](http://img.yunnanlong.com/240517/123019AL-3.jpg)
5、怎样蒸馒头又白又松软蒸馒头的方法和步骤如下:
主料:面粉1000克 。
辅料:牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克 。
步骤:
1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母融化 , 静至5分钟 。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内 。
3、边倒边搅拌 , 拌至絮状 。
4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵 。
5、发酵至比原来两倍大 。
6、案板撒干面粉 , 然后将面团揉至光滑 。
7、再擀成大片 。
8、然后由上至下卷起搓成长条 。
9、用刀切成馒头坯 。
10、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟 。
11、然后开大火蒸12分钟即可 。
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