百花蜜怎么辨别真假,怎么辨别真假蜂蜜 _生活知道

1、怎么辨别真假蜂蜜【百花蜜怎么辨别真假,怎么辨别真假蜂蜜】（一）蜂蜜的感官鉴别
蜂蜜的感官检验可通过看色泽、品味道、试性能、查结晶等来进行判断。
（1）看色泽每一种蜂蜜都有固定的颜色，如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色，芝麻蜜呈浅黄色，枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊并有沉淀物。
（2）品味道质量好的蜂蜜，嗅、尝均有花香；掺糖加水的蜂蜜，花香皆无，且有糖水味；好蜂蜜吃起来有清甜的葡萄糖鼓掌，而劣质的蜂蜜蔗糖味浓。
（3）试性能纯正的蜂蜜用筷子挑起来可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔头并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。
（4）查结晶纯蜂蜜结晶是呈黄白色，细腻、柔软；假蜂蜜结晶粗糙，透明。
下面介绍几种常见的蜂蜜色香味及结晶，据此可初步判断是哪种蜂蜜。
紫云英蜜：呈淡白微现青色，有清香气，味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。
苕子蜜：色味均与紫云英蜜相似，但不如紫云英味鲜洁，甜味也略差。
油菜蜜：浅白黄色，有油菜花清香味，稍有混浊，味甜润，最易结晶，浅黄色，呈油状结晶。
棉花蜜：呈浅黄色，味甜而稍涩，结晶颗粒较粗。
乌柏蜜：呈浅黄，具轻微酵酸甜味，回味较重，润喉较差，易结晶，呈粗粒状。
芝麻蜜：呈浅黄色，味甜，一般清香。
枣黄色：呈中等琥珀色，深于乌柏蜜，蜜汁透明，味甜，具有特殊浓烈气味，结晶粗粒。
荞麦蜜：呈金黄色，味甜细腻，吃口重，有强烈荞麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。
柑橘蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具有柑橘香甜味，食之微有酸味，结晶粒粗呈油脂状结晶。
槐花蜜：色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，甜味鲜洁，结晶后呈细粒状。
枇杷蜜：微黄或淡黄色，具荔枝香气，有刺喉粗浊之感的味道。
龙眼蜜：淡黄色，具龙眼花香气味，纯甜、没有刺喉味道。
橙树蜜：浅黄或金黄色，具有令人悦口的特殊香味，蜂巢椴权蜜带有薄菏般的清香味道。
葵花蜜：浅琥珀色，味芳香甜润，易结晶。
荆条蜜：白色，气味芳香，甜润，结晶后细腻色白。
草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气鼓掌芳香，味甜润。
草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气味芳香，味甜润。
甘露蜜：暗褐或暗绿色，没有芳香气味，味甜。
山花椒蜜：深琥珀或深棕色，半透明黏液体，味甜，有刺喉异味。
桉树蜜：深琥珀色或深棕色，味甜有桉树异臭，有刺激味。
百花蜜：颜色深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5~6种以上花粉。
结晶蜂蜜：此种蜜多称为春蜜或冬蜜，透明差，放置日久多有结晶沉淀，结晶多呈膏状，花粉组成复杂，风味不一，味甜。
（二）蜂蜜掺假的鉴别
1、蜂蜜掺水的鉴别
（1）感官检验取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸透，而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。
（2）波美浓度计检验法将蜂蜜放入口径4~5cm的500mL玻璃筒内，待气泡消失后，将清洁干燥的波美浓度计轻轻放入，让其自然下降，等浓度计停留在某一刻度上不再下降时，即指示蜂蜜的浓度。测定时蜂蜜的温度保持在15摄氏度，纯蜂蜜波美浓度在42度Bé以上。如蜂蜜的温度高于15摄氏度，要以增加的度数乘以0.05，再加上所测得的度数就是蜂蜜的实际浓度，如蜜温25摄氏度时，波美浓度计浊得为41度Bé，则实际浓度为：41+（25―15）×0.05=41.5 。温度低于15摄氏度则相反，如蜜温10摄氏度波美度为41度Bé，则该蜜的实际浓度为：41―（15―10）×0.05=40.75 。
2、蜂蜜中掺糖的鉴别检验
人为将糖熬成浆状掺入蜜中，其回味短，糖浆味浓。可用下述方法加以详细鉴别。
（1）物理检验用玻璃板一块，将样品少许置于板上，用强日光晒或电吹风吹，掺有糖浆者便结成硬的结晶块，而纯蜂蜜仍呈黏稠状。
用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液，然后放入冷却水中，掺蔗糖的则形成一块脆块，未掺的则不能。
（2）掺饴糖的检验取蜂蜜2mL ，于试管中加5mL蒸馏水，混匀，然后缓缓加入95%的乙醇数滴，若出现白色絮状物，说明有饴糖掺入；若呈混浊状则说明正常。
（3）掺蔗糖的检验
方法一：取蜂蜜1份加水4份，振摇搅拌，如有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮状物出现，说明有蔗糖掺入。
方法二：取蜂蜜10mL，另入0.1g间苯二酸及1mL浓盐酸，加热至沸，如呈现红色说明有蔗糖掺入。同时应做空白对照实验。
3、蜂蜜中掺米汤、糊精及其它淀粉类物质的检验
（1）物理检验掺有米汤、糊精及淀粉类物质的蜂蜜，外观混浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液混浊不清。
（2）化学检验取蜂蜜2g，加蒸馏水水10mL，煮沸后冷却，加碘―碘化钾试剂2滴，如有蓝色、蓝紫色或红色出现，说明掺有淀粉物质。
6、蜂蜜中掺入增稠剂――羧甲纤维素纳的检验
（1）物理检验掺有羧甲基纤维素纳（CMC―Na）的蜂蜜，颜色深黄，黏稠度大，近似饱和胶状溶液，有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状小粒。
（2）化学检验
取蜂蜜10g，加95%的酒精20mL，充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g，置100mL ，温热蒸馏水中，搅拌均匀，冷却备检。
取上述备检液30mL，加入3mL盐酸产生白色沉淀。
取上述备检液50mL，加入100mL1%的硫酸铜溶液，产生绒毛状浅蓝色的沉淀。
若上述两项试验皆出现阳性，说明被检测样品中掺有羧甲基纤维素钠。
（三）甘露蜜的鉴别
甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶上分泌的甜汁而而酿而的蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。
（1）石灰水检验法取可疑蜂蜜1份，加水1份，混匀，取此混合液2mL ，加石灰水4mL，加热煮沸，如有棕黄色沉淀即证明有甘露蜜。
（2）乙醇检验法取上法中的混合液1mL ，加95%乙醇1mL，充分混匀，如果混浊出现，即证明有甘露存在。
（四）真假蜂蜜的鉴别
1、物理检验
假蜂蜜即伪造蜜，系采用蔗糖加碱水熬制面成，因此，假蜂蜜无天然蜂蜜的花香气味，有熬糖的浆味，无润口感。
2、化学检验
取待测蜂蜜2mL，加蒸馏水5mL混匀，放入不透荧光的试管中，于暗室中进行荧光观测。天然蜜呈黄色略带绿色者为优质蜜；呈草绿色、蓝绿色者为劣质蜜；伪造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工荧光下呈铅灰色。
（五）有毒蜂蜜的鉴别
有毒蜂蜜系指在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜或分泌物而酿成的蜜。据报道，有毒蜜源主要是卫矛科雷公藤属植物，含有剧毒的雷公藤碱（一种生物碱），食用后可引起中毒。
有毒蜂蜜引起的食物中毒，潜伏期一般1~3天，最短1~5h，最长可达5天。初期症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，伴随着低热、乏力、头晕、四肢麻木等症状。轻者仅口苦、口干、唇舌发麻、食欲不振；重者除腹泻、有便血、发热以外，还出肝损害症状，或有尿频，血尿、蛋白质等肾损害表现；心脏受累时则出现心率减缓、心律不齐等，严重者可能由于呼吸中枢和循环中枢衰竭而死亡。
1、物理检验
有素蜂蜜的色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。
2、化学检验
方法一：取待测蜂蜜加氨水呈碱性，加氯仿振摇、过滤，然后加入1%盐酸溶液使滤液酸化，振摇，分出水层，加氨水呈碱性，再加氯仿振提取，分出氯仿，挥发至干得残渣。
取少许残渣加入硫酸3滴、对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5min ，冷却，加入乙醇0.5mL，呈现紫色则说胆该待测蜂蜜中含有雷公藤碱。
方法二：取可疑蜂蜜置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1mL置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液5滴，呈现红色说明含有雷公藤碱，即为有毒蜂蜜。
市面上的蜂蜜太多，真假难辨，很难买到真正的蜂蜜。今天给大家分享一些辨别真假蜂蜜的方法，一起来看看吧！
这三个方法教你怎么辨别蜂蜜的真假
"1.看质地:真蜂蜜不如假蜂蜜好看，但质地粗糙，颜色不清晰。假蜂蜜光滑透明。2.气味:真蜂蜜有浓郁的蜂蜜味和自然的气味，假蜂蜜有水果味和不自然的气味。3.口感:真蜂蜜口感醇厚，回味悠长，假蜂蜜口感单一，无法回味。？4.摸手:真的蜜蜂放在手指上可以很轻松的扭动，感觉很黏。假蜂蜜拧在手指上，感觉像沙子。①目测:用眼睛观察蜂蜜的颜色和状态，辨别蜂蜜的好坏。纯蜂蜜表面没有气泡，不同的蜂蜜应该有自己独特的颜色。蜂蜜混淀粉会浑浊不透明。

2、蜂蜜如何辨别真假?蜂蜜的真假判断方法：1、闻味道真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是绝对有花香味的，哪怕很淡，是绝对没有酸味、工业味、腥味等;如果您无法磨漏辨别什么样的花香味，您可以采用对比方法，闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果。2、看气泡蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较迅游腊均匀，并且会持久不消的，那是因为活性酶的原因;加工过后，上层只会有少量的气泡或者没有气泡，蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳。3、看颜色真正的蜂蜜是不会那么纯的，看着怎么都不会那么透亮。而假蜂蜜色泽鲜艳，非常的透明，一般亩滑呈浅黄或深黄色4、看粘度这点一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉丝的蜂蜜就是好蜂蜜， NO ，不是这样的，蜂蜜是有波美度的，有的商家为了故意提高波美度，有意的加工脱水浓缩，水分少了，自然浓度就上去了，拉丝就很简单了，真的蜂蜜是半粘稠的，特别是到了夏季，还有点稀稀的，这是正常的，一般这种原蜜夏天都需要放冰箱保鲜室内。5、尝味道舌头是人体比较敏感的部位，辨别真假蜂蜜时可以用舌头进行验证。真蜂蜜它的蜜味比较浓，而且比较纯正，糖的成分也比较适中，不会太甜，回味时略有酸味和微刺喉的感觉。而假蜂蜜糖分比较多，蜜味比较淡，吃到嘴里都是甜味而没有蜜味。
真蜂蜜呈黏稠液体挑起时可见柔性长丝、不断流假蜂蜜有悬浮物或沉淀黏度小挑起时呈滴状下落有断流
几个比较简单的方法：
1、将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。
2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
4、取一份蜂蜜，加入两份冷开水及4份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。
希望能帮到你
蜂蜜辨别真假商标如下
1、视觉检验法：通过眼睛观察蜂蜜的颜色、状态来区别蜂蜜质量。纯正蜂蜜表面无大量气泡，不同的蜂蜜应有其特有的颜色。掺有淀粉的蜂蜜会浑浊不清，透明度差。
2、味觉检验法：纯正蜂蜜口感香甜润口，而假蜜会出现香甜味以外的异味，比如掺糖蜜，白糖味道较浓。
3、手捻检验法：一般用于结晶蜜的判断，取少量蜂蜜放于手指间搓压，纯正自然结晶蜜，手感细腻，并能搓化结晶粒；掺糖结晶蜜，手感粗糙，结晶粒难以搓化。

3、真假蜂蜜识别技巧
时下，随着人们生活水平的不断提高，蜂蜜营养丰富，具有美容、抗衰老、治便秘及缓解体力疲劳等多种保健功能而越来越受到人们的青睐。但如今市场上的假冒伪劣产品花样翻新，愈演愈烈，很多消费者因识别不了真假蜂蜜而苦恼。笔者就介绍几种行之有效的方法，供广大消费者参考。
一、感官鉴别法
凭视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官，对蜂蜜的色、香、味，性状、纯度和粘稠度进行感官体验。该法简单易行，可初步进行定性鉴别蜂蜜的真伪优劣。
1、色泽检查法：观察蜜液的颜色、光泽、透明度和粘稠度。若蜜色浅淡，光亮透明，晃动蜜瓶时，蜜液颤动较?。?停止晃动后，挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下，就是好蜜；反之蜜色较深，暗淡混浊，粘稠度差的蜜，质量较次；如果蜜色异常鲜艳多为掺入合成色素之类物质，掺入增稠剂的蜜，异常粘稠，韧性过高，蜜液表面易起成膜。掺入糖稀的蜜，色深光泽差，较为混浊。掺入淀粉的蜜，浑浊暗淡，常有云雾状团块。
2、香味检查法：趁刚打开口蜜桶盖时，在桶口嗅闻，应具有良好的气味和蜜源植物的花香味。新蜜特征易辨，旧蜜气味淡?。卣鞑惶飨?。这时经常用的方法是，取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓，然后再辨气味。在检查蜂蜜的气味时，应特别注意，蜂蜜有吸附其它异味的特性，对有异味（如汽油、樟脑、农药等）的蜂蜜，按规定不能再作为商品收购或出售。
3、味道检查法：取少许蜂蜜放在舌尖上，使舌顶住上颚后闭嘴，让其缓慢溶化，此时可细心体会蜜样的味道和口感，然后将其咽下，认真体会其喉感，并由喉部向鼻腔缓缓送气，注意再次体会气味。连续品味几次后，用水漱口以保持味觉的敏感性。蜂蜜味道的基本特征是：甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带轻微的麻辣，余味轻悠长久。掺杂使假的蜜，上述特征会有不同程度的削弱，感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄、短促，甚至蜜味特点完全消失，同时带着掺入品的味道。
4、触觉检查法：主要是对蜜液粘稠度和结晶而言。液状蜂蜜在粘稠度较大时，用木棒或筷子在蜜中划动会感到特别粘稠，阻力很大。用木棒挑起时，流下的蜜液呈线丝状连续不断，落在蜜面上呈折叠状，断丝后的断头回缩性很强、呈珠状落下。浓度较低的使用木棒挑不起来，蜜液的浓度较高时粘稠度也较大，蜂蜜结晶后，颜色浅淡，结晶的状态随结晶速度自快到慢而表现油脂状，细粒状和粗粒状或团块，任何蜂蜜的结晶，用手捻时绵软易化，无砂粒状感觉，否则可考虑掺杂使假。
5、常见蜂蜜的感官特征：
荆条蜜：白色，气味芳香，结晶后细腻色白。
油菜蜜：浅白黄色，有油菜花香味，稍有混浊，味甜润，最易结晶，其晶粒特别细腻呈油状结晶。
棉花蜜：淡黄色，味甜而稍涩（随成熟程度增加而逐渐消失），结晶颗粒较粗。
芝麻蜜：呈浅黄色，味甜，一般清香。
枣花蜜：呈中等琥珀色，深于乌桕蜜，蜜汁透明，味甜，具有特殊浓烈气味，结晶粒粗。
荞麦蜜：呈金黄色，味甜而腻，有强烈荞麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。
柑桔蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具有柑桔香甜味，食之微有酸味，结晶粒细，呈油脂状结晶。
枇杷蜜：色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，甜味鲜洁，结晶后呈细粒状。
槐花蜜：色淡白，有淡香气，口味鲜洁，甜而不腻，不易结晶。
荔枝蜜：微黄或淡黄色，具荔枝香气，刺喉味道。龙眼蜜：淡黄色，具龙眼花香气味，纯甜，没有刺喉味道。
百花蜜：颜色深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5～6种以上花粉。
椴树蜜：浅黄或金黄色，具有令人悦口的特殊香味。蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香味道。
紫云英蜜：呈淡白略显青色，有清香气，味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。
二、理化鉴别法
蜂蜜中常用的掺假物质有水分、饴糖、淀粉、食盐、明矾、化肥、果胶等。
1、掺入饴糖的蜂蜜鉴别
掺饴糖的蜂蜜光泽度?。该鞫炔?，蜜液浑浊，蜜味淡。可取蜜样2g倒入试管中，加入2mL蒸馏水，震荡摇匀溶解后，注入95%酒精10mL，若出现白色絮状物则掺有饴糖。
2、掺入淀粉的蜂蜜鉴别
取蜜样5g，加煮沸冷却的水10mL，摇匀后加碘液2滴，颜色不变者为纯蜜；若呈蓝色、紫色为掺有淀粉，若呈红色则加了糊精。
3、掺入食盐的蜂蜜鉴别
掺有食盐口尝蜜味有咸味，蜂蜜密度增大但稠度降低。可取蜜样1份加蒸馏水4份，摇匀后取样10mL放入试管，滴几滴10%硝酸银液，若出现白色沉淀物则掺有食盐。
4、掺入明矾的蜂蜜鉴别
掺有明矾口尝蜜味有涩口感，蜜液清澄，透明度高。倒2g蜂蜜在试管中，用等量蒸馏水稀释摇匀，滴入20%氯化钡数滴，若有白色沉淀则掺有明矾。
5、掺入化肥的蜂蜜鉴别
掺有化肥尝蜜味有氨水味，取蜜样lg加蒸馏水5mL盛于试管中，加入10%氢氧化钠溶液lmL摇匀，用棉花轻微塞住试管口，棉花上放1块湿石蕊试纸，加热升温，试纸变蓝则掺有化肥类物质。
6、掺入果胶的蜂蜜鉴别
将小木棒插入蜜桶中，提出后若木棒上有团块状蜜，蜜液下流时成滴状且流速缓慢，又不成直线拨丝。这种蜜放置一段时间后上层清?。虏阏吵? ，正是增稠剂的作用。如果将蜜样放在手心，若无粘稠感或粘稠感很?。蚩膳卸喜袅斯?。
7、重金属污染蜂蜜的鉴别
取样品蜜约5g放入少量茶水中，使其溶解，茶水变成灰色、褐色或黑色，则此蜜受到重金属污染，颜色越深，污染越严重。如茶水颜色不变，则没有受污染。
三、结晶蜜和发酵蜜区别
结晶蜜，即为结晶的蜂蜜，实质是蜜中葡萄糖的结晶，结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的高低以及储存温度和蜜源种类。含结晶核多的蜜结晶速度快，含水量高的蜜较易结晶，储存温度在5℃到13℃条件下不久就会结晶，低于5℃和高于13℃则会延续结晶，由于蜜源植物的种类不同表现为蜜中葡萄糖和果糖比例的差异，故纯正的刺槐蜜不结晶，荆条蜜和枣花蜜结晶缓慢，油菜蜜和棉花蜜会很快完全结晶。
蜂蜜的发酵是蜜中的耐糖酵母菌产生的分解酶使糖分分解为酒精和CO2气体。继之在醋酸菌的作用下，使酒精再分解为醋酸和水。所以发酵后的蜂蜜，缺乏蜂蜜固有的滋味，蜜液稀薄。颜色变浅，有酒味或醋味。产生气泡或泡沫，严重时溢出容器，甚至会引起密封容器的鼓胀和爆裂。
蜂蜜的结晶与发酵，前者是物理变化过程，后者是化学变化过程，两者存在着本质的区别。蜂蜜结晶后对其各种成分和营养价值毫无影响，结晶蜜便于贮运，发酵蜜是不能作为商品蜜收购和销售的，也不作食用。如果是纯正的自然结晶蜜，手感细腻，并能搓化结晶颗粒，若是掺糖的“结晶蜜” ，则手感粗糙，结晶颗粒难化。
蜂蜜造假的方法大体有三种：其一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖冒充蜂蜜；其二是用饴糖的糖浆冒充蜂蜜；其三是利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假者还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的利益，还有损于消费者的身体健康。表面上看，真假蜂蜜都有精美的包装，都是黏稠状的液体，都具有甜味，消费者很难判断其真伪。

4、怎么样辨别真假蜂蜜现在市场上假蜂蜜猖獗,从而导致想喝蜂蜜的人买不到真蜂蜜,而有好蜂蜜的蜂农，蜂蜜又销售不出去,在这里教大家一些识别蜂蜜真假的方法,希望您能仔细看完这些辨别蜂蜜真假的方法，对您选择蜂蜜的时候有帮助。
如何辨别真假蜂蜜?
1.看光泽，看颜色。
真蜂蜜是浓厚黏稠、光亮润泽的;假蜂蜜则混浊不清。特别是用筷子搅动后，真蜂蜜透光性好，颜色均匀;假蜂蜜不但混浊，还有杂质。不同的蜂蜜颜色不同，买蜂蜜前要了解一下相关知识。槐花蜜是琥珀色;百花蜜大多是黄红色，颜色不固定;枣花蜜的颜色也偏深。值得一提的是，相比其他蜂蜜，枣花蜜不容易产生结晶。
2.看结晶，搓一搓。
如果家里有冰箱，还可以将蜂蜜放到冰箱里保存一段时间再拿出来。蜂蜜在4~14摄氏度的环境中放上一阵就会变成固体。真蜂蜜的结晶松软，透明度差，一扎一个眼;假蜂蜜就扎不动了，有的假蜂蜜的结晶咬起来还会发出清脆的响声。
将这结晶放在手里揉搓，真蜂蜜搓碎的结晶细腻，没有沙砾感;假蜂蜜不容易形成结晶，有些假蜂蜜还会有沉淀，沉淀比结晶要硬，很难搓碎。
3.闻气味，香不香。
真蜂蜜散发着淡淡甜香，打开瓶子就能闻到，且这香味能持续很久。假蜂蜜却不是这样，要么香得不自然，要么根本就没有香味。
4.尝味道，好不好。
真蜂蜜甜且润，花的香甜味在口中久久回荡;假蜂蜜却吃不出花香味，用糖熬成的假蜂蜜倒是能尝出糖的味道。真蜂蜜如果有结晶，入口后结晶也会很快溶化;假蜂蜜则相反，结晶不容易溶化。有的假蜂蜜吃到嘴里还有异味、刺激喉咙。
如何辨别真假蜂蜜?
现在市面上造假的手段五花八门，所以仅通过一种方法很难鉴蜂蜜的真假，综合以下的一些方法，可以排除很多假蜂蜜，希望对您选择蜂蜜的时候有帮助。
1、要想辨别蜂蜜的真假，首先知道您的是什么蜂蜜。不同花的蜂蜜颜色、香味、口感、产地都是有不同的，一般什么植物的蜂蜜都会有这种植物的花香，且自然不刺鼻。真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
纯正的蜂蜜结晶的难易程度也不一样，比如荆条蜜、椴树蜜、油菜蜜都是很易结晶的蜂蜜，可以整瓶结晶，而槐花蜜、枣花蜜自然状态下则不易结晶。
其次纯正的蜂蜜如果干吃会有微微的辣喉，这是所有蜂产品的特性。
2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
4、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品(主要看四断了会不会回弹，假蜂蜜也有可以拉丝的但是纯蜂蜜的丝一般是比较细且回弹) ，拉丝法只是用液体蜂蜜，如果蜂蜜结晶了，或者蜂蜜是半结晶的本方法是不适应，因为结晶的蜂蜜是固体了就不能拉丝了，半结晶半液体的蜂蜜也没有粘稠度也是不能拉丝的. 。
5、真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。
但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出。这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。蜂蜜中用很多活性酶，温度高了活性酶会分解也会产生一部分气体。
冬天也挺简单的，把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。
6、舌头是最好的老师!我支持这种说法，前提是要有深厚的功力，不是长年喝真蜂蜜的人没几个能喝出所有蜂蜜的真假。真蜂蜜有些带点酸，有些带点苦，也有很甜的，也有很腻的，这是个很主观的问题，不喜欢甜的人会说蜂蜜太甜了，有些则说蜂蜜太腻了，所以单靠太甜太腻就否认真蜂蜜，这个其实比较主观!
7、仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。蜂蜜的标签上也只能写什么花的蜂蜜，或者纯蜂蜜，不可能是蜂蜜膏、蜂蜜饮品之类的偷换概念的伪蜂蜜。
8、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大，购买时需谨慎。
假蜂蜜是如何生产出来的
要想辨别蜂蜜的真假，首先应该了解假蜂蜜是怎么做出来的!
1、用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜;
2、用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜;
3、用糖稀加色稠剂;
4、利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。为以假乱真，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。

5、怎么判断百花蜜的真假一、判断方法：
1、看：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。
2、闻：优质蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
3、尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味，蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。
二、现在蜂蜜惨假很多，下边介绍几种判断真假的简便方法：
1、滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖；
2、将蜂蜜滴在吸水纸上，如渐渐渗开，说明掺有糖水；
3、掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。
4、真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，
5、真蜜结晶体用牙咬声音?。倜劢峋逶蚯宕嘞炝?。
6、纯正蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
7、掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后观察，若产生沉淀，则说明混有杂质。
百花蜜是指采集多种花蜜酿制而成的蜂蜜，与其他蜂蜜判断的方法一致。纯正蜂蜜含有多种营养成分，所以需查看检测报告，观察颜色和状态辅助判断。