1、猪肉上有紫色的是猪肉吗?是病猪肉,不能吃 。
猪肉的选购 :
1、新鲜猪肉的特征:富有弹性 , 软中带硬,用手指一压,会很快恢复原状,其肉色呈红 。
2、注水猪肉的特征,弹性差,用手指一压,指印很难或缓慢地消掉,且指间无粘性感,其肉色呈白色 。
3、瘟猪肉的特征:米猪肉,瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡,泡内有米粒样疙瘩 。其他病变猪肉:肌肉无弹性,肤上有出血斑点 , 肉色暗红无光泽,脂肪呈粉色或黄色 。
4、老母猪肉的特征:用手捏时,象带有砂粒状;毛孔深而大;皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄,并与肌肉分离;瘦肉呈污红色,条纹粗糙;排骨骨头粗,弯曲较大 。
扩展资料
选购指导
买猪肉时 , 根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉,脂肪白而硬 , 且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性 , 手指压后凹陷处立即复原 。
次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软 , 弹性?。?轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原 , 留有明显痕迹 。
首先是看颜色 。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉 。
此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗 。
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽 。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿 , 但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味 。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味 。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味 。种用公母猪肌肉较红 , 结缔组织多,韧性大 , 不易煮烂或炒熟 , 口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手 。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出 。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同 。
参考资料来源:百度百科-猪肉
2、猪肉绿色章和紫色章的区别是什么?猪肉绿色章和紫色章的区别是:
1、定义区别
蓝色章为检验章,是定点屠宰企业加盖的食品检验合格章,绿色章为检疫章,是动物检疫站负责检验后盖的动物检验检疫章 。
2、形状区别
蓝色章的形状为圆形,颜色为蓝色,但在实际生活中 , 这个印章的颜色并没有严格规定,有蓝色、红色、紫色甚至绿色 , 绿色章的形状为长条形的滚筒章 , 颜色统一为绿色,一般印在猪身的背线两侧 。
猪肉紫色章什么意思
猪肉身上的紫色章是指由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验印章 。表示是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章,盖有红色印章的是母猪,盖有紫色的印章是公猪 。
印章上一般都刻着检验合格等字样,而且还标着年月日,但是不是所有的着印章的猪肉,就可以放心吃了 。一定要是圆形章才可以放心的吃 。我国的生肉有5种不同的印章,代表着肉的安全程度也不一样 。
检疫章还分圆形、长方形、三角形、椭圆形和“X”形,所表达意思各不相同,其中圆形检疫章内有“兽医验讫”、年月日和“猪”字样,表示生猪肉已经检疫,无病可食用 。
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3、猪肉绿色章和紫色章的区别是什么?特点不同:猪肉上的绿章子是经检验合格,认为品质良好 。猪肉上的紫章就是检验合格的意思,一般卫生许可部门在宰杀完毕的生猪上盖的印章为蓝绿色,但由于地域差异 , 有的地方也会使用不同颜色的印章 。
印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液 , 它主要是由亮蓝(着色剂)、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的 , 合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求,对人体无害 。所以,被加盖过验讫印章的猪肉完全可以放心食用,不必紧张和疑惑 。
猪肉注意事项
猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳 。
猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时 , 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康 。
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4、猪肉印紫色的字是什么意思?猪肉上印的紫色字代表这只猪猪非常健康 , 猪的质量合格 。这些印章通常是食品检验部门对猪肉检验时候盖的印章 , 红色印章是母猪,紫色印章是公猪 。
![猪肉盖紫色章的是不是好肉,猪肉上有紫色的是猪肉吗?](http://img.yunnanlong.com/240517/1533324425-3.jpg)
5、猪肉紫色章是什么意思【猪肉盖紫色章的是不是好肉,猪肉上有紫色的是猪肉吗?】定点屠宰企业的生猪肉上市前要加盖3个印章:由动物检疫站加盖的蓝色滚动检疫印章、由定点屠宰企业加盖的蓝紫色肉品品质检验章和红色的等级章 。合法印章的印泥是用食用色素制成的 , 对人体无害,不易擦掉 。而假冒印章的印泥往往用非食用颜料制成,容易擦掉 。
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