油麦菜发苦是怎么回事,油麦菜苦是怎么回事 _生活知道

1、油麦菜苦是怎么回事油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素，这种物质带有苦味，所以导致油麦菜发苦。
油麦菜之所以发苦，是因为油麦菜的叶片中含有莴苣素，莴苣素是一种苦味物质，会让人尝到苦味，但是莴苣素没有毒性，如果要去除莴苣素，可以在食用前对油麦菜焯水一次，利用高温将莴苣素分解。
莴苣素对人体没有影响，可以正常食用，挑选油麦菜要选择颜色翠绿、根茎鲜嫩的品种。
保存油麦菜的过程中，要将其清洗干净，用纸包裹严实后，放入冰箱中，如果想让油麦菜的保鲜期延长，要将其清洗干净后晾干水分，然后装入保鲜袋密封，再放入冰箱的冷藏层中。
油麦菜种植方法：
1、选地整地
由于油麦菜对环境的适应能力比较强，所以对土地的要求并不是特别的严格，可以说只要是一块土地加之细心一点的照顾它都可以长得很好。但在整地时要注意，尽量地深耕，并且要施好基肥，它对土壤的肥沃程度有一定的要求，所以基肥基本上是以农家肥为主，但是同时要结合尿素、磷酸二铵、硫酸钾以及复合肥搅拌均匀撒好肥再进行耕地。
2、播种育苗
播种最好选在下雨之后，不然就要进行人工浇水，首先要土地浇湿，然后将油麦菜的种种子撒入，在种子表面撒上一层农家肥，也就是家畜的便便，最后撒上一层细土进行掩种，如果温度还不是特别高，可以盖上一层薄膜进行催芽，等到80%的都已经长出幼芽就要及时地将薄膜揭开，不然会将幼苗烧坏。
3、科学定植
一般发芽后五六天的样子就可以开始进行定植了，一般株与株之间的间隔是二十厘米左右，行与行之间的距离为十五公分。以这个间隔进行定植的话油麦菜的产量会比较高，同时也预防了一些因密度而造成的疾病。

2、为什么我做的油麦菜总是有点苦啊,炒的时候是不是得放什么东西?这是油麦菜自带的一点苦味，是不影响的，你可以在做之前用盐开水焯一下。下面是麻酱油麦菜的做法：
1、油麦菜洗净切成手指长的段；
2、蒜切末；
3、将除芝麻外的所有调料放入小碗混合，搅拌均匀；
4、调好的碗汁中加入蒜末搅拌均匀；
5、将调好的料汁浇在油麦菜上；
6、撒上芝麻后制作完成。
想去除油麦菜的苦味，可采取以下几个步骤：
要用开水淖过待用；
在锅里放油,放少许蒜炸香放酱油,开水；
淋到淖过的生菜上面就行了。
这样油麦菜既没有苦味,而且菜的色泽也好.很让人有食欲感啊。
另外，还可以选择制作豆豉鲮鱼油麦菜，用豆豉的味道掩盖油麦菜的苦味，即有油麦菜的清爽，又有豆豉鲮鱼的麻辣，不可谓不是一道相得益彰的佳肴。
油麦菜本身就有一点点苦味，像苦瓜一样，属于正常的特殊味道。略带苦味的蔬菜有清热去火的效果。
如果你不喜欢这个苦味，可以先用开水焯一下油麦菜，时间要短，否则就变色了，然后立即大火快炒，就没有苦味了。
哈哈，朋友，你买油麦的时候不清楚吧，你买的是不是那种叶子比较大的啊，叶杆比较粗的，那叫苦麦菜，还有一种比较小而细的叫油麦菜。

3、油麦菜苦是怎么回事油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素，这种元素味道发苦，所以油麦菜有苦味，想要将苦味去除，可以在烹饪油麦菜前，对其放入锅中焯一次水，保存油麦菜时要将其晾干水分，装在保鲜袋中，然后放入冰箱的冷藏室。
油麦菜为什么发苦
1、正常现象
油麦菜发苦属于正常现象。油麦菜的叶片中含有一种莴苣素，这种物质带有苦味，所以在食用油麦菜时，会尝到苦涩的味道。但是莴苣素对人体无害，食用后不会出现不良现象。
2、去苦味方法
如果不习惯油麦菜的苦味，可以采取焯水的方法将苦味去除。首先将油麦菜清洗干净备用，然后准备一个锅，向其中倒入清水后，开大火熬煮，在水沸腾后放入油麦菜，过一遍水后取出，油麦菜中的莴苣素就会消失。
3、保存方法
油麦菜可以采取冷藏的方法保存，将其清洗干净后，放在通风阴凉的环境中，等待油麦菜表面的水分晾干后，将其装入保鲜袋密封，再放入冰箱的冷藏层中即可，但保存时间不宜超过一周。

4、为什么我买的油麦菜味道很苦?清炒油麦菜，这菜看着很简单，真做起来还是需要一定技的，尤其对于新手而言，如果掌握不好方法，很容易出现油麦菜发苦的现象。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
其实想要解决油麦菜发苦的问题，只需加上这关键一步，虽然只是一个很简单的步骤，做不好的话油麦菜就是不好吃。下面，我就给大家讲解一下正确做法，清脆好吃还入味。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
1.首先，准备一把新鲜的油麦菜，有些地区也叫凤尾，去除根部以后洗干净切成段。
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2.准备半个红椒、切成细丝，红椒丝主要用来搭配颜色。
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3.再准备一小把大蒜，切成蒜末备用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀，这里不需要放食盐，蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
4.很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
5.控过水以后均匀摆放在盘中，淋上准备好的酱汁，放上红椒丝和蒜末等待激油。
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6.锅内烧油，油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以后，倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下，出锅摆盘，但是考虑到家庭灶火力不够大，翻炒的时候不好掌握时间，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
阿飞有话说：
1.油麦菜也叫苦菜，本身有苦味，直接炒的话相当于把苦味保留下来了，这里借助焯水能很好的解决这问题。
2.焯水的时候加植物油，能防止营养流失，保持翠绿的色泽，但是焯水的时间不要超过30秒，以免发黄、变软、影响口感。
3.非要清炒的话一定要大火快翻、迅速出锅，这样才能保持清香脆嫩的口感。
油麦菜不管是用来炒还是用来凉拌，做之前用盐开水焯一下，可以去掉很多苦味，提醒：时间一定要快，否则影响口感。
炒油麦菜去苦味的方法：
1、把洗干净的菜切成10CM长短，炒锅内放上清水煮开，往锅内倒半勺油，两勺 (调味勺)盐，等水再煮开时把切好的菜倒入，煮的时间不好太长，断生即可捞出，水控干装盘。
2、在炒锅内放上油(油量自己掌控)等油六成热时，依次放入蚝油两勺、大蒜末、料酒、鸡精，爱吃麻油的淋上几滴就可。
3、把炒好的蚝油酱淋上码好的菜上。这样一盘香喷喷的蚝油油麦菜就做好了。
油麦菜本身就有一点带苦味，但不是很重，如果苦味很重的话，很可能是你买到一种叫苦麦菜的了，苦麦菜也是油麦菜的一种~
常见的油麦菜大致有2种，一种有点苦，另一种就是你买的比较苦的那种。
没什么，只是清热去火而已。