没毕业不可以签劳动合同 。在校学生可以与单位签订劳务协议，或者签订实习协议，并在协议中规定双方的权利义务 。在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同 。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第十条
【没毕业可以签劳动合同吗】建立劳动关系，应当订立书面劳动合同 。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同 。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立 。
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