食材：鳝鱼500克、姜1块、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克
【响油鳝丝的做法】1、鳝鱼洗净 ， 切长段后改刀切丝 。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀 ， 放入香油5克拌匀腌制10分钟 ， 姜1块切末 ， 蒜8瓣切末 。
2、锅中放入适量油 ， 油温烧至6成热 ， 放入姜末、一半蒜末炒香 ， 放入鳝丝炒至断生 ， 倒入料酒10克、生抽5克炒匀 ， 加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡 。盛出装盘后撒上蒜末、葱花 。
3、锅中放入适量油 ， 油温烧至7成热 ， 将烧好的热油淋在鳝丝上即可 。
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