酵母和泡打粉是一样的吗


酵母和泡打粉是一样的吗


酵母和泡打粉不一样 , 二者有如下区别 。
1、采用的发酵方法不同 。
【酵母和泡打粉是一样的吗】酵母:采用生物发酵法 , 因为酵母菌是一种兼性厌氧菌 , 属于真菌的一种 。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松 。
泡打粉:采用化学发酵方法 , 通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松 。
2、二者的本质不同 。
酵母:其本质是酵母菌 , 是一种兼性厌氧真菌 , 在有氧和无氧条件下都能够存活 , 是一种天然发酵剂 。
泡打粉:泡打粉是一种复合膨松剂 , 由苏打粉添加酸性材料 , 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 , 又称为发泡粉和发酵粉 , 是一种快速发酵剂 。
3、二者各有不同的种类 。
酵母:酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等 。
泡打粉:酸性泡打粉:包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等 , 主要用作泡打粉的酸性成分 , 不能单独用作泡打粉 。碱性泡打粉:含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂 。主要是碳酸钠、碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵 。

    推荐阅读