海螺开锅蒸几分钟好
15分钟 。海螺做法:准备海螺300克、盐1茶匙、水适量 。
1、海螺清洗干净 。放入锅中,加入少量水 。加入适量盐调匀煮制 。
【海螺开锅蒸几分钟好,海虹和海螺蒸多久能熟?】2、煮熟装盘即可 。
海虹和海螺蒸多久能熟?海虹蒸开锅后,再蒸1-2分钟,海螺开锅后,再蒸3-4分钟,就可以了 。
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?蒸海鲜冷水下锅还是热水下锅?这得看你蒸的事什么海鲜 。
作为一个长在海边、和海鲜打了几十年交道的吃货,是有资格在这里说两句的 。
海鲜有蟹、虾、贝、藻、鱼等很多类别,每个类别里又有几十上百品种 。因其生长结构、外形、营养、肉质等多方面的不同,烹食方法也多种多样 。不恰当的烹饪方法,不但能破坏海鲜原有的独特风味,甚至最后难以下口,糟心不说,不暴殄天物嘛 。
那么这里小编就介绍几种海鲜的蒸煮方法,供吃货们参考 。
1,蒸海蟹 。海里蟹类品种繁多,不管什么蟹,蒸煮时都得冷水下锅 。蒸前水里放姜片、葱段和少许盐,然后蟹子上笼肚脐朝上有序摆放,大火烧开后还得再蒸十分钟,这样蒸出的蟹肢体完整,品相出众 。如果热水下锅,活蟹突遇高温,会拼命挣扎,是往死里挣扎那种,不一会四肢全落,和温水煮青蛙一个道理 。
1,蒸贝类 。我们一般选择海螺和扇贝蒸着吃,像文蛤、海蛏、毛贝、海虹等煮着吃最好 。但凡贝类,因其软体动物的特性,不管蒸、煮,绝对得热水下锅才行 。贝类肉质特殊,火候是口感的主要因素,热水下锅,贝类在极短时间内接触高温,吸壳肌瞬间被烫伤,迅速收缩,这样壳肉分离彻底,也便于食用 。如果冷水下锅,吸壳肌由低温慢转至高温需要较长时间,肌肉收缩减慢粘壳不说,肉质组织也会变硬,像咬皮条 。
3,蒸鱼 。这里以石斑鱼为例 。有人说蒸石斑鱼也得热水下锅,以防鱼肉中蛋白质的流失,小编不赞同这样的观点 。如果蒸石斑鱼热水下锅,鱼皮突遇高温也会迅速收缩的,这样就会在鱼的表面形成一道屏障,阻碍鱼肉对诸如黄酒、香醋、糖盐的吸收 。如果冷水下锅,鱼质在逐渐高温中慢慢吸收料汁的味道,在鱼的表面形成松散的状态,便于食用有嫩滑爽口,即便有蛋白质流失,这在汤汁中 。
4,蒸对虾或皮皮虾 。蒸虾时需要热水下锅,因为虾肉组织嫩滑,结构粘性不足,高温强刺激,虾肉中的纤维迅速集结,容易形成口感 。冷水下锅由于较长时间的蒸煮会让肉质纤维老化,吃起来又老又柴,失去脆嫩特色 。
说了这些,权作抛砖引玉 。
小编爱美食,希望您关注 。
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