牛肚怎么炒才不硬
１、食材：芹菜、熟牛肚、小红辣椒 。用料：鸡精、蚝油、料酒、红辣椒油、白醋、食用碱、水淀粉、盐、油 。
２、牛肚放入清水中，加入白醋、食用碱，搓揉３－５分钟，用清水洗净，挤干水分切成肚丝 。
３、芹菜切段，小红辣椒切块 。锅中倒油烧热，下牛肚丝，大火翻炒１分钟，加料酒去腥，再翻炒１分钟 。
４、倒芹菜段和小红辣椒翻炒，炒至芹菜段变软，加入蚝油、鸡精、盐调味炒匀 。
５、倒水淀粉勾芡，待汤汁快收干时淋入红辣椒油，翻炒均匀即可 。
牛肚怎么煮才不会缩小？【牛肚怎么炒才不硬，牛肚怎么煮才不会缩小？】牛肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，牛肚便会加厚一倍 。煮牛肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则牛肚会缩得象牛筋一样硬 。牛杂也差不多如此 。
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