现在天气是越来越热了 ， 最近的食欲也下降了许多 ， 小编最近做什么都是提不起兴致来 ， 整天就感觉自己的舌头没有感觉 ， 在比较炎热的气候下 ， 做上几道清凉一点或者是酸辣型的食物更容易引起人们的食欲 。而比较酸又容易引发人们食欲的无非就是酸萝卜了 。
小峰自己在平时的时候也是比较喜欢吃酸萝卜的 ， 回家的时候家中总会常备两坛已经泡制好的酸萝卜 ， 闲暇的时候吃上一点 ， 特别的酸爽美味 。尤其是在夏季的时候 ， 端上一碗饭旁边摆上一道腌制好的酸萝卜 ， 萝卜的酸味与辣椒的辣感同时刺激我们的味蕾 ， 让不怎么想吃饭的人都主动加了一碗米饭 。
记得在有一次的暑假中 ， 我与老爸一起去找姐姐的路上 ， 看着我整天昏沉沉吃不下饭 ， 老爸一口气将整个摊的酸萝卜买下给我吃 ， 那次是我人生中吃的最多的一次酸萝卜 ， 但是这仍然阻止不了我对它的喜爱 。下面小编给大家具体的介绍下怎么做出更美味的酸萝卜 。其实 ， 只要学会以下的5个过程 ， 腌制出来的酸萝卜不仅辛辣酸爽有食欲而且还特别的脆 。用来当做下饭菜是最合适不过了 。
酸萝卜的制作方式
1、萝卜的清洗：首先我们选择几个看起来水分比较充足的白萝卜 ， 然后将白萝卜洗净 ， 用小刀把表皮处的皮适当性的削去一点 ， 可以不用削的太干净 。其实我们在清洗的时候做好最好是用牙刷将没有被削的表皮轻轻地刷洗一下 ， 不要太大力 ， 稍稍的处理就行 。力气太大刷破了 ， 把外层的污渍弄进里层的萝卜肉内就得不偿失了 。
2、萝卜的腌制：洗净的白萝卜放置再次砧板上 ， 将之完整地切成大小差不多的细长条 ， 然后取一个闲置的小盆 ， 把切好的萝卜慢慢的放进去 ， 有耐心的话我们可以尽量的摆好看一点 ， 往盆子里面添入一点点的食用盐 ， 用筷子充分的搅拌下 ， 搅拌的时候有一个微小的细节是需要我们去注意的 ， 就是搅拌的方向为同一个方向比较好 。食盐腌制的时间保持在6个小时以内为好 。
3、萝卜的泡制：准备一盆冷开水 ， 将已经腌制完毕的萝卜一起放进缸坛中 ， 同时不断地加入食盐、糖、白醋、小米椒 。加入白糖的主要的目的会为了提高萝卜的脆感 ， 在后续品尝的时候口感更足 ， 而且加白糖也可以进一步的提升鲜味并且增加些许的甜味感 ， 减淡一些因为泡制过久而带来的酸味 。注意腌制时水完全盖过萝卜较好 。糖与辣椒可以根据自己的口味随意增加 。
4、萝卜的放置：在前面三步已经准备完毕的时候 ， 我们将整个缸坛密封 ， 不要让空气进入 ， 因为空气进入的话 ， 容易在缸中起一层白色的物质 ， 不但影响美感 ， 而且还会比较容易败萝卜的味 ， 让某些微生物进入 ， 腐坏缸中萝卜的外形 ， 影响萝卜的味道 ， 是泡在缸中萝卜容易带有其他的异味 。然后将整个缸坛放在一片阴凉地静静的等待萝卜进行发酵 。
5、制作酸萝卜：一般在我们完成上述4个过程的时候 ， 通常情况是在一周左右我们就可以品尝了 ， 当我们在食用时 ， 你可以直接从吃 ， 也可以加点辣椒酱一起拌着食用 ， 进一步的增加辣味感 ， 其实当我们在前几步辣椒放得足够 ， 在最后做来吃时一般是不用继续加辣椒的 ， 不包括平时吃的很辣的人 ， 最后有一点需要提及的是 ， 我们从缸中夹酸萝卜的时候 ， 别用带有油腥味的筷子 ， 因为油腥味在密封的环境中不会轻易的散去 。我们在吃的时候还可以少量的香菜哦 ， 味道更美 。
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