蛋炒饭怎么做比较好吃是不是先蒸大米再炒呢 _炒饭

桃妹来解答。

怎么还有人扯蛋炒饭一定要用隔夜饭呢？你难道受周星驰的影响就那么深吗？不信你去问一下，除了周星驰以外，还有哪个大厨说过一定要用隔夜饭的？不信你去看看《随园食单》里的蛋炒饭，要不要用隔夜饭？

桃妹实话实说，现在星级酒店做蛋炒饭根本就没有做用隔夜饭的，因为一是卫生情况不允许，二是现蒸的炒饭专用米饭的口感要远远好过隔夜饭，用隔夜饭根本就是想当然的无知的体现。
想要米饭干身，弹牙，爽口办法多了，非要把米饭放到隔夜吗？真有意思，知道炒饭专用米饭是怎么做的吗？
所以最好的蛋炒饭一定是用两小时前现蒸的米饭。具体做法如下：

选用上等籼米，就是我们所说的长粒米，比如泰国香米这种。把籼米在清水中反复揉搓，直到水清为止。这个过程不能不能省略，他直接决定了炒饭是否爽利。
彻底洗干净后，再用清水把籼米浸泡一小时左右。彻底把籼米泡成白色，让它吸饱水分。然后沥干水分，加入盐，一半猪油一半菜油熬制而成的混合油拌匀。
蒸笼上气后，把拌好的籼米上笼大火蒸至20分左右到熟。然后取出快速的把它打散，再撒入适量混合油拌匀，让它自然冷却。

以上就是炒饭专用米饭的做法。加入盐是让它有底味，加入猪油可以让米粒变得更加晶莹剔透，口感更滑润，而加入菜籽油则可以让它颜色变得浅黄，色泽也更加透亮。
籼米本身就比较干身，他不像粳米那样比较软，所以完全不用放隔夜。别因为是周星驰说的就奉为金科玉律，真的没必要。
最后说一下桃妹私房蛋炒饭的做法。

桃妹做蛋炒饭需要用到红葡萄酒，最好是赤霞珠，黑皮诺也可以用。它可以给蛋炒饭带来醉人的浓香，如果不喜欢的话可以不放。
准备三个鸡蛋，两个全带一个蛋黄加适量盐搅拌均匀。小葱切葱花。猪油，色拉油各一半。炒饭专用米饭300克。
锅里先放猪油色拉油，烧热后倒入一半的蛋液和葱花，快速的搅炒，把蛋液炒成碎蛋花。
此时放入米饭开始翻炒。当炒到米饭在锅中跳舞时加少许盐调味。
此时关火，把另一半蛋液均匀的倒在米饭上。等待15秒后开小火，再等待15秒开始慢慢的翻炒。注意翻炒的时候一定是铲到底部往上翻，否则即使凝固在米粒上的蛋花也会脱掉。