一般蘑菇是不会苦的，看看是不是坏了，或者是酱油放多了 。
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体 。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞 。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官 。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体 。
【蘑菇炒完有苦味怎么回事】子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等 。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大 。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米 。
现将它各部分的性状说明如下：菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子 。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等 。
菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽 。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的 。
菌盖表面有皮层 。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽 。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成 。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同 。
一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等 。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色 。
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