在家炸带鱼时,是裹面粉好还是裹淀粉好怎样炸出来才又香又脆

炸鱼时,不要直接用油炸!多做一步,鲜嫩还入味,没腥味,太香了
大家好,我是震歌love美食,每天持续更新最简单的美食教程和文章,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炸带鱼时,直接用油炸是错的!多做一步,鲜嫩不腥,还入味!』
鱼肉是我们经常吃的一种食材,价格便宜,味道鲜美,营养也十分丰富 。鱼肉的做法很多,可以红烧,可以清蒸,还可以炖汤,油炸后香酥可口,怎么做都好吃 。逢年过节,很多人都会炸一些带鱼,无论自己吃还是待客都很不错 。

在家炸带鱼时,是裹面粉好还是裹淀粉好怎样炸出来才又香又脆


炸带鱼看似简单,但经常做不好,要么不入味,要么腥味大,总之不好吃 。为什么会这样?因为很多人都直接油炸的,没有做关键的一步,那就是腌制 。无论是肉还是鱼,炸之前都需要腌制,不然就会又腥又不入味 。
【在家炸带鱼时,是裹面粉好还是裹淀粉好怎样炸出来才又香又脆】无论炸啥鱼,整鱼还是鱼块,直接油炸都是错的,多做这一步,鱼肉外酥里嫩,入味还不腥 。小时候,河里的野生鱼很多,爷爷经常能钓上一鱼篓,有小鱼有大鱼,外婆把小鱼裹上面粉一炸,连骨头都是酥的,太香了 。
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如今长大了,吃鱼都要掏钱买,鱼肉高蛋白低脂肪,口感细嫩鲜美,老人和孩子要多吃 。炸鱼做法简单,是最家常的做法 。看似简单,也有很多的技巧 。今天我和大家分享一下炸带鱼的正确方法,保证香酥可口,没有一点腥味,连吃5块都觉得没吃够 。
在家炸带鱼时,是裹面粉好还是裹淀粉好怎样炸出来才又香又脆


【炸带鱼】
准备新鲜带鱼、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、料酒、生抽等
第一步、新鲜冻带鱼去掉头尾,剖开后清除内脏,鱼腹上的黑膜一定要去掉,腥味很重 。洗净后用刀剁成小段,放入大碗中 。
第二步、加入葱段、姜片、再加适量食盐、料酒、生抽,用手抓拌均匀,腌制至少半小时,每隔10分钟上下翻拌一下,这样腌制地更均匀 。腌制不仅能去腥,还能入味,炸好后才好吃 。
第三步、拿2个小碗,一个碗里打一个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液,另一个碗加适量淀粉,腌制好的带鱼先裹上鸡蛋液,再裹上一层淀粉,裹好后放入盘中 。
在家炸带鱼时,是裹面粉好还是裹淀粉好怎样炸出来才又香又脆


第四步、锅里倒油烧热,油温七成热时把带鱼逐个下锅油炸,下锅后不要翻动,当表面定型后用筷子翻个面,当表面炸至金黄后捞出 。
第五步、油温升至八成热,倒入带鱼复炸半分钟,表面金黄后捞出沥油,炸带鱼就做好了 。
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炸带鱼很简单,但下锅油炸前的处理很重要,关系到鱼肉入不入味,腥不腥 。注意下面这3点,保证鱼肉鲜嫩不腥,还非常入味 。第一、处理带鱼时,除了内脏,腹中黑膜也要去掉,腹膜是黑色素沉积形成的,这层膜的脂肪含量高,营养价值低,也更容易富集一些脂溶性污染物,因此必须去掉 。第二、鱼肉洗净后不能直接炸,必须加盐、料酒等调料腌制,食盐让鱼肉脱水,能够让鱼肉变得更紧实,还能有效去腥,让鱼肉入味,口感和味道都非常好 。第三、鱼肉捞出后需用高油温复炸,这么做带鱼能够长时间保持酥脆,不容易返潮,也不会出现“夹生”,里外都熟了 。下锅时一定要高油温,炸半分钟就捞起,不然容易糊 。
看似简单的炸带鱼,不掌握技巧是炸不好的,为啥每次去饭店里炸带鱼都那么好吃,自己却做不出来,现在掌握着这几个大厨常用的技巧,在家也能做出饭店的味道,爱吃炸带鱼的朋友快试试吧 。

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