紫薯又叫黑薯,薯肉不是寻常的白色或黄色,而是呈紫色至深紫色 。像普通红薯一样,紫薯的主要成分也是淀粉,以及少量蛋白质 。这一点基本与谷类主食相同,但又富含谷类较少含有的维生素C、胡萝卜素、钾、硒、膳食纤维等重要营养素,兼具蔬菜的特点,所以紫薯营养价值超越普通主食 。
说完紫薯的“薯”,再来说说“紫” 。紫薯的紫色物质就是近年赫赫有名的花青素 。花青素是一类广泛存在于蓝莓、红(紫)葡萄、紫甘蓝、紫茄子和紫薯等紫色蔬菜水果中的黄酮类物质,有很强的抗氧化作用,能清除体内自由基,因而具有一定保健价值 。花青素也是市面上最常见的保健品成分之一 。
在普通的土豆(马铃薯)、红薯、芋头、山药等薯类中,并不含有花青素 。不过,除花青素外,紫薯的其他营养成分与普通红薯差别不大 。
总体而言,多吃一些紫薯(代替一部分主食)是很推荐的做法 。紫薯可以蒸煮,也可以放入粥中,还可以做成紫薯泥和面做面食 。
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紫薯最突出的营养特点就是——富含花青素!
花青素蕴含在深紫色、深红色的蔬果中,具有极高的抗氧化性,能够清除攻击人体细胞的自由基、减少脂质氧化产物、抗衰老、保护眼睛、呵护肝脏;通过食物摄取充足的花青素还能减少老年斑的形成,无疑是美容养颜的佳品 。
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此外,紫薯中还含有丰富的钾、镁等矿物质元素以及膳食纤维,具有补钾排钠、平稳血压、保护心肌、润肠通便、减少肠道对食物中胆固醇吸收等功效,真的是优点多多啊!
那么,紫薯能制作哪些美食呢?
玮玮推荐:
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- 紫薯饼:用糯米面搭配紫薯,粘糯香醇的口感,真让人垂涎三尺呀!
- 紫薯粥:紫薯粥清甜适口又易于消化,在寒冷季节里来一碗,真的是暖胃又暖心呀!
- 【紫薯有什么营养价值可以做哪些美食,怎么做】紫薯馒头:用紫薯和面、制作馒头,不仅口感独特,而且赋予馒头艳丽的紫色,让人食欲暴增呀 !
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