这道菜以鳜鱼腌制 ， 腌制好是臭的 ， 煮熟后不臭 ， 反而很香 。
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼 ， 是一道徽州传统名菜 ， 徽州菜的代表之一 ， 在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜 ， 在徽州本地土话中有臭的意思 。此菜据传已有200年历史 。
【臭鳜鱼真的臭吗怎么做才好吃呢】这道菜上过央视《舌尖上的中国》 ， 江西台《非遗美食》 ， 知名度很高 。
我们“大厨私房课”邀请徽州当地大厨详细解说臭鳜鱼制作过程 。
视频如下：
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