冬季里的包菜很好吃，清香鲜美，微微回甜 。很多人说包菜是从内往外生长，吃的时候只需要把外面的叶子去掉，不用洗直接炒就可以吃了 。可是，每次吃包菜的时候，我都是把包菜撕成片，在用自来水清洗 。上次，有个家伙居然嘲笑我，说：你居然在洗包菜，你不知道它是从内部外往长的，根本不用洗吗？你确定自来水就是干净的吗？我瞬间无语了，这个家伙到底是什么样的“奇葩”，自来水会不干净？包菜就一定裹紧了没有缝隙吗？就不会爬小虫了吗？居然敢“嘲笑”我，胆子也忒大了 。大家说包菜需不需要清洗呢？
在四川很多人会用包菜炝炒、糖醋，炒各种素口味的菜肴 。那么包菜在冬季除了做素菜外，还可以怎么吃呢？四川人除了用包菜炒素菜外，包菜最常见的吃法就是用包菜炒回锅肉，也就是咱们四川人的名菜——莲白回锅 。莲白回锅的做法比较简单，香味浓郁，是咱们四川人的家常菜之一 。那么用包菜炒回锅肉要怎么炒才会好吃呢？
【包菜回锅肉】
【准备食材】：一块五花肉、半个包菜、几根蒜苗 。
【调味材料】：一块老姜、一根大葱、少许料酒、一勺酱油、一小勺豆豉、少许干花椒、一勺郫县豆瓣酱、一小勺食盐、一小勺鸡精、少许植物油 。
【制作过程】：
- 1、先把五花肉放入锅里，切几片老姜、几段大葱放入锅里，倒入少许料酒煮沸，转小火煮15分钟，把五花肉煮熟筷子插一下没有血水后捞出 。放凉后切片 。
- 2、把包菜撕成大片，放入清水里，清洗2遍，捞出过滤掉水分 。蒜末洗净切成段 。
- 3、锅里放入少许植物油，再把五花肉放入锅里，开火慢慢翻炒，把五花肉炒出香味；把五花肉里的油炒出来；把五花肉炒到微微泛黄卷曲 。
- 4、加入一勺豆瓣酱、一小勺酱油、一小勺豆豉、少许干花椒翻炒均匀，炒出豆瓣、豆豉的香味，把肉片炒得红亮 。
- 5、倒入包菜翻炒片刻，把包菜炒至刚刚断生，不要炒太久，吃起来会更清香 。
- 6、把蒜末倒进锅里炒匀，加上一小勺食盐、一小勺鸡精出锅装盘 。
一盘用包菜炒的回锅肉就做好了，清香美味，红亮诱人，香味浓郁 。包菜回锅肉是咱们四川人常吃的菜肴之一，做法简单，炒起来也比较简单 。那么做包菜回锅肉的时候容易出现哪些问题呢？会用到哪些烹饪技巧呢？
【疑难解答】
疑问一：为什么五花肉要用姜丝、大葱、料酒煮熟呢？
答：炒回锅肉的常规做法，肉必须要煮，把血水煮出来，顺便把猪肉的腥味清理掉 。煮过的五花肉不仅更好切，炒起来也更入味，吃起来一点毛猪腥味也不会有 。而且煮过的五花肉炒的时候，还不容易粘锅 。
疑问二：为什么要用半个包菜呢？又为什么要清洗2遍呢？
答：包菜一般比较大个，半个包菜已经很多了，足够炒上一大盘了 。不管是什么样的包菜，建议清洗2遍，第一遍要把包菜泡上一小会，让农残溶于水里，再洗，第二遍要水多清洗 。
疑问三：为什么要把肉炒至卷曲泛黄呢？
答：炒回锅肉嘛，五花肉自然要炒一炒更好吃啦 。把五花肉炒到泛黄卷曲，就证明已经把五花肉含有的油脂都炒出来了，并且这个时候的五花肉的肉香味会非常浓郁 。咱们这个时候放入调味料，五花肉就会开始吸收调味料散发出来的味道，让五花肉吃起来更加好吃 。
