卤水拼盘的介绍
卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口，卤水拼盘的品种最少要达到4至5种；
卤水拼盘做法：
1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟，鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉；
2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟；
3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟；
4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、鹅掌、翼修斩成
卤水拼盘的还有什么高端的叫法？第一个版本说“霸王别姬”是江苏宿迁地区、徐州地区的一道传统名菜 。是老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今；
二是说，“霸王别姬”原名龙凤烩，是项羽称霸彭城（徐州）的时候举行盛宴，盛宴上的菜品之一 。相传是虞姬亲自设计的 。"龙凤烩"用料为"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名 。现以鳖、鸡取代龟、雉 。这道菜经世代相传至今，又被称为“霸王别姬”；
第三种说法与京剧大师梅兰芳有关，据说抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动 。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬” 。
【卤水拼盘的介绍，卤水拼盘的还有什么高端的叫法？】这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂 。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝 。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音 。鳖、鸡就是“别”、“姬” 。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙 。
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